Recette : 

1) fond sablé breton : 100 g de farine + 70 g de sucre + une pincée de sel + 2.5 g de levure + 75 g de beurre +30 g de jaune (plus ou moins) , formez un pâton et détaillez la pâte dans un moule de la grandeur de votre moule à manqué qui sera positionné dessus. cuisson 180° 15 à 20 min

2) préparez deux mousses une caramel et une chocolat blanc :  faire fondre 180 g de chocolat blanc  , ajouter 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies , monter 300 g de crème liquide en crème fouettée . Ajoutez le chocolat et mettre dans votre moule . Mettre au frais 1h . Préparez la mousse caramel , faire ramollir 3 feuilles de gélatine , monter 300 g de crème liquide en crème fouettée , ajoutez la gélatine fondue dans un peu d'eau chaude à 90 g de caramel au beurre salé puis  incorporer à la crème fouettée . sortir votre moule ou il y a la mousse chocolat blanc , parsemer généreusement de pralin avant de mettre la mousse au caramel. Faire prendre 30 min.

3) positionnez votre sablé breton et mettre au congélateur une nuit 

4)   préparer votre glaçage rocher ; faire fondre 180 g de chocolat blanc pâtissier au micro onde , ajoutez 3 c à s d'huile de noisette + 1 poche de pralin 

5) sortir votre gâteau et le glacer , sur le tour du gâteau y mettre du pralin 

6) décoration sur le dessus, des cornets de glace , enduits de chocolat décorés de sucre perlée, noix de coco, sucre glace.

Recette : 

1) fond sablé breton : 100 g de farine + 70 g de sucre + une pincée de sel + 2.5 g de levure + 75 g de beurre +30 g de jaune (plus ou moins) , formez un pâton et détaillez la pâte dans un moule de la grandeur de votre bûche qui sera positionné dessus. cuisson 180° 15 à 20 min

2) préparez vos 2 mousses dans un moule cylindrique à bûche : faire fondre 180 g de chocolat noir , ajouter 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies , monter 300 g de crème liquide en crème fouettée . Ajoutez le chocolat et mettre dans votre moule . Mettre au frais 30 min . En attendant faire la même mousse avec le chocolat blanc . Puis la positionner dessus la mousse chocolat noir. Mettre au congélateur minimum 4 h  .

3) préparer votre glaçage rocher ; faire fondre 180 g de chocolat au lait pâtissier au micro onde , ajoutez 3 c à s d'huile de noisette + 1 poche de pralin 

4) sortir votre bûche du congélateur , la positionner sur votre sablé breton

5) l'enduire du glaçage rocher 

6) décoration dessus d'une ganache montée à la douille saint honoré

Recette pour  12 muffins : 

1) mettre dans le robot avec le crochet 600 g de farine + 100 g de beurre + 25 g de levure de boulangère + 13 g de sel + 60 g de sucre + 30 cl d'eau (plus ou moins de sorte que vous formiez un pâton) + vanille en poudre + 1 c à s de fleur d'oranger

2) mettre en pousse 1h, puis dégazez et mettre au frais 30 min 

3) divisez le pâtons en 6 portions égales

4) étalez chaque portions en un long rectangle , l'imbiber de beurre fondu et saupoudrez de sucre en poudre 

5) les rouler dans le sens de la largeur et les allonger le plus possible (voir les photos)

6) les diviser en deux 

7)enroulez chaque ficelles sur elle même et les installer dans des moules à muffins

8) mettre en pousse 1h 

9) badigeonnez d'eouf + saupoudrez de sucre 

10) cuisson 180° 30 min 

Bon app !!!!!

Recette : 

pour un gâteau 20 personnes : ( rectangle à pâtisserie de 24/36 environ)

fond génoise : 

*séparez le jaune du blanc de 5 oeufs , montez les blancs et les serrer avec 150 g de sucre , puis ajoutez délicatement les jaunes , et incorporer 150 g de farine . étendre cette pâte sur une plaque et cuire à 180° pendant 15 min (réserver)

Crème mousseline vanille framboise :

* faire bouillir 1l de lait avec de la vanille en poudre , mélangez 200 g de jaunes d'oeufs + 250 g de sucre + 80 g de maïzena . ajoutez le lait frémissant dessus en deux fois , faire épaissir et ajoutez à la fin de la cuisson 100 g de beurre . Lorsque la crème est froide , mettre celle ci dans votre robot avec le fouet et incorporer 250 g de beurre .( il faut que votre beurre et crème soit à la même température pour éviter qu'elle ne tranche)

pâte à choux : (10 éclairs + 5 choux)

* faire chauffer 125 ml d'eau + 125ml de lait + 100 g de beurre + 4 g de sel . Lorsque le beurre est fondu , le porter à ébullition et hors du feu , jetez d'un coup 150 g de farine , faire un empois d'amidon et le dessécher sur feu doux pendant 20 s . Mettre cette pâte dans votre robot avec la feuille , puis faire un peu refroidir celle ci. Ajoutez 250 g d'oeufs petit à petit (5) .dressez vos 10 éclairs et 5 choux . Mettre votre four hors chaleur tournante à 180° pendant 30 min . 

crème pâtissière à la vanille ( pour garnir les éclairs et choux) : 

* 500  ml de lait +100 g de jaunes d'oeufs + 40 g de maïzena + 125 g de sucre+ vanille en poudre + 50 g de beurre à rajouter à la fin .

crème fouettée praliné (pour décorer le dessus du gâteau entre les éclairs et choux ) : 

*battez 50 cl de crème , ajoutez 100 g de mascarpone + 50 g de sucre glace + 2 c à s de praliné maison (recette sur le blog) 

montage du gâteau : 

* mettre votre génoise dans votre rectangle à pâtisserie , l'imbiber d'un sirop de sucre .

* garnir ce fond de la crème mousseline et y intégrer 200 g de framboises 

* mettre au frais et faire prendre 2h

*garnir vos éclairs et choux de la crème pâtissière et les glacer avec du fondant blanc ou du chocolat 

*posez vos éclairs et choux sur le gâteau comme sur la photo 

* appliquez entre le crème fouettée au praliné avec l'aide d'une poche à douille  et une douille cannelée.

* décerclez le gâteau et mettre autour du pralin