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Articles avec #entremet catégorie

recette pour 8 p'tits Pillow (pourquoi ce nom, car c'est tout simplement le nom du moule que j'ai utilisé de la marque Silikomart) , cette petite merveille est une mousse au chocolat blanc avec soit insert framboise, lemon curd ou caramel beurre salé sur une feuillantine praliné et un biscuit cuillère : 1) mousse au chocolat blanc   monter 50 cl de crème liquide en chantilly pas trop ferme , faire fondre 170 g de chocolat blanc au bain marie, faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer 5 c à soupe de lait au micro onde et incorporez la gélatine puis mettre cette préparation sur le chocolat fondu, incorporez votre chantilly au chocolat, remplir presque au 3/4 vos moules 2) préparer vos inserts la veille et mettre au congélateur framboise , crémeux caramel beurre salé et lemon curd (voir recette entremet mousse chocolat blanc) 3) mettre vos insert au milieu de votre mousse 4) préparez votre biscuit cuillère mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume , puis ajoutez 75 g de farine , montez 90 g de blancs en neige , incorporez à la préparation d'oeufs , puis étalez sur une plaque à four , cuire 8 à 10 min à 200° 4) préparez la feuillantine  (voir recette le papillon croustillant au chocolat) 5) détaillez vos fond avec l'emporte pièce des moules et tapissez de feuillantine 6) déposez sur la mousse coté feuillantine dedans bien faire adhérer à la mousse 7) mettre au congélateur au moins une nuit 8) démoulez et décorez , ici glaçage à la bombe effet velour blanc .
recette pour 8 p'tits Pillow (pourquoi ce nom, car c'est tout simplement le nom du moule que j'ai utilisé de la marque Silikomart) , cette petite merveille est une mousse au chocolat blanc avec soit insert framboise, lemon curd ou caramel beurre salé sur une feuillantine praliné et un biscuit cuillère : 1) mousse au chocolat blanc   monter 50 cl de crème liquide en chantilly pas trop ferme , faire fondre 170 g de chocolat blanc au bain marie, faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer 5 c à soupe de lait au micro onde et incorporez la gélatine puis mettre cette préparation sur le chocolat fondu, incorporez votre chantilly au chocolat, remplir presque au 3/4 vos moules 2) préparer vos inserts la veille et mettre au congélateur framboise , crémeux caramel beurre salé et lemon curd (voir recette entremet mousse chocolat blanc) 3) mettre vos insert au milieu de votre mousse 4) préparez votre biscuit cuillère mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume , puis ajoutez 75 g de farine , montez 90 g de blancs en neige , incorporez à la préparation d'oeufs , puis étalez sur une plaque à four , cuire 8 à 10 min à 200° 4) préparez la feuillantine  (voir recette le papillon croustillant au chocolat) 5) détaillez vos fond avec l'emporte pièce des moules et tapissez de feuillantine 6) déposez sur la mousse coté feuillantine dedans bien faire adhérer à la mousse 7) mettre au congélateur au moins une nuit 8) démoulez et décorez , ici glaçage à la bombe effet velour blanc .

recette pour 8 p'tits Pillow (pourquoi ce nom, car c'est tout simplement le nom du moule que j'ai utilisé de la marque Silikomart) , cette petite merveille est une mousse au chocolat blanc avec soit insert framboise, lemon curd ou caramel beurre salé sur une feuillantine praliné et un biscuit cuillère : 1) mousse au chocolat blanc monter 50 cl de crème liquide en chantilly pas trop ferme , faire fondre 170 g de chocolat blanc au bain marie, faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer 5 c à soupe de lait au micro onde et incorporez la gélatine puis mettre cette préparation sur le chocolat fondu, incorporez votre chantilly au chocolat, remplir presque au 3/4 vos moules 2) préparer vos inserts la veille et mettre au congélateur framboise , crémeux caramel beurre salé et lemon curd (voir recette entremet mousse chocolat blanc) 3) mettre vos insert au milieu de votre mousse 4) préparez votre biscuit cuillère mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume , puis ajoutez 75 g de farine , montez 90 g de blancs en neige , incorporez à la préparation d'oeufs , puis étalez sur une plaque à four , cuire 8 à 10 min à 200° 4) préparez la feuillantine (voir recette le papillon croustillant au chocolat) 5) détaillez vos fond avec l'emporte pièce des moules et tapissez de feuillantine 6) déposez sur la mousse coté feuillantine dedans bien faire adhérer à la mousse 7) mettre au congélateur au moins une nuit 8) démoulez et décorez , ici glaçage à la bombe effet velour blanc .

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recette pour 10 personnes un moule de 22 cm ( j'ai utilisé un moule silikomart) : 1) faire une mousse au chocolat blanc avec des écorces de citron : monter 50 cl de crème liquide en chantilly pas trop ferme , faire fondre 170 g de chocolat blanc au bain marie, faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer 5 c à soupe de lait au micro onde et incorporez la gélatine puis mettre cette préparation sur le chocolat fondu, incorporez votre chantilly au chocolat, ajoutez l'écorce d'un citron  2) remplir votre moule de moitié  de cette préparation 3) préparez l'insert lemon curd la veille et le mettre au congélateur : pressez 2 citrons jaunes et extraire le zeste, ajoutez 150 g de sucre , 10 g de maîzena , 5 oeufs , faire épaissir à la casserole et ajoutez 2 feuilles de gélatine au préalable ramollie dans l'eau , coulez cette préparation dans un plat rond de sorte qu'il soit plus petit que votre moule 3) préparez votre feuillantine (voir recette le papillon croustillant au chocolat) 4) préparez le biscuit cuillère qui sera le fond de votre gâteau : mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume , puis ajoutez 75 g de farine , montez 90 g de blancs en neige , incorporez à la préparation d'oeufs , puis étalez sur une plaque à four , cuire 8 à 10 min à 200° 5) le montage : prendre votre moule ou vous y avez rempli de moitié de mousse au chocolat , puis mettre votre insert lemon curd de façon à ce qu'il soit en retrait des bords , puis recouvrir du reste de la mousse (attention à laisser un peu de marge pour le biscuit et sa feuillantine) , détaillez un cercle de la grandeur de votre moule voir un peu plus petit du biscuit cuillère  et le recouvrir sur la face intérieur de votre feuillantine , terminer par cette préparation 6) mettre au congélateur au moins une nuit 7) démoulez et décorez (ici j'ai utilisé une bombe velours blanche, à faire dés la sortie du congélateur) puis de la pâte à sucre pour faire les petites fleurs. Laissez décongelez une matinée avant de servir ... ça paraît compliqué en le lisant, mais je vous assure que c'est très simple, n'hésitez pas à me demander des conseils .
recette pour 10 personnes un moule de 22 cm ( j'ai utilisé un moule silikomart) : 1) faire une mousse au chocolat blanc avec des écorces de citron : monter 50 cl de crème liquide en chantilly pas trop ferme , faire fondre 170 g de chocolat blanc au bain marie, faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer 5 c à soupe de lait au micro onde et incorporez la gélatine puis mettre cette préparation sur le chocolat fondu, incorporez votre chantilly au chocolat, ajoutez l'écorce d'un citron  2) remplir votre moule de moitié  de cette préparation 3) préparez l'insert lemon curd la veille et le mettre au congélateur : pressez 2 citrons jaunes et extraire le zeste, ajoutez 150 g de sucre , 10 g de maîzena , 5 oeufs , faire épaissir à la casserole et ajoutez 2 feuilles de gélatine au préalable ramollie dans l'eau , coulez cette préparation dans un plat rond de sorte qu'il soit plus petit que votre moule 3) préparez votre feuillantine (voir recette le papillon croustillant au chocolat) 4) préparez le biscuit cuillère qui sera le fond de votre gâteau : mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume , puis ajoutez 75 g de farine , montez 90 g de blancs en neige , incorporez à la préparation d'oeufs , puis étalez sur une plaque à four , cuire 8 à 10 min à 200° 5) le montage : prendre votre moule ou vous y avez rempli de moitié de mousse au chocolat , puis mettre votre insert lemon curd de façon à ce qu'il soit en retrait des bords , puis recouvrir du reste de la mousse (attention à laisser un peu de marge pour le biscuit et sa feuillantine) , détaillez un cercle de la grandeur de votre moule voir un peu plus petit du biscuit cuillère  et le recouvrir sur la face intérieur de votre feuillantine , terminer par cette préparation 6) mettre au congélateur au moins une nuit 7) démoulez et décorez (ici j'ai utilisé une bombe velours blanche, à faire dés la sortie du congélateur) puis de la pâte à sucre pour faire les petites fleurs. Laissez décongelez une matinée avant de servir ... ça paraît compliqué en le lisant, mais je vous assure que c'est très simple, n'hésitez pas à me demander des conseils .  recette pour 10 personnes un moule de 22 cm ( j'ai utilisé un moule silikomart) : 1) faire une mousse au chocolat blanc avec des écorces de citron : monter 50 cl de crème liquide en chantilly pas trop ferme , faire fondre 170 g de chocolat blanc au bain marie, faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer 5 c à soupe de lait au micro onde et incorporez la gélatine puis mettre cette préparation sur le chocolat fondu, incorporez votre chantilly au chocolat, ajoutez l'écorce d'un citron  2) remplir votre moule de moitié  de cette préparation 3) préparez l'insert lemon curd la veille et le mettre au congélateur : pressez 2 citrons jaunes et extraire le zeste, ajoutez 150 g de sucre , 10 g de maîzena , 5 oeufs , faire épaissir à la casserole et ajoutez 2 feuilles de gélatine au préalable ramollie dans l'eau , coulez cette préparation dans un plat rond de sorte qu'il soit plus petit que votre moule 3) préparez votre feuillantine (voir recette le papillon croustillant au chocolat) 4) préparez le biscuit cuillère qui sera le fond de votre gâteau : mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume , puis ajoutez 75 g de farine , montez 90 g de blancs en neige , incorporez à la préparation d'oeufs , puis étalez sur une plaque à four , cuire 8 à 10 min à 200° 5) le montage : prendre votre moule ou vous y avez rempli de moitié de mousse au chocolat , puis mettre votre insert lemon curd de façon à ce qu'il soit en retrait des bords , puis recouvrir du reste de la mousse (attention à laisser un peu de marge pour le biscuit et sa feuillantine) , détaillez un cercle de la grandeur de votre moule voir un peu plus petit du biscuit cuillère  et le recouvrir sur la face intérieur de votre feuillantine , terminer par cette préparation 6) mettre au congélateur au moins une nuit 7) démoulez et décorez (ici j'ai utilisé une bombe velours blanche, à faire dés la sortie du congélateur) puis de la pâte à sucre pour faire les petites fleurs. Laissez décongelez une matinée avant de servir ... ça paraît compliqué en le lisant, mais je vous assure que c'est très simple, n'hésitez pas à me demander des conseils .

recette pour 10 personnes un moule de 22 cm ( j'ai utilisé un moule silikomart) : 1) faire une mousse au chocolat blanc avec des écorces de citron : monter 50 cl de crème liquide en chantilly pas trop ferme , faire fondre 170 g de chocolat blanc au bain marie, faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, faire chauffer 5 c à soupe de lait au micro onde et incorporez la gélatine puis mettre cette préparation sur le chocolat fondu, incorporez votre chantilly au chocolat, ajoutez l'écorce d'un citron 2) remplir votre moule de moitié de cette préparation 3) préparez l'insert lemon curd la veille et le mettre au congélateur : pressez 2 citrons jaunes et extraire le zeste, ajoutez 150 g de sucre , 10 g de maîzena , 5 oeufs , faire épaissir à la casserole et ajoutez 2 feuilles de gélatine au préalable ramollie dans l'eau , coulez cette préparation dans un plat rond de sorte qu'il soit plus petit que votre moule 3) préparez votre feuillantine (voir recette le papillon croustillant au chocolat) 4) préparez le biscuit cuillère qui sera le fond de votre gâteau : mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume , puis ajoutez 75 g de farine , montez 90 g de blancs en neige , incorporez à la préparation d'oeufs , puis étalez sur une plaque à four , cuire 8 à 10 min à 200° 5) le montage : prendre votre moule ou vous y avez rempli de moitié de mousse au chocolat , puis mettre votre insert lemon curd de façon à ce qu'il soit en retrait des bords , puis recouvrir du reste de la mousse (attention à laisser un peu de marge pour le biscuit et sa feuillantine) , détaillez un cercle de la grandeur de votre moule voir un peu plus petit du biscuit cuillère et le recouvrir sur la face intérieur de votre feuillantine , terminer par cette préparation 6) mettre au congélateur au moins une nuit 7) démoulez et décorez (ici j'ai utilisé une bombe velours blanche, à faire dés la sortie du congélateur) puis de la pâte à sucre pour faire les petites fleurs. Laissez décongelez une matinée avant de servir ... ça paraît compliqué en le lisant, mais je vous assure que c'est très simple, n'hésitez pas à me demander des conseils .

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Published by nanou - entremet

recette pour 8 à 10 personnes : 1) mélangez 6 jaunes d'oeufs + 120 g de sucre + 1/2 gousse de vanille + 500g de mascarpone 2) montez 6 blancs en neige 3) incorporez à la préparation d'avant 4) écrasez 20 biscuits spéculoos 5) faire fondre 200g de chocolat praliné pâtissier 6) mettre dans le fond de votre plat une couche de spéculoos / chocolat fondu / une couche de crème/ une couche de spéculoos/ terminez par une autre couche de crème/ parsemez de brisures de biscuits et du chocolat râpé 7) faire prendre au minimum 4h au frais, l'idéal est une nuit au frigo

recette pour 8 à 10 personnes : 1) mélangez 6 jaunes d'oeufs + 120 g de sucre + 1/2 gousse de vanille + 500g de mascarpone 2) montez 6 blancs en neige 3) incorporez à la préparation d'avant 4) écrasez 20 biscuits spéculoos 5) faire fondre 200g de chocolat praliné pâtissier 6) mettre dans le fond de votre plat une couche de spéculoos / chocolat fondu / une couche de crème/ une couche de spéculoos/ terminez par une autre couche de crème/ parsemez de brisures de biscuits et du chocolat râpé 7) faire prendre au minimum 4h au frais, l'idéal est une nuit au frigo

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recette pour 6 à 8 personnes : 1) préparez un biscuit joconde : mélangez 63 g d'oeufs + 48 g de poudre d'amande + 48 g de sucre glace + 13 g de farine , montez 35 g de blancs d'oeufs avec 9 g de sucre, incorporez vos blancs avec l' autre pâte , ajoutez 18 g de beurre fondu froid 2) faire cuire sur une plaque de façon à pouvoir détaillez deux cercle de 18 cm 200° 8 min 3) préparez le croustillant 30 g de chocolat au lait + 120g de praliné + 60 g de feuillantine 4) mettre sur un fond rond de joconde ce croustillant et le mettre au fond de moule à pâtisserie hauteur 4.5 cm diamètre 18 5) préparez la mousse au chocolat : faire un sirop de sucre avec 38 g de sucre et d'eau faire bouillir, mettre 90 g de jaune dans votre robot avec le fouet et fouettez en incorporant le sirop de sucre (jusqu'à complet refroidissement) votre crème aura triplé de volume ,faire fondre 150 g de chocolat au micro onde, montez 300 g de crème fouetté, incorporez le chocolat à la première crème du début et incorporez votre crème fouettée 6) mettre cette mousse dans votre cercle et mettre au milieu le deuxième disque 7) le mettre au congélateur pendant 3 h 8) préparez le glaçage avec 6 g de gélatine + 100 g de crème + 10 g de glucose + 60 g d'eau + 150 g de sucre + 53 g de cacao 9) appliquez ce glaçage quand il est à température 25° et que votre gâteau est juste sorti du congélateur . 10) décorez de macarons et de feuillantine poudre d'or
recette pour 6 à 8 personnes : 1) préparez un biscuit joconde : mélangez 63 g d'oeufs + 48 g de poudre d'amande + 48 g de sucre glace + 13 g de farine , montez 35 g de blancs d'oeufs avec 9 g de sucre, incorporez vos blancs avec l' autre pâte , ajoutez 18 g de beurre fondu froid 2) faire cuire sur une plaque de façon à pouvoir détaillez deux cercle de 18 cm 200° 8 min 3) préparez le croustillant 30 g de chocolat au lait + 120g de praliné + 60 g de feuillantine 4) mettre sur un fond rond de joconde ce croustillant et le mettre au fond de moule à pâtisserie hauteur 4.5 cm diamètre 18 5) préparez la mousse au chocolat : faire un sirop de sucre avec 38 g de sucre et d'eau faire bouillir, mettre 90 g de jaune dans votre robot avec le fouet et fouettez en incorporant le sirop de sucre (jusqu'à complet refroidissement) votre crème aura triplé de volume ,faire fondre 150 g de chocolat au micro onde, montez 300 g de crème fouetté, incorporez le chocolat à la première crème du début et incorporez votre crème fouettée 6) mettre cette mousse dans votre cercle et mettre au milieu le deuxième disque 7) le mettre au congélateur pendant 3 h 8) préparez le glaçage avec 6 g de gélatine + 100 g de crème + 10 g de glucose + 60 g d'eau + 150 g de sucre + 53 g de cacao 9) appliquez ce glaçage quand il est à température 25° et que votre gâteau est juste sorti du congélateur . 10) décorez de macarons et de feuillantine poudre d'or

recette pour 6 à 8 personnes : 1) préparez un biscuit joconde : mélangez 63 g d'oeufs + 48 g de poudre d'amande + 48 g de sucre glace + 13 g de farine , montez 35 g de blancs d'oeufs avec 9 g de sucre, incorporez vos blancs avec l' autre pâte , ajoutez 18 g de beurre fondu froid 2) faire cuire sur une plaque de façon à pouvoir détaillez deux cercle de 18 cm 200° 8 min 3) préparez le croustillant 30 g de chocolat au lait + 120g de praliné + 60 g de feuillantine 4) mettre sur un fond rond de joconde ce croustillant et le mettre au fond de moule à pâtisserie hauteur 4.5 cm diamètre 18 5) préparez la mousse au chocolat : faire un sirop de sucre avec 38 g de sucre et d'eau faire bouillir, mettre 90 g de jaune dans votre robot avec le fouet et fouettez en incorporant le sirop de sucre (jusqu'à complet refroidissement) votre crème aura triplé de volume ,faire fondre 150 g de chocolat au micro onde, montez 300 g de crème fouetté, incorporez le chocolat à la première crème du début et incorporez votre crème fouettée 6) mettre cette mousse dans votre cercle et mettre au milieu le deuxième disque 7) le mettre au congélateur pendant 3 h 8) préparez le glaçage avec 6 g de gélatine + 100 g de crème + 10 g de glucose + 60 g d'eau + 150 g de sucre + 53 g de cacao 9) appliquez ce glaçage quand il est à température 25° et que votre gâteau est juste sorti du congélateur . 10) décorez de macarons et de feuillantine poudre d'or

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recette : 1) faire une pâte sucrée à l'amande effilée (6 à 7 fonds) : 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d’œuf et quelques amandes effilées cuisson 15 à 20 min 180° 2) lorsqu'elles ont refroidi j'ai déposé sur les fonds une fine couche de confit d'abricot 3) sur le contour de ce biscuit j'ai fait un capaccio d'abricots que j'ai glacé à la gelée de mirabelle  4) au centre j'y ai déposé un médaillon de flan onctueux aux graines de vanille recette : faire frémir 500 ml de lait + 250 ml de crème , mélangez 125 g de sucre + 100 g de jaunes + 50 g de maïzena, mettre cette préparation en deux fois au lait/crème, faire épaissir 30 s et filmez au contact pour refroidir cette crème, fouettez la crème froide, la placer dans un cercle 22 cm beurré et fariné, puis faire cuire 35 min à 180° 5) lorsque le flan est bien froid, j'ai détaillé des médaillons que j'ai déposé au centre avec les abricots autour 6) terminez ce champi'flan par une coque de meringue : 100 g de blancs d'oeufs + 80 g de sucre en poudre + 80 g de sucre glace montez les blancs en neige bien ferme, ajoutez les deux sucres faire cuire vos coques en vous aidant du dessous des moules à dôme pour façonner vos coques. Four 100° 1h à 1h15 , lorsque ces coques sont cuites et refroidies , les déposer sur le flan. Voici mon flan revisité, qui participe au concours fou de pâtisserie ....
recette : 1) faire une pâte sucrée à l'amande effilée (6 à 7 fonds) : 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d’œuf et quelques amandes effilées cuisson 15 à 20 min 180° 2) lorsqu'elles ont refroidi j'ai déposé sur les fonds une fine couche de confit d'abricot 3) sur le contour de ce biscuit j'ai fait un capaccio d'abricots que j'ai glacé à la gelée de mirabelle  4) au centre j'y ai déposé un médaillon de flan onctueux aux graines de vanille recette : faire frémir 500 ml de lait + 250 ml de crème , mélangez 125 g de sucre + 100 g de jaunes + 50 g de maïzena, mettre cette préparation en deux fois au lait/crème, faire épaissir 30 s et filmez au contact pour refroidir cette crème, fouettez la crème froide, la placer dans un cercle 22 cm beurré et fariné, puis faire cuire 35 min à 180° 5) lorsque le flan est bien froid, j'ai détaillé des médaillons que j'ai déposé au centre avec les abricots autour 6) terminez ce champi'flan par une coque de meringue : 100 g de blancs d'oeufs + 80 g de sucre en poudre + 80 g de sucre glace montez les blancs en neige bien ferme, ajoutez les deux sucres faire cuire vos coques en vous aidant du dessous des moules à dôme pour façonner vos coques. Four 100° 1h à 1h15 , lorsque ces coques sont cuites et refroidies , les déposer sur le flan. Voici mon flan revisité, qui participe au concours fou de pâtisserie ....  recette : 1) faire une pâte sucrée à l'amande effilée (6 à 7 fonds) : 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d’œuf et quelques amandes effilées cuisson 15 à 20 min 180° 2) lorsqu'elles ont refroidi j'ai déposé sur les fonds une fine couche de confit d'abricot 3) sur le contour de ce biscuit j'ai fait un capaccio d'abricots que j'ai glacé à la gelée de mirabelle  4) au centre j'y ai déposé un médaillon de flan onctueux aux graines de vanille recette : faire frémir 500 ml de lait + 250 ml de crème , mélangez 125 g de sucre + 100 g de jaunes + 50 g de maïzena, mettre cette préparation en deux fois au lait/crème, faire épaissir 30 s et filmez au contact pour refroidir cette crème, fouettez la crème froide, la placer dans un cercle 22 cm beurré et fariné, puis faire cuire 35 min à 180° 5) lorsque le flan est bien froid, j'ai détaillé des médaillons que j'ai déposé au centre avec les abricots autour 6) terminez ce champi'flan par une coque de meringue : 100 g de blancs d'oeufs + 80 g de sucre en poudre + 80 g de sucre glace montez les blancs en neige bien ferme, ajoutez les deux sucres faire cuire vos coques en vous aidant du dessous des moules à dôme pour façonner vos coques. Four 100° 1h à 1h15 , lorsque ces coques sont cuites et refroidies , les déposer sur le flan. Voici mon flan revisité, qui participe au concours fou de pâtisserie ....

recette : 1) faire une pâte sucrée à l'amande effilée (6 à 7 fonds) : 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75 g de sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d’œuf et quelques amandes effilées cuisson 15 à 20 min 180° 2) lorsqu'elles ont refroidi j'ai déposé sur les fonds une fine couche de confit d'abricot 3) sur le contour de ce biscuit j'ai fait un capaccio d'abricots que j'ai glacé à la gelée de mirabelle 4) au centre j'y ai déposé un médaillon de flan onctueux aux graines de vanille recette : faire frémir 500 ml de lait + 250 ml de crème , mélangez 125 g de sucre + 100 g de jaunes + 50 g de maïzena, mettre cette préparation en deux fois au lait/crème, faire épaissir 30 s et filmez au contact pour refroidir cette crème, fouettez la crème froide, la placer dans un cercle 22 cm beurré et fariné, puis faire cuire 35 min à 180° 5) lorsque le flan est bien froid, j'ai détaillé des médaillons que j'ai déposé au centre avec les abricots autour 6) terminez ce champi'flan par une coque de meringue : 100 g de blancs d'oeufs + 80 g de sucre en poudre + 80 g de sucre glace montez les blancs en neige bien ferme, ajoutez les deux sucres faire cuire vos coques en vous aidant du dessous des moules à dôme pour façonner vos coques. Four 100° 1h à 1h15 , lorsque ces coques sont cuites et refroidies , les déposer sur le flan. Voici mon flan revisité, qui participe au concours fou de pâtisserie ....

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Published by nanou - tarte, entremet

recette pour un entremet avec un cercle de pâtisserie taille 18 soit 6 personnes (moi pour faire ces deux gâteaux j'ai multiplié par 7 les denrées, c'était à l'occasion de l'anniversaire de ma maman) : 1) faire le biscuit à la cuillère : mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume, puis ajoutez 75 g de farine 2) montez 90 g de blancs en neige 3) incorporez la préparation d'oeufs 4) faire un disque de la grandeur de votre cercle puis faire des bandes, qui habillera le contour de votre entremet 4) cuire 8 à 10 min à 200°c 5) faire le crème framboise : faire ramollir 7 g de gélatine dans de l'eau , mettre 180 g de pulpe de framboise dans un saladier + 40 g de sucre, faite chauffer une tasse de pulpe au micro onde afin de faire fondre la gélatine dedans puis bien mélangez avec le reste de la pulpe froide 6) montez 200 g de crème liquide à 30% en crème fouettée 7) incorporez la pulpe 8) foncez votre cercle à pâtisserie en mettant votre disque de biscuit cuillère au fond et les bandeaux sur le contour 8) coulez votre entremet au milieu 9) faire prendre minimum 4 h au frigo 10) démoulez et décorez
recette pour un entremet avec un cercle de pâtisserie taille 18 soit 6 personnes (moi pour faire ces deux gâteaux j'ai multiplié par 7 les denrées, c'était à l'occasion de l'anniversaire de ma maman) : 1) faire le biscuit à la cuillère : mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume, puis ajoutez 75 g de farine 2) montez 90 g de blancs en neige 3) incorporez la préparation d'oeufs 4) faire un disque de la grandeur de votre cercle puis faire des bandes, qui habillera le contour de votre entremet 4) cuire 8 à 10 min à 200°c 5) faire le crème framboise : faire ramollir 7 g de gélatine dans de l'eau , mettre 180 g de pulpe de framboise dans un saladier + 40 g de sucre, faite chauffer une tasse de pulpe au micro onde afin de faire fondre la gélatine dedans puis bien mélangez avec le reste de la pulpe froide 6) montez 200 g de crème liquide à 30% en crème fouettée 7) incorporez la pulpe 8) foncez votre cercle à pâtisserie en mettant votre disque de biscuit cuillère au fond et les bandeaux sur le contour 8) coulez votre entremet au milieu 9) faire prendre minimum 4 h au frigo 10) démoulez et décorez

recette pour un entremet avec un cercle de pâtisserie taille 18 soit 6 personnes (moi pour faire ces deux gâteaux j'ai multiplié par 7 les denrées, c'était à l'occasion de l'anniversaire de ma maman) : 1) faire le biscuit à la cuillère : mélangez 60 g de jaunes d'oeuf + 75 g de sucre , bien faire blanchir voir doubler de volume, puis ajoutez 75 g de farine 2) montez 90 g de blancs en neige 3) incorporez la préparation d'oeufs 4) faire un disque de la grandeur de votre cercle puis faire des bandes, qui habillera le contour de votre entremet 4) cuire 8 à 10 min à 200°c 5) faire le crème framboise : faire ramollir 7 g de gélatine dans de l'eau , mettre 180 g de pulpe de framboise dans un saladier + 40 g de sucre, faite chauffer une tasse de pulpe au micro onde afin de faire fondre la gélatine dedans puis bien mélangez avec le reste de la pulpe froide 6) montez 200 g de crème liquide à 30% en crème fouettée 7) incorporez la pulpe 8) foncez votre cercle à pâtisserie en mettant votre disque de biscuit cuillère au fond et les bandeaux sur le contour 8) coulez votre entremet au milieu 9) faire prendre minimum 4 h au frigo 10) démoulez et décorez

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recette pour 6 à 8 personnes : 1) faire le fond en pâte brisée (voir la recette de la tarte normande)  façonnez en forme de cœur, cuire à four chaud 190° 15 min 2) faire une pâte à choux avec 62.5 g d'eau + 62.5 g de lait + 2 g de sel + 50 g de beurre +75g de farine + 125 g d'oeufs, faire fondre le beurre dans le lait + eau + sel puis portez à ébullition, à ce moment jeter toute la farine et dessécher 10 s dans la casserole, puis hors du feu faire refroidir un peu cette pâte et ajoutez les oeufs en 3 fois 4) façonnez des petits choux et des glands 5) faire cuire à four chaud 180° si possible pas en chaleur tournante, vos choux ce développeront mieux ainsi et cuire 20 à 25 min 6) faire un caramel à sec, c'est à dire faire fondre 80 g de sucre en poudre dans une casserole 7) montez votre st honoré comme sur la photo en ayant mis du caramel dessus vos choux et retourné sur eux mm pour donner ce disque de caramel  7)préparez une crème vanille (recette de la tarte aux fraises crème vanille) 8) remplir les petits choux et le fond de tarte 9) faire une chantilly avec 20 cl de crème liquide + 5 càs de mascarpone +50 g de sucre glace 10) mettre cette chantilly dessus la crème pâtissière ... voilà vous savez tout de mon st honoré des mamans !!!
recette pour 6 à 8 personnes : 1) faire le fond en pâte brisée (voir la recette de la tarte normande)  façonnez en forme de cœur, cuire à four chaud 190° 15 min 2) faire une pâte à choux avec 62.5 g d'eau + 62.5 g de lait + 2 g de sel + 50 g de beurre +75g de farine + 125 g d'oeufs, faire fondre le beurre dans le lait + eau + sel puis portez à ébullition, à ce moment jeter toute la farine et dessécher 10 s dans la casserole, puis hors du feu faire refroidir un peu cette pâte et ajoutez les oeufs en 3 fois 4) façonnez des petits choux et des glands 5) faire cuire à four chaud 180° si possible pas en chaleur tournante, vos choux ce développeront mieux ainsi et cuire 20 à 25 min 6) faire un caramel à sec, c'est à dire faire fondre 80 g de sucre en poudre dans une casserole 7) montez votre st honoré comme sur la photo en ayant mis du caramel dessus vos choux et retourné sur eux mm pour donner ce disque de caramel  7)préparez une crème vanille (recette de la tarte aux fraises crème vanille) 8) remplir les petits choux et le fond de tarte 9) faire une chantilly avec 20 cl de crème liquide + 5 càs de mascarpone +50 g de sucre glace 10) mettre cette chantilly dessus la crème pâtissière ... voilà vous savez tout de mon st honoré des mamans !!!     recette pour 6 à 8 personnes : 1) faire le fond en pâte brisée (voir la recette de la tarte normande)  façonnez en forme de cœur, cuire à four chaud 190° 15 min 2) faire une pâte à choux avec 62.5 g d'eau + 62.5 g de lait + 2 g de sel + 50 g de beurre +75g de farine + 125 g d'oeufs, faire fondre le beurre dans le lait + eau + sel puis portez à ébullition, à ce moment jeter toute la farine et dessécher 10 s dans la casserole, puis hors du feu faire refroidir un peu cette pâte et ajoutez les oeufs en 3 fois 4) façonnez des petits choux et des glands 5) faire cuire à four chaud 180° si possible pas en chaleur tournante, vos choux ce développeront mieux ainsi et cuire 20 à 25 min 6) faire un caramel à sec, c'est à dire faire fondre 80 g de sucre en poudre dans une casserole 7) montez votre st honoré comme sur la photo en ayant mis du caramel dessus vos choux et retourné sur eux mm pour donner ce disque de caramel  7)préparez une crème vanille (recette de la tarte aux fraises crème vanille) 8) remplir les petits choux et le fond de tarte 9) faire une chantilly avec 20 cl de crème liquide + 5 càs de mascarpone +50 g de sucre glace 10) mettre cette chantilly dessus la crème pâtissière ... voilà vous savez tout de mon st honoré des mamans !!!

recette pour 6 à 8 personnes : 1) faire le fond en pâte brisée (voir la recette de la tarte normande) façonnez en forme de cœur, cuire à four chaud 190° 15 min 2) faire une pâte à choux avec 62.5 g d'eau + 62.5 g de lait + 2 g de sel + 50 g de beurre +75g de farine + 125 g d'oeufs, faire fondre le beurre dans le lait + eau + sel puis portez à ébullition, à ce moment jeter toute la farine et dessécher 10 s dans la casserole, puis hors du feu faire refroidir un peu cette pâte et ajoutez les oeufs en 3 fois 4) façonnez des petits choux et des glands 5) faire cuire à four chaud 180° si possible pas en chaleur tournante, vos choux ce développeront mieux ainsi et cuire 20 à 25 min 6) faire un caramel à sec, c'est à dire faire fondre 80 g de sucre en poudre dans une casserole 7) montez votre st honoré comme sur la photo en ayant mis du caramel dessus vos choux et retourné sur eux mm pour donner ce disque de caramel 7)préparez une crème vanille (recette de la tarte aux fraises crème vanille) 8) remplir les petits choux et le fond de tarte 9) faire une chantilly avec 20 cl de crème liquide + 5 càs de mascarpone +50 g de sucre glace 10) mettre cette chantilly dessus la crème pâtissière ... voilà vous savez tout de mon st honoré des mamans !!!

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Voici les grandes lignes d'une recette qu'un futur pâtissier ou pâtissière doit savoir faire ... recette pour 8 (ce munir d'un cercle de 20 cm et du rodhoïde) : 1) faire le biscuit génoise avec 100 g d'oeufs + 62.5 g de sucre + 62.5 g de farine : mélanger les oeufs et le sucre au bain marie faire chauffer à 45° puis mettre dans votre robot avec le fouet pour foisonner le sabayon, il faut qu'il triple de volume, incorporez la farine en soulevant bien la pâte 2) mettre cette préparation dans le cercle de 20 cm et faire cuire à 180° pdt 20 à 25 min 3) préparer la crème mousseline avec 375 g de lait + 95 g de sucre + 75 g de jaunes d'oeufs + 30 g de maïzena + 95 g de beurre à mettre lorsque la crème à épaissi et 95 g de beurre lorsque la crème a refroidi en la fouettant bien et la lissant 4) montage :  décerclez la génoise, dans le cercle, installez les fraises 5) découpez la génoise si possible en trois 6) mettre un disque au fond du cercle (cela va permettre de tenir les fraises) 7) imbiber avec un sirop (moi je l'ai fait avec 50 g de sucre + 50 g d'eau + du rhum arrangé) 8) mettez la crème avec des fraises entières (important pour la découpe) 9) recouvrir du deuxième disque de génoise 10) imbiber 11) mettre la crème qui reste et lissez  12) laissez refroidir 30 min au frigo 13) décercler 14) utilisez le cercle pour découper un disque de pâte d'amande 15) posez ce disque dessus le fraisier et décorez ... Bon appétit
Voici les grandes lignes d'une recette qu'un futur pâtissier ou pâtissière doit savoir faire ... recette pour 8 (ce munir d'un cercle de 20 cm et du rodhoïde) : 1) faire le biscuit génoise avec 100 g d'oeufs + 62.5 g de sucre + 62.5 g de farine : mélanger les oeufs et le sucre au bain marie faire chauffer à 45° puis mettre dans votre robot avec le fouet pour foisonner le sabayon, il faut qu'il triple de volume, incorporez la farine en soulevant bien la pâte 2) mettre cette préparation dans le cercle de 20 cm et faire cuire à 180° pdt 20 à 25 min 3) préparer la crème mousseline avec 375 g de lait + 95 g de sucre + 75 g de jaunes d'oeufs + 30 g de maïzena + 95 g de beurre à mettre lorsque la crème à épaissi et 95 g de beurre lorsque la crème a refroidi en la fouettant bien et la lissant 4) montage :  décerclez la génoise, dans le cercle, installez les fraises 5) découpez la génoise si possible en trois 6) mettre un disque au fond du cercle (cela va permettre de tenir les fraises) 7) imbiber avec un sirop (moi je l'ai fait avec 50 g de sucre + 50 g d'eau + du rhum arrangé) 8) mettez la crème avec des fraises entières (important pour la découpe) 9) recouvrir du deuxième disque de génoise 10) imbiber 11) mettre la crème qui reste et lissez  12) laissez refroidir 30 min au frigo 13) décercler 14) utilisez le cercle pour découper un disque de pâte d'amande 15) posez ce disque dessus le fraisier et décorez ... Bon appétit Voici les grandes lignes d'une recette qu'un futur pâtissier ou pâtissière doit savoir faire ... recette pour 8 (ce munir d'un cercle de 20 cm et du rodhoïde) : 1) faire le biscuit génoise avec 100 g d'oeufs + 62.5 g de sucre + 62.5 g de farine : mélanger les oeufs et le sucre au bain marie faire chauffer à 45° puis mettre dans votre robot avec le fouet pour foisonner le sabayon, il faut qu'il triple de volume, incorporez la farine en soulevant bien la pâte 2) mettre cette préparation dans le cercle de 20 cm et faire cuire à 180° pdt 20 à 25 min 3) préparer la crème mousseline avec 375 g de lait + 95 g de sucre + 75 g de jaunes d'oeufs + 30 g de maïzena + 95 g de beurre à mettre lorsque la crème à épaissi et 95 g de beurre lorsque la crème a refroidi en la fouettant bien et la lissant 4) montage :  décerclez la génoise, dans le cercle, installez les fraises 5) découpez la génoise si possible en trois 6) mettre un disque au fond du cercle (cela va permettre de tenir les fraises) 7) imbiber avec un sirop (moi je l'ai fait avec 50 g de sucre + 50 g d'eau + du rhum arrangé) 8) mettez la crème avec des fraises entières (important pour la découpe) 9) recouvrir du deuxième disque de génoise 10) imbiber 11) mettre la crème qui reste et lissez  12) laissez refroidir 30 min au frigo 13) décercler 14) utilisez le cercle pour découper un disque de pâte d'amande 15) posez ce disque dessus le fraisier et décorez ... Bon appétit

Voici les grandes lignes d'une recette qu'un futur pâtissier ou pâtissière doit savoir faire ... recette pour 8 (ce munir d'un cercle de 20 cm et du rodhoïde) : 1) faire le biscuit génoise avec 100 g d'oeufs + 62.5 g de sucre + 62.5 g de farine : mélanger les oeufs et le sucre au bain marie faire chauffer à 45° puis mettre dans votre robot avec le fouet pour foisonner le sabayon, il faut qu'il triple de volume, incorporez la farine en soulevant bien la pâte 2) mettre cette préparation dans le cercle de 20 cm et faire cuire à 180° pdt 20 à 25 min 3) préparer la crème mousseline avec 375 g de lait + 95 g de sucre + 75 g de jaunes d'oeufs + 30 g de maïzena + 95 g de beurre à mettre lorsque la crème à épaissi et 95 g de beurre lorsque la crème a refroidi en la fouettant bien et la lissant 4) montage : décerclez la génoise, dans le cercle, installez les fraises 5) découpez la génoise si possible en trois 6) mettre un disque au fond du cercle (cela va permettre de tenir les fraises) 7) imbiber avec un sirop (moi je l'ai fait avec 50 g de sucre + 50 g d'eau + du rhum arrangé) 8) mettez la crème avec des fraises entières (important pour la découpe) 9) recouvrir du deuxième disque de génoise 10) imbiber 11) mettre la crème qui reste et lissez 12) laissez refroidir 30 min au frigo 13) décercler 14) utilisez le cercle pour découper un disque de pâte d'amande 15) posez ce disque dessus le fraisier et décorez ... Bon appétit

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recette pour 10 personnes : 1) faire deux disques de dacquoise de 20 cm : mélangez dans un saladier 140 g de poudre d'amande + 140 g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs en neige et serrez les avec 60 g de sucre semoule, incorporez les deux poudres et 70 g de farine tamisé (+ du colorant si vous avez envie de couleur comme je l'ai fait) mettre cette pâte dans une poche à douille et faire deux cercles sur vos plaques allant au four , enfournez 12 à 15 min à 180° reservez 2) faire un fond sablé pour apporter du croustillant (voir les recettes sur ce blog) 3) préparez 20 cl de crème liquide + 50 g de sucre glace + 4 c à soupe de mascarpone + 1/2 gousse de vanille , faire une belle chantilly bien ferme  4) montez votre structure fond sablé crème fruits + dacquoise crème fruits + dacquoise , décorez avec le reste de chantilly et vous voilà un succés ultra moelleux et croustillant !!!
recette pour 10 personnes : 1) faire deux disques de dacquoise de 20 cm : mélangez dans un saladier 140 g de poudre d'amande + 140 g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs en neige et serrez les avec 60 g de sucre semoule, incorporez les deux poudres et 70 g de farine tamisé (+ du colorant si vous avez envie de couleur comme je l'ai fait) mettre cette pâte dans une poche à douille et faire deux cercles sur vos plaques allant au four , enfournez 12 à 15 min à 180° reservez 2) faire un fond sablé pour apporter du croustillant (voir les recettes sur ce blog) 3) préparez 20 cl de crème liquide + 50 g de sucre glace + 4 c à soupe de mascarpone + 1/2 gousse de vanille , faire une belle chantilly bien ferme  4) montez votre structure fond sablé crème fruits + dacquoise crème fruits + dacquoise , décorez avec le reste de chantilly et vous voilà un succés ultra moelleux et croustillant !!!
recette pour 10 personnes : 1) faire deux disques de dacquoise de 20 cm : mélangez dans un saladier 140 g de poudre d'amande + 140 g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs en neige et serrez les avec 60 g de sucre semoule, incorporez les deux poudres et 70 g de farine tamisé (+ du colorant si vous avez envie de couleur comme je l'ai fait) mettre cette pâte dans une poche à douille et faire deux cercles sur vos plaques allant au four , enfournez 12 à 15 min à 180° reservez 2) faire un fond sablé pour apporter du croustillant (voir les recettes sur ce blog) 3) préparez 20 cl de crème liquide + 50 g de sucre glace + 4 c à soupe de mascarpone + 1/2 gousse de vanille , faire une belle chantilly bien ferme  4) montez votre structure fond sablé crème fruits + dacquoise crème fruits + dacquoise , décorez avec le reste de chantilly et vous voilà un succés ultra moelleux et croustillant !!!
recette pour 10 personnes : 1) faire deux disques de dacquoise de 20 cm : mélangez dans un saladier 140 g de poudre d'amande + 140 g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs en neige et serrez les avec 60 g de sucre semoule, incorporez les deux poudres et 70 g de farine tamisé (+ du colorant si vous avez envie de couleur comme je l'ai fait) mettre cette pâte dans une poche à douille et faire deux cercles sur vos plaques allant au four , enfournez 12 à 15 min à 180° reservez 2) faire un fond sablé pour apporter du croustillant (voir les recettes sur ce blog) 3) préparez 20 cl de crème liquide + 50 g de sucre glace + 4 c à soupe de mascarpone + 1/2 gousse de vanille , faire une belle chantilly bien ferme  4) montez votre structure fond sablé crème fruits + dacquoise crème fruits + dacquoise , décorez avec le reste de chantilly et vous voilà un succés ultra moelleux et croustillant !!!

recette pour 10 personnes : 1) faire deux disques de dacquoise de 20 cm : mélangez dans un saladier 140 g de poudre d'amande + 140 g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs en neige et serrez les avec 60 g de sucre semoule, incorporez les deux poudres et 70 g de farine tamisé (+ du colorant si vous avez envie de couleur comme je l'ai fait) mettre cette pâte dans une poche à douille et faire deux cercles sur vos plaques allant au four , enfournez 12 à 15 min à 180° reservez 2) faire un fond sablé pour apporter du croustillant (voir les recettes sur ce blog) 3) préparez 20 cl de crème liquide + 50 g de sucre glace + 4 c à soupe de mascarpone + 1/2 gousse de vanille , faire une belle chantilly bien ferme 4) montez votre structure fond sablé crème fruits + dacquoise crème fruits + dacquoise , décorez avec le reste de chantilly et vous voilà un succés ultra moelleux et croustillant !!!

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recette pour 8 à 10 personnes : 1) le socle de la charlotte , un biscuit cuillère : montez 120 g de blanc d'oeuf en neige, ajoutez 100 g de sucre en plusieurs fois pour bien les serrer, lissez 80 g de jaune d'oeuf au fouet et incorporez les blancs , incorporez 100g de farine (attention bien utiliser la Maryse pour ne pas casser les blancs) 2) deposez cette pâte à biscuit 1 rond de 20 cm et faire une cartouchière de la hauteur de votre cercle à pâtisserie 3) saupoudrez à 5 min d'intervalle deux fois de sucre glace 4) faire cuire à four chaud 180° 15 min 5) réservez 6) mousse chocolat : faire fondre 300 g de chocolat avec 3 c à soupe de crème liquide , ajoutez 6 jaunes d'oeuf, montez les 6 blancs en neige et incorporez les au chocolat (faire cette préparation lorsque votre cercle à pâtisserie est garnie de biscuits) 7) préparer un crumble : mélangez 50 g de sucre + 50g de beurre + 50 g de farine + une pincée de sel , faire cuire au four et émiettez cette préparation , attendre qu'elle refroidisse 8) montage lorsque le moule est tapissé remplir de la mousse à la moitié parsemez du crumble dessus puis mettre le reste de la mousse et le reste de crumble 9) décorez avec des copeaux de chocolats chantilly et des fleurs  ... dessert très gourmand pour les amateurs de chocolat
recette pour 8 à 10 personnes : 1) le socle de la charlotte , un biscuit cuillère : montez 120 g de blanc d'oeuf en neige, ajoutez 100 g de sucre en plusieurs fois pour bien les serrer, lissez 80 g de jaune d'oeuf au fouet et incorporez les blancs , incorporez 100g de farine (attention bien utiliser la Maryse pour ne pas casser les blancs) 2) deposez cette pâte à biscuit 1 rond de 20 cm et faire une cartouchière de la hauteur de votre cercle à pâtisserie 3) saupoudrez à 5 min d'intervalle deux fois de sucre glace 4) faire cuire à four chaud 180° 15 min 5) réservez 6) mousse chocolat : faire fondre 300 g de chocolat avec 3 c à soupe de crème liquide , ajoutez 6 jaunes d'oeuf, montez les 6 blancs en neige et incorporez les au chocolat (faire cette préparation lorsque votre cercle à pâtisserie est garnie de biscuits) 7) préparer un crumble : mélangez 50 g de sucre + 50g de beurre + 50 g de farine + une pincée de sel , faire cuire au four et émiettez cette préparation , attendre qu'elle refroidisse 8) montage lorsque le moule est tapissé remplir de la mousse à la moitié parsemez du crumble dessus puis mettre le reste de la mousse et le reste de crumble 9) décorez avec des copeaux de chocolats chantilly et des fleurs  ... dessert très gourmand pour les amateurs de chocolat  recette pour 8 à 10 personnes : 1) le socle de la charlotte , un biscuit cuillère : montez 120 g de blanc d'oeuf en neige, ajoutez 100 g de sucre en plusieurs fois pour bien les serrer, lissez 80 g de jaune d'oeuf au fouet et incorporez les blancs , incorporez 100g de farine (attention bien utiliser la Maryse pour ne pas casser les blancs) 2) deposez cette pâte à biscuit 1 rond de 20 cm et faire une cartouchière de la hauteur de votre cercle à pâtisserie 3) saupoudrez à 5 min d'intervalle deux fois de sucre glace 4) faire cuire à four chaud 180° 15 min 5) réservez 6) mousse chocolat : faire fondre 300 g de chocolat avec 3 c à soupe de crème liquide , ajoutez 6 jaunes d'oeuf, montez les 6 blancs en neige et incorporez les au chocolat (faire cette préparation lorsque votre cercle à pâtisserie est garnie de biscuits) 7) préparer un crumble : mélangez 50 g de sucre + 50g de beurre + 50 g de farine + une pincée de sel , faire cuire au four et émiettez cette préparation , attendre qu'elle refroidisse 8) montage lorsque le moule est tapissé remplir de la mousse à la moitié parsemez du crumble dessus puis mettre le reste de la mousse et le reste de crumble 9) décorez avec des copeaux de chocolats chantilly et des fleurs  ... dessert très gourmand pour les amateurs de chocolat

recette pour 8 à 10 personnes : 1) le socle de la charlotte , un biscuit cuillère : montez 120 g de blanc d'oeuf en neige, ajoutez 100 g de sucre en plusieurs fois pour bien les serrer, lissez 80 g de jaune d'oeuf au fouet et incorporez les blancs , incorporez 100g de farine (attention bien utiliser la Maryse pour ne pas casser les blancs) 2) deposez cette pâte à biscuit 1 rond de 20 cm et faire une cartouchière de la hauteur de votre cercle à pâtisserie 3) saupoudrez à 5 min d'intervalle deux fois de sucre glace 4) faire cuire à four chaud 180° 15 min 5) réservez 6) mousse chocolat : faire fondre 300 g de chocolat avec 3 c à soupe de crème liquide , ajoutez 6 jaunes d'oeuf, montez les 6 blancs en neige et incorporez les au chocolat (faire cette préparation lorsque votre cercle à pâtisserie est garnie de biscuits) 7) préparer un crumble : mélangez 50 g de sucre + 50g de beurre + 50 g de farine + une pincée de sel , faire cuire au four et émiettez cette préparation , attendre qu'elle refroidisse 8) montage lorsque le moule est tapissé remplir de la mousse à la moitié parsemez du crumble dessus puis mettre le reste de la mousse et le reste de crumble 9) décorez avec des copeaux de chocolats chantilly et des fleurs ... dessert très gourmand pour les amateurs de chocolat

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CHEZ NANOU ...

CHEZ NANOU ...

"bonjour à tous et toutes, bienvenue sur mon blog de cuisine, pour moi la cuisine est un moyen de partager avec ses proches des bons moments de convivialité. Je suis de nature très positive et aime la vie, la famille, les amis, le travail.Mais surtout, ce que j'aime c'est de voir les gens heureux !!!"

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