Recette : 1) préparez une pâte à crumble 75g de beurre, 75g sucre, 75g farine 30 g de poudre d amande, sablez l ensemble et faire cuire au four 15 min à 180° 2) préparez votre mousse, séparez 3 oeufs, mélangez les jaunes + 100g de sucre roux + vanille en poudre, montez les blancs en neige et incorporer les 2 préparations 3) montage, mettre du crumble fraises mousse crumble et déco fraise feuille de menthe.

recette pour un cœur que vous pouvez télécharger le patron sur internet : 1) préparez une pâte sucrée ( voir recette tarte aux mirabelles) 2) préparez votre ganache nutella , faire fondre 100g de chocolat noire + 150 g de nutella dans 25 cl de crème liquide à 30% ( une recette du blog de @ilétaitunefoislapâtisserie ) laissez 3 h au frais 3) détaillez votre coeur avec votre pâte faire deux coeurs 4) cuire à 180° 20 min 5) laissez refroidir 6) montez votre ganache nutella très ferme 7) appliquez celle ci sur une pâte , puis mettre la deuxième pâte et garnir de crème 8) décoration ici avec des kinder bueno , chocko bon, feuilles de menthe et des petites fleurs .... très apprécié car au final peu bourratif

Recette ( 4 façons de façonner des pains au lait, en couronne, en tresse, en boule et en navette, les deux difficultés de cette préparation est d avoir une pâte résistante pour cela, il faut bien respecter les temps indiqué et le repos et la scarification aux ciseaux ✂) : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne pas faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des paroies 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) degazez une nouvelle fois, et détaillez deux pâtons de 250g puis 10 pâtons de 50g 8) façonnez une tresse avec 250g, une couronne avec 250g, 5 navettes et 5 boules, ( pour ceux qui souhaitent connaître les techniques, je me ferais un plaisir de vous expliquer) 9) badigeonnez d oeuf une fois, 10) mettre en pousse 1h30 11) badigeonnez une deuxième fois d oeuf 12) scarifiez, saupoudrez de sucre perlé 13) cuire les petits morceaux 10/15 min à 190° les deux gros 20 min à 190°

recette pour 6 : (matériel cercle de 22 cm) : 1) faire une pâte brisée : mélangez 250 g de farine + 125 g de beurre + 4 g de sel + 8 g de sucre + 70 g d'eau (pourquoi peu de sucre, juste pour donner une belle coloration à votre pâte) 2) formez un disque et mettre au frais 1h (important le temps de pause) 3) préparez vos pommes 4) foncer votre cercle et installez vos pommes 5) ajoutez une crème faite de 100 g de lait, 100 g de crème, 100 g d'oeufs (2) et 50 g de sucre , la verser dessus vos pommes, parsemez d'amandes éffilées 5) mettre au four 180° pdt 40 à 45 min

recette pour 10 tartelettes : 1) préparez une pâte sucrée à l'amande avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'oeufs 2) formez une boule, travaillez la pâte avec le bout de vos doigts, il faut qu'elle reste croustillante et non élastique 3) mettre au frais 30 min puis foncer vos moules à tartelettes 4) préparez une crème vanille avec 1/2 l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo 5) mettre une bonne cuillère à soupe sur votre pâte sucrée puis installez votre demi pomme en lamelle 6) mettre au four 180° cuisson pendant 35 min 7) glacez avec une gelée mirabelle pour une finition brillante

recette pour 10 à 12 personnes : 1) préparez un biscuit cuillère montez 180 g de blancs en neige, bien les serrer avec 150 g de sucre , ajoutez 120 g de jaunes + 150 g de farine 2) avec une poche à douille , mettre votre pâte dedans puis détaillez 1 disque de 26 cm et une cartouchière de 4cm de hauteur faisant 90 cm de long 3) saupoudrez de sucre glace 4) enfournez 210° pdt 8 min 5) laissez refroidir 6) mettre le disque au fond de votre cercle 26 cm puis la cartouchière autour 7) préparez une crème vanille rhum , faire chauffer 1 l de lait , mélangez 199 g de jaunes d'oeufs + 253 g de sucre + 80g de poudre maïzena , versez ce mélange dans le lait chaud en deux fois puis incorporez 125 g de beurre 3) mettre cettre prépa au frais 4) détendre la crème refroidie puis ajoutez 125g de beurre et 2cl de rhum 5) mettre à l'aide d'une poche à douille taille 10 garnir le fond puis mettre des fraises entières remettre des fraises et terminez par la crème jusqu'au bord 6) mettre au frais 1h 7) nappez d'un préparation neutre avec du colorant rouge 8) déposez un peu de chantilly sur le pourtour 9) décorez le dessus de fruits

recette pour 10 tartelettes : 1) préparez une pâte feuilletée (voir recette du mille feuille) 2) prendre 500 g de ce pâton , l'étendre 40 cm sur 28 cm, diviser en deux ce rectangle, faire 4 bandes de 1 cm sur 40 cm 3) préparez une crème vanille avec 1/2 l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo 4) mettre vos bandes de 1 cm sur les bords des deux autres rectangles de 14cm/40, les coller avec de l'eau 5) dressez la crème vanille à l'aide d'une poche à douille sur le centre de ces deux rectangles 6) installez les demi pommes coupées en lamelles (il vous en faudra 5) 7) faire cuire à 175° pendant 35 min 8) glacez à la gelée de mirabelle pour apporter de la brillance et saupoudrez les bords de noix de coco râpé

Petite histoire de ce gâteau unique. Aux portes du Marais poitevin, vous trouverez le SCOFA qui tient son nom des initiales qui le composent avec le S pour Sucre, le C pour Crème, le O pour œufs, le F pour Farine et enfin le A pour amandes. Certaines personnes considèrent même que le C signifie Caramel. Qui a tort, qui a raison ? Ce qui est important c'est de savoir qu'il est délicieux et gourmand ! Ce gâteau est mystérieux car la totalité de la recette n’est pas connue du grand public. En effet, le secret de fabrication n'a jamais été dévoilée. Ce sont les Carmélites de Niort qui détiennent la fameuse recette secrète.

recette : 1) écrasez 250g de biscuits spéculos 2) ajoutez 75 g de beurre pommade 3) foncez le fond d'un moule avec des bords assez haut 4)dans votre robot avec la feuille mettre 900 g de mascarpone + 100 g de crème, assouplir la crème 5) ajoutez 250 g d'oeufs (5) + 250g de sucre +50 g de maïzena, et terminez par un zeste de citron vert (moi j'en ai mis deux ) 6) cuire à 180° pendant 50 min sans chaleur tournante 7) servir frais avec un coulis de framboise ( c'est de saison !!!)