gateau a partager

recette pour 15 personnes : 1) étendre un morceau de pâte feuilletée au dimension d'une raquette de tennis adulte (comme sur la photo) faire sa pâte ou en acheter une du commerce( bon ce sera moins bon ... mais plus rapide) faire un cordon de pâte à choux sur la pâte feuilletée (douille taille 10) 2) préparez une pâte à choux faire chauffer 125 ml de lait + 125ml d'eau + 100 g de beurre + 4 g de sel dans une casserole, lorsque le beurre est fondu le porter à ébullition, mettre hors du feu et jetez d'un coup 150 g de farine, faire un empois d'amidon ( une pâte) et remettre sur le feu pour dessécher entre 10 à 20 seconde , mettre cette préparation dans un saladier (ou robot avec la feuille) attendre que cela refroidisse un peu puis ajoutez 250 g d'oeufs (5 ) en 4 fois 3) détaillez vos petits choux (vous aurez assez de pâte pour faire ce gâteau et des chouquettes) et cuire 20 min à 180° + mettre au four la raquette 3) préparez votre crème vanille/rhum avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille + 2 càs de rhum, faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu et faire refroidir au frigo 4) sortir les pâtes et laissez refroidir 5) mettre la crème vanille lorsqu'elle est froide au milieu de la raquette 6) collez vos petits choux avec un caramel à sec sur le pourtour de la raquette (faire cuire 100g de sucre + 1 c à s de glucose) 7) montez une chantilly vanille avec 30 cl de crème à 30% bien ferme + 1 sachet de chantyfix + 50g de sucre glace 8) mettre cette crème dessus la crème vanille , faire des dessins de grillage 9) faire la poignée de la raquette avec l'aide d'un petit tube et de la pâte sucrée noire ... effet garantie

recette pour 8 personnes : 1) pour deux disques de 20 cm faire la pâte à macaron : mélangez 200 g de sucre glace + 200 g de poudre d'amande , tamisez et réservez, mettre dans une casserole 50 g d'eau + 200 g de sucre poudre portez à ébullition(110°), montez à grande vitesse 140 g de blanc d'oeufs, versez ce sirop jusqu'à obtenir une belle meringue suisse, incorporez le mélange sucre glace+ amande 2) mettre cette préparation dans une poche à douille 14 3) faire deux disques de 20cm (il vous restera de la pâte pour faire 8 petits macarons) 4) j'ai laissé croûter 10 min mais avec cette recette, pas besoin de laisser 1h la pâte à l'air libre 5) enfournez à four chaud 180° 15 à 20 min selon votre four (moi ce fût 13min) 6) laissez refroidir sur une grille vos macarons 7) préparez la crème fouettée mascarpone mandarine vanille montez 20 cl de crème à 30%, ajoutez 3 c à s de mascarpone + 1/2 c à c de poudre de vanille + un zeste d'une mandarine 8) montez votre gâteau sur un disque mettrez votre crème puis des fruits de saisons ( 1.5 clémentines 2 kiwis et quelques myrtilles) mettre l'autre disque dessus 9) décorez sur le thème la ferme ( ici j'ai utilisé des petits jouets agricole, pour recréer de la terre j'ai fait un crumble au chocolat, des minis macarons et de la crème fouetté pour contenir la terre) gâteau réalisé pour l'anniversaire de mon filleul gabin ...