Recette pour une vingtaine de sablés :

1) cremez 150g de beurre +  60 g de sucre glace + 3 c à s d huile d olive 

2) ajoutez 4 g de levure + 200 g de farine ( plus ou moins) 

3) preparez votre pâte à noix , mixer 80g de noix +15g de beurre + 15g de sucre 

4) prélevez une petite boule,  l'aplatir, mettre une noix au centre et refermez. Façonner ts vos biscuits. 

5) mettre au frais 15min 

6) cuisson 180° pendant 15min 

7) lorsque vos biscuits sont refroidis, les plonger dans du sucre glace 

Recette pour 2 belles brioches 

1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre faire tourner 30 s

2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche pétrir 3 min

3) petit à petit ajoutez 100 ml de lait + vanille en poudre pétrir 8 min vit 2

4) laissez pousser 1h à l'air libre

5) dégazez et mettre au frais 30 min

6) divisez  votre pâton en 4

7) étendre une portion en forme de disque y déposer au centre de la ganache chocolat puis mettre une autre portion dessus 

8) au centre mettre un verre, decoupez en 8 , séparez chaque portion en 2 , les tourner sur eux eux-mêmes et les souder par le bout. 

9) badigeonnez d œuf et parsemer de Sucre perlée

10) laissez pousser 1 h à 2h 

11) cuisson 170 ° 30 min ( surveiller la cuisson et couvrir d un papier aluminium si coloration trop rapide) 

12) dorez votre brioche avec un sirop de sucre tant pour tant 50g sucre 50g eau , porter à ébullition

recette  24 biscuits :

1) préparez votre palet breton , mélangez 200 g de farine + 140g de sucre + l écorce d un citron + 30 g de graines de sésame et de pavot + 2 g de sel + 5 g de levure chimique + 150 g de beurre en dés ( faire un sablé) ajoutez pour hydrater la pâte et faire un pâton 60 g de jaunes d'oeufs

2) prélevez une bonne cuillère à café,  la bouler dans vos mains et garnir le fond de vos moules à muffins 

3) cuisson 180° 15 à 20 min 

recette :

1) mélangez 200g de sucre + 130 g de beurre fondu

2) ajoutez 100 g de poudre de noisette ( torréfiez les noisettes et les mixer, vous obtiendrez un goût plus prononcé) + de la vanille en poudre + 100 g de farine

3) montez 4 blancs en neige

4) assemblez les deux préparations

5) ajoutez 100 g de chocolat

6) beurrez un moule (ici pour donner un côté festif de noël , j'ai utilisé un moule en forme de flocon)

7) enfournez à 170° pendant 30 min ( il est cuit lorsque la pointe de votre couteau est sèche)

8) décorez de petites boules au chocolat et saupoudrez de sucre glace

recette pour 4 brioches plates :

faire le levain la veille : mélangez 83 g de farine + 50 g d'eau +2 g de levure fraîche 

1) mettre dans votre robot avec le crochet ( dans l'ordre) 500 g de farine + 33 g de levure fraîche sur un bord + le levain (préparé de la veille)  125 g de sucre sur un autre bord + 10 g de sel , faire tourner 1 min 

2) ajoutez 3 oeufs + 125 g de beurre tempéré + 85 g de crème liquide + eau de vie (ou rhum) pétrir 20 min vit 2

3) laissez pousser dans une pièce fraîche 8h voir une nuit 

4) dégazez et laisser 1h au frais (cela vous facilitera le façonnage)

4) façonnez vos brioches , séparer votre pâton en 4, puis étendre la pâte et l'installer dans un cercle à pâtisserie de 20 cm , badigeonner d'oeuf et parsemer de fruits confits , de noix concassées et de sucre perlé .

5) laissez pousser 1 à 2 h (à 25°) voir plus .

6) cuire à 170° ou 180° pendant 25 à 30 min 

Recette pour une vingtaine de biscuits : 

1) crèmez 190g de beurre + 75 g de sucre glace + 1 blanc d'oeuf 

2) ajoutez 20 g de poudre de noisette + 50 g de pépites de chocolat 

3) ajoutez 1 pincée de sel  + vanille en poudre + 200 g de farine ( attention , ne pas trop travailler la pâte ) 

4) mettre votre pâte dans une poche à douille , et dresser vos biscuits 

5) mettre au frais 20 min

6) cuisson 180° 15 min le contour doit dorer et le centre reste claire .

Recette pour 8 maxi cookies :

1) dans votre robot, avec la feuille ( peut également très bien se faire à la force des bras) 100 g de beurre + 100 g de sucre de canne + 20 g de sucre blanc + 1 oeuf + 30 g de poudre de noisette 

2) ajoutez 1 c à c de levure chimique + 140 g de farine + 1 pincée de fleur de sel + 100 g de chocolat pâtissier concassé + 100 g de chocolat pâtissier blanc où praliné + 60 g de noisette concassées 

3) lorsque votre pâte est homogène former à l'aide d'une cuillère à glace 8 grosses boules que vous aplatissez légèrement .

4) cuisson 180° 10 à 15 min la réussite de la cuisson est quand les bords sont dorés et le milieu légèrement mousseux . Alors vous aurez des cookies hypers croustillants sur les bords et moelleux à l'intérieur . 

Recette de base du chef conticini 12 madeleines : 

1) faire fondre 135 g de beurre 

2) mélangez 3 oeufs + 140 g de sucre + 50 g de lait + 5 g de levure + 2 c à c de miel + 1 pincée de fleur de sel + 30 g de poudre de noisette + 125 g de farine + 100 g de pépites de chocolat 

3) ajoutez le beurre fondu et refroidit 

4) laissez la pâte reposer une nuit dans le frigo ( pour assurer la petite bosse sur la madeleine)

5) mettre votre pâte  dans les moules à madeleines , saupoudrer d'éclats de noisette , et enfourner dans un  four chaud 200° pendant 10 à 12 min 

Recette : 

faire le levain la veille : mélangez 83 g de farine + 50 g d'eau +2 g de levure fraîche

1) mettre dans votre robot avec le crochet ( dans l'ordre) 500 g de farine + 33 g de levure fraîche sur un bord + le levain (préparé de la veille)  125 g de sucre sur un autre bord + 10 g de sel , faire tourner 1 min 

2) ajoutez 3 oeufs + 125 g de beurre tempéré + 85 g de crème liquide + eau de vie (ou rhum) pétrir 20 min vit 2

3) laissez pousser dans une pièce fraîche 8h voir une nuit 

4) dégazez ,  façonnez vos petites brioches , 80g de pâtes 

5) Etendre ces petites portions,  mettre une c à c de pâte à tartiner dans le milieu et refermer , puis bouler dans la paume de votre main pour avoir une belle boule uniforme .

6) les installer dans des moules à tartelettes , préalablement beurrées et sucrées 

7) préparez votre pâte à cookies au chocolat : mélanger 110 g de beurre + 110 g de cassonade + 1 oeuf + 200 g de farine + 20 g de poudre de cacao + 1 c à c de levure + 1 c à c de vanille en poudre + 1 pincée de sel + 100 g de pépites de chocolat ( vous aurez assez de pâte pour faire des cookies à côté ) 

8) détaillez des petits disques assez fins pour les poser dessus les brioches

9) laissez pousser 1 à 2 h suivant la température de votre pièce 

10) cuisson 180° 20 min ( suivant votre four )