Recette :

Pour un moule à brioche à tête (4 personnes), et 8 tartelettes.

🤗 inspiration de la recette provenant du chef pâtissier Cédric grolet.

1) préparer une pâte levée feuilletée ( voir la recette du croissant pur beurre et le pas à pas )

2) partagez votre pâton en deux , étendre une partie ( l autre à réserver au frais où pour d autres préparations)

3) beurrez vos moules 

4) foncez vos moules et mettre en attente dans le frigo

5) préparez l appareil à flan , faire chauffer 500ml de lait + vanille en poudre + à côté,  mélanger 2 œufs +100g de sucre +50g de maïzena +1 c à s de kirsch,  mettre le lait chaud dessus, faire épaissir . Refroidir 

6) sortir vos fond de pâte,  déposer dessus le flan refroidi

7) cuisson 180° 20 min au four plus ou moins.  

recette pour un moule à cake (inspiration de la recette du chef pâtissier Thierry Leroy) :

1) mélangez 250g de sucre semoule + 4 oeufs

2) ajoutez 1 c à s de beurre de cacahuète

3) ajoutez 240 g de farine + 1 pincée de sel + 5 g de levure chimique

4) ajoutez 135 g de crème liquide puis 90 g de beurre pommade

5) ajoutez 100 g de pépites de choc + vanille en poudre +1 c à s de rhum

6) beurrez votre moule et chemiser de sucre semoule (cela caramélisera vos bords du cake )

7) divisez votre pâte en deux ,dans une partie y mettre 40 g de poudre de cacao,  installer les deux saveurs en quinconce

8) sur le milieu y faire une petite bande de beurre (votre cake s'ouvrira mieux à la cuisson)

9) enfournez à 170° pendant 50 à 60 min suivant la chaleur de votre four

10) démoulez et laissez refroidir

Recette du macaroné façon l atelier de Nanou 😊

1) montez 4 blancs d'oeuf en neige

2) mélangez 150g de poudre d amandes + 100g de poudre de noisettes + 250g de Sucre en poudre + 100g de pépites de choc +1 c à c de levure chimique 

3) assemblez les deux préparations 

4) garnir un moule de 20 cm 

5) cuisson 180° 15 à 20 min 

Recette pour 2 blablas :

1) préparer une pâte levée feuilletée ( voir la recette des croissants, le pas à pas du tourrage est expliqué)

2) préparez une crème pâtissière à la vanille 1/4 de litre de lait , vanille en poudre , 1 œuf,  20g de maïzena,  65 g de sucre 

3) étendre votre pâton 30/ 70  diviser en deux 30/ 35 

4) garnir de crème, parsemer de chocolat et de daims concassés 

5) roulez dans le sens de la longueur 

6) divisez en deux le boudin

7) tressez les deux brins 

8) installez dans un moule beurré et saupoudré de sucre 

9) laissez pousser 1 à 2h

10) cuisson 180° 20 à 25 min 

Recette pour 20 tartelettes :

1) préparez la détrempe avec 250g de farine gros guau 250 g de farine type 55 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min

2) accélérez vit 3 pendant 5 min

3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min

4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé)

5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min

6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25)

7) sortir votre pâton du frigo + beurre

8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60

9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci

10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min

12) étendre votre pâte 30 cm sur 80 cm détaillez  avec un emporte-pièce carré  des fonds

13) préparez une crème à la vanille (voir tarte aux fraises sur le blog)

14) Mettre une c à c de crème pâtissière à la vanille au milieu des carrés et déposer vos oreillons d'abricots

15) laissez en pousse 1h

16) dorez à l'oeuf  sur le dessus ( ne pas mettre sur les bords afin de laisser le feuilletage se développer)

17)cuire à four chaud 180° pendant

Recette  cercle de 20 cm : 6 personnes  

1) préparez une pâte brisée avec 125 g de farine + 63 g de beurre + aile en poudre + sel + 35 g d'eau 

2) blanchir 3 pommes de terre coupées en rondelles 

3) faire revenir 2 échalottes , y ajouter 200 g de lard fumé 

4) montez votre tourte , foncer le cercle de pâtisserie , y déposer les pommes de terre et le lard , y ajouter des lamelles de filet mignon séché 

5) mélangez 30 cl de crème liquide + 2 oeufs et le verser dessus la tourte 

6) terminez avec le fromage des montagnes , ici de la tome de vache 

7) cuisson 170° 30 min (plus ou moins) 

recette pour 26 sablés :

1) Mélangez 250 g de farine + 90 g de sucre roux + 1/2 paq de levure chimique + 110 g de noix concassées légèrement torréfiés.

2) Ajoutez 125 g de beurre + 1 oeuf 

3) formez un boudin , l' enrober de sucre Crystal ,le filmer avec du cellophane 

4) mettre au frais 1h

5) tronçonnez et cuisson 180° 15 min plus ou moins .

recette pour 26 biscuits : 

1) dans votre robot avec la feuille où à la main , mettre 70 g de noix de coco râpé préalablement passé légèrement au four  + 120g de farine  + 1 c à c de levure chimique + 1 pincée de sel + 70 g de sucre + 70 g de beurre . Sablez le tout 

2) Ajoutez 4 c à s de vermicelles colorés , + 1 jaune d'oeuf + 3 c à s d'amaretto (liqueur d'amande hummmmm trop bon) 

3) formez un pâton 

4) étendre celui ci et détaillez de la forme que vous souhaitez les biscuits et les installer sur des plaques allant au four.

5) badigeonnez de lait , saupoudrer de noix de coco râpé et de vermicelles colorés.

6) mettre au frais ( 1h)

7) cuisson 180° 15 à 20 min (surveiller la cuisson )

7) 

Recette pour 25 beaux beignets :

1) préparez la pâte , dans votre robot muni du crochet mettre 500 g de farine type 45 + 10 g de sel + 80 g de sucre +15 g de levure de boulanger fraîche , faire tourner vitesse 2 (attention ne pas faire toucher la levure et le sel )

2) ajoutez deux oeufs + 190 à 200 g de lait (vous verrez comment votre sera pâte , il ne faut pas qu'elle soit trop collante ou trop sèche)

3) ajoutez 60 g de beurre

4) pétrissez 15 min vitesse 2

5) faire lever la pâte 1h dans votre four avec une petite casserole d'eau (elle ne doublera pas forcément)

6) dégazez

7) mettre au frais 1h min

8) étendre cette pâte en un rectangle 40cm sur 60 cm

9) installez des quartiers de pomme (comme sur la photo) saupoudrez de sucre vanillé et de la cannelle en poudre

10) tronçonnez votre rondin

11) mettre sur du papier sulfurisé

12) laissez pousser à air ambiant 1h à 1h30 (pièce à 23 )

13) faire cuire dans un bain d'huile pas trop chaude ( l idéal maintenir l huile à 180°) jusqu'à ce que vos beignets prennent une belle couleur ambré

14) passez les dans du sucre en poudre en y rajoutant une pincée de cannelle

Recette moule à manqué :

1) faire ramollir 180g de beurre 

2) mélangez 4 œufs + 180g sucre + 180 g de farine + 1 pincée de sel 

3) ajoutez le beurre 

4) beurrez le moule et saupoudrer de sucre 

5) pelez 4 pommes et garnir le fond 

6) versez dessus la pâte 

7) saupoudrez de Sucre 

8) enfournez 180° 20 à 30 min