gateau a partager

Recette :

1) dans une casserole, faire un caramel à sec avec 100g de sucre

2) mettre celui dans le fond d un moule 20cm

3) pelez 5 pommes, les couper en lamelles et les installer harmonieusement sur le caramel. 

4) préparez votre pâte à gâteau,  175g de farine + 11g de levure + une pincée de sel + 200g de sucre + vanille en poudre + rhum + 3 oeufs + 50g de beurre mou 

5) mettre cettre préparation dessus vos pommes,  saupoudrer de sucre blanc 

6) cuisson 20 à 30 min à 180° 

7) retourner le gâteau ( attention à ne pas vous brûler avec le caramel ) il se présente à  l envers 😉

1) faire une pâte sucrée à l'amande avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'œufs

2) mettre la pâte 30 min au frais 

3) détaillez deux 6 de 5mm d epaisseur,  cuisson 180° et laisser refroidir. 

4) préparez vos ganaches chocolat au lait et praliné  , pour chacune , faire bouillir 100g de crème liquide et la verser sur 200g de chocolat.  Puis intégrer 300g de crème froide en 3 fois. Laisser au frais une nuit. 

5) montage , preparez vos bonbons , accessoires de déco et préparer une crème montée mascarpone à la vanille ( 40cl de crème,  sucre glace 50g , vanille en poudre, 3 c a s de mascarpone)  poser un premier 6 , avec des douilles divers, pocher vos deux ganaches préalablement montée au fouet et la crème mascarpone,  y deposer des bonbons,  puis poser le 2 ème 6 dessus et faire la même chose plus la décoration.  

recette :

1) mélangez 200g de sucre + 130 g de beurre fondu

2) ajoutez 100 g de poudre de noisette ( torréfiez les noisettes et les mixer, vous obtiendrez un goût plus prononcé) + de la vanille en poudre + 100 g de farine

3) montez 4 blancs en neige

4) assemblez les deux préparations

5) ajoutez 100 g de chocolat

6) beurrez un moule 

7) enfournez à 170° pendant 30 min ( il est cuit lorsque la pointe de votre couteau est sèche)

8) saupoudrez de sucre glace

Recette :

1) 3 œufs  + 150 g de sucre

2) ajoutez 40 g de poudre d'amandes

3) ajoutez 95 g de crème liquide + 1 pincée de sel + 65 g de beurre fondu refroidi 

4) incorporez 190 g de farine + 4 g de levure + vanille en poudre + 2 c à s de rhum 

5) ajoutez 60 g de noix et 60 g de pralines ( plus ou moins suivant votre gourmandise)

6) remplir votre moule , parsemer des éclats de noix et de pralines 

7) Cuire à four chaud 180 degrés pendant 20 min(vérifier avec une lame de couteau la cuisson)

Recette : 

1) beurrez un moule en silicone et saupoudrer de sucre 

2) installez vos abricots sur le fond du moule 

3) préparez votre crème d amandes,  100g de beurre mou + 100g de sucre +2 oeufs + 120g de poudre d amandes + rhum , verser dessus les abricots.

4) préparez l appareil à gâteau,  150g de farine + 100g de beurre mou + 50g de lait + 80g de sucre +2 oeufs +vanille en poudre +1 c a c de levure chimique + une pincée de sel + 6 oreillons d abricots . Versez dessus la crème d amandes. 

5) cuisson 180° 30 à 40 min ( plus ou moins , suivant votre four ) 

Recette : 

Materiel : 3 cercles de 18/ 20 cm 

1) préparez la pâte à gâteau en 2 fois car la quantité est trop grande en une. Il vous faut 

18 oeufs, 960g de sucre , 900g de crème liquide,  960g de farine,  6 sachets de levure chimique,  300g de beurre , vanille,  sel 

Separez vos blancs des jaunes.

Melangez vos jaunes avec le sucre, crème,  levure , sel , vanille,  farine et beurre fondu et refroidi .

Montez vos blancs en neige et les incorporer dedans 

Cuisson de vos disques de biscuit un par un ,cela fera un gâteau plus solide , mettre 470g de préparation dans votre cercle à pâtisserie . 180° 20 à 25 min 

2) préparez la ganache la veille , faire bouillir 500g de crème + vanille. Versez celle ci dans un saladier sur 400g de chocolat pâtissier.  Attendre un peu et melanger. Mettre au frais une nuit.

Préparez la ganache montée,  mettre dans votre robot avec le fouet la préparation, y ajouter 650g de mascarpone . Mettre celle ci dans une poche à douille 10mm 

3) montage ,imbibé vos biscuits d un sirop de sucre 100g d eau + 100g de sucre à faire bouillir et y ajouter du rhum où autres. 

4) sur chaque biscuits y deposer de la ganache harmonieusement et y ajouter des bonbons au chocolat, cacahuètes caramélisées. 

5) terminez par le lissage des bords avec la ganache 

6) decoration floral, topper et bonbons 

Ça paraît difficile mais, non, c est assez facile, juste il faut être patient. 

recette : 

1) mélangez dans l'ordre 3 oeufs + 140 g de sucre + vanille en poudre + 1 c à s de rhum

2) ajoutez 120 g de beurre mou + 30 g d'huile d'olive + 130 g de farine + 1 c à c de levure + 30 g de poudre de noisette + 60 g de noisettes concassées 

3) mettre votre appareil à gâteau dans un moule préalablement beurré et saupoudré de sucre . Saupoudrez de sucre cristal sur le dessus du gâteau 

4) cuisson 180° 20 à 30 min

Recette pour une cagette de 20 personnes ( cadre de 30/ 15) 

1) préparez une pâte sucrée à l'amade , 400 g de farine , 200 g de beurre , 4 g de sel , 150 g de sucre glace , 50 g de poudre d'amandes et 2 oeufs . Formez un pâton et mettre au frais 15 min 

2) sortir le pâton et par morceaux détaillez le fond de tarte 30/15 , puis les morceaux de la cagettes 2 côtés de 15/10 et 30/10 et des coins de cagette (triangle rectangle de 3.5 cm) épaisseur 5 mm

3) cuisson à blanc des morceaux 180° 15 min

4)  positionner le cadre à pâtisserie autour du fond de la cagette puis  ajouter dedans une crème à l'amande 140 g de poudre d'amandes + 140 g de sucre + 140 g de beurre + 2 oeufs + rhum + 15 g de farine . garnir de quelques fraises ( voir photo)

5) cuisson 180° 20 min 

6) préparez une crème à la vanille 1 litre de lait , vanille en poudre , 200 g d'œufs , 250 g de sucre , 80 g de poudre de maïzena . faire refroidir 

7) déposez cette crème sur le fond de tarte en ayant pris soin d'installer les contours de la cagette ( attention c'est fragile ... ) garnir de fraise 

8) montez une crème fouettée mascarpone vanille 250 g de mascarpone et 40 cl de crème liquide 

9) décorez à la douille saint honoré ou déposer tout simplement dessus ( voir photo)

10) garnir généreusement de fruits , fraises ,framboises et  cerises 

11) mettre au frais 2h

12) décerclez , et les finitions : glaçage des fruits à la gelée de mirabelle et décoration avec des  fleurs pour l'occasion de la fête des jolies mamans 🌺