brioche

retrouver les saveurs d'un bon pain au chocolat dans une forme de cake à partager . Le test fût apprécié de mes gourmands

recette pour 25 beignets : 1) préparez la pâte , dans votre robot muni du crochet mettre 500 g de farine type 45 + 10 g de sel + 80 g de sucre +15 g de levure de boulanger fraîche , faire tourner vitesse 2 (attention ne pas faire toucher la levure et le sel ) 2) ajoutez deux oeufs + 190 à 200 g de lait (vous verrez comment votre sera pâte , il ne faut pas qu'elle soit trop collante ou trop sèche) 3) ajoutez 60 g de beurre 4) pétrissez 15 min vitesse 2 5) faire lever la pâte 1h dans votre four avec une petite casserole d'eau (elle ne doublera pas forcément) 6) dégazez 7) mettre au frais 15 min 8) étendre cette pâte en un rectangle 40cm sur 60 cm 9) tartinez de pâte à tartiné 10) roulez votre pâton 11) tronçonnez celui ci 12) laissez pousser 1h/1h30 13) cuisson dans de l'huile de friture

Une bonne brioche moelleuse ( si on prends bien le temps de la laisser pousser à la dernière levée, donc s'y prendre en avance ) à partager et consommer sans modération

Entre le croissant et le muffin , voici un savoureux mélange des genres . Une recette provenant des USA . Une viennoiserie croustillante et moelleuse

recette pour deux belles brioches à la mie filante , une brioche à la crème fraîche sans beurre , inspiration de la brioche butchy (brioche allemande) : 1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre faire tourner 30 s 2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche pétrir 3 min 3) petit à petit ajoutez 100 ml de lait + vanille en poudre pétrir 8 min vit 2 4) laissez pousser 1h à l'air libre 5) dégazez et mettre au frais 30 min 6) étendre la pâte un grand rectangle environ 30/70 7) garnir le dessus de la ganache chocolat (voir recette de la ganache sur le blog) 8) coupez votre rectangle en deux afin d'avoir 30/35 9) roulez pour faire un boudin 10) avec un couteau très tranchant , fendre sur la longueur et tresser les deux morceaux 11) mettre dans un moule à cake 12) laissez pousser 1h à 1h30 à l'air libre 13) badigeonnez d'oeuf 14) cuire à 160° pendant 20 à 30 min voir plus 15) dorez votre brioche avec un sirop de sucre tant pour tant 50g sucre 50g eau , porter à ébullition

Recette pour 20 à 25 petites gourmandises :1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte 30/80 parsemer de copeaux de beurre partout sur la pâte et bien généreusement 13) saupoudrez également généreusement de sucre en poudre 14) roulez votre pâte en le l'enduisant de beurre fondu et sucre sur la longueur 15) tronçonnez des petits bouts de 2 cm 16) les installer dans vos moules en forme de Dôme préalablement beurrés et saupoudrez de sucre 17) remettre une noisette de beurre et saupoudrez de sucre en poudre 18) mettre à pointer 1h à température ambiante 19)faire cuire à four chaud 170° 25 à 30 min ils doivent être de couleur bien ambrés

recette : 1) préparez votre pâte à brioche mettre 250 g de farine type 45 dans votre bol avec la crochet + 5 g de sel + 10 g de levure fraîche + 30 g de sucre mélangez 2) ajoutez 3 oeufs et pétrir 5 min vit 2 3) ajoutez le zeste d'un citron + vanille en poudre 4) ajoutez 100 g de beurre pétrir 10 min vit 2 (plus si besoin ,il faut que le beurre soit bien absorbé par la pâte) 5) laissez pousser 1h température ambiante 6) dégazez puis au frais pendant 45 min 7) préparez la crème vanille faire chauffer 50 cl de lait avec de la vanille en poudre 8) mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine 9) versez le lait chaud et faire épaissir 10) ajoutez 60 g de beurre + 2 càs de rhum 11) sortir la pâte à brioche l'étendre sur 3 cm d'épaisseur avec une poignée de pralines concassées en positionnant un cercle de 20 cm dessus 12) laissez pousser 1h à 1h30 13) badigeonnez d'oeuf et saupoudrer de sucre perlé 14) cuisson 170° pendant 25 min 15) lorsque la brioche est refroidie, la découper en deux 16) mettre votre crème au milieu avec une poche à douille, garnir de framboises 17) saupoudrez de sucre glace

pour 3 kouign aman de 4/6 personnes ( utilisation d'un cercle de 20 cm hauteur 4,5 cm) : 1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte 30/80 parsemer de copeaux de beurre partout sur la pâte et bien généreusement 13) saupoudrez également généreusement de sucre en poudre 14) roulez votre pâte en le l'enduisant de beurre fondu et sucre sur la longueur 15) tronçonnez des petits bouts de 3/4 cm 16) les installer dans votre cercle préalablement beurrés et saupoudrez de sucre, vos tronçons de pâte (ne pas les faire toucher, pour qu'à la pousse ils aient de la place) 17) remettre une noisette de beurre et saupoudrez de sucre en poudre 18) mettre à pointer 1h à température ambiante 19)faire cuire à four chaud 170° 25 à 30 min ils doivent être de couleur bien ambrés

la Gâche une spécialité vendéenne autrefois produite pour Pâques , une brioche avec une mie plus serrée . Recette pour deux gâches : 1) Mettre dans votre robot 500 g de farine type 45 + 10 g de sel sur un côté + 110 g de sucre sur un autre + 20 g de levure boulangère fraîche + 3 oeufs , pétrir 2 min vit 1/2 2) ajoutez 12cl de lait + 5cl d'eau de vie + 1 cà c de fleur d’oranger + vanille liquide pétrir 2 min vit 1/2 3) ajoutez 1.5 c à s de crème fraîche + 75 g de beurre pétrir 10 min vit 1/2 (il faut que le beurre soit complètement absorbé) 4) mettre à pointer 1h en étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante 5) dégazez 6) mettre au frais 1h 7) coupez votre pâton en deux (pour deux gâches) 8) lui donner une forme de pain , incisez le dessus 9) laissez pousser 1h à 1h30 température 25° à 28° 10) dorez au jaune d'oeuf 11) cuire à four non chaleur tournante 160° pendant 20 à 30 min