Napolitain maison 🍭

Publié le 29 juin 2023 par les gourmandises de Nanou

🍭 le goûter idéal pour les vacances d été 😉 et fait maison, c est bien meilleur que l industriel 🤗

🍭 le goûter idéal pour les vacances d été 😉 et fait maison, c est bien meilleur que l industriel 🤗

Recette pour un 8/10 parts:

le matériel un moule 25/25 et 13/25

1) pour la génoise vanille et chocolat :

* mélangez 4 oeufs + 130 g de sucre

* faire fondre 180 g de beurre au micro onde légèrement

* mélangez le beurre et l'appareil oeuf/sucre

*ajoutez 250 g de farine + 1/2 paq de levure

* separez votre pâte 2/3, 1/3 (moi j'ai mis dans deux saladiers alternance 2 c à s / 1 c à s jusqu'à épuisement de la pâte)

*dans la pâte 1/3 y ajouter 1 c à s de cacao en poudre et dans l'autre de la vanille en poudre

* mettre vos pâtes dans les plats concordants bien beurrés au préalable

* cuisson 180° pendant 20 min et réserver

2) ganache chocolat :

* faire chauffer 20 cl de crème liquide

* cassez 150 g de chocolat puis versez la crème chaude dessus , attendre un peu et mélanger le tout

* mettre au congel pour qu'elle durcisse

3) sirops de punchage

* faire bouillir 50 g d'eau + 50 g de sucre , ajouter ensuite 2 c à s de rhum + 1 c à s de fleur d'oranger (facultatif)

4) montage

* découpez votre biscuit à la vanille en deux

* imbibez les trois biscuits (le chocolat sera au milieu)

* puis mettre un premier biscuit vanille, garnir de la ganache chocolat , poser le biscuit chocolat , garnir de ganache et terminer par le dernier biscuit vanille ( il sera difforme c'est normal ,il faudra le parer quand il sera frais avec un couteau à pain)

*glaçage du dessus , mettre du sucre glace dans un récipient et versez une cuillère à soupe pour commencer de lait , puis petit à petit pour obtenir une pâte pas trop liquide mais assez épaisse pour glacer votre gâteau.Versez dessus et mettre du vermicelle au chocolat .

* mettre au frais 1h , puis découper les bords pour un rendu plus net ( les chutes sont hyper bonnes !!!)

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kouign aman individuelle ( kouignette )

Publié le 27 juin 2023 par les gourmandises de Nanou

la p'tite douceur qui nous vient de Bretagne , un goût unique qui provient du beurre qui se caramélise à la cuisson avec le sucre !!! une vraie dinguerie

Recette pour 20 petits kouign aman :

1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) + 50g de beurre + 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min

2) accélérez vit 3 pendant 5 min

3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min

4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé)

5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min

6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre

8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60

9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci

10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double (voir la technique sur la recette du croissant au beurre)

11) mettre au frais 30 min

12) étendre la pâte 30/65 parsemer de copeaux de beurre partout sur la pâte et bien généreusement

13) saupoudrez également généreusement de sucre en poudre

14) détaillez des bandes dans le sens de la largeur d'une largeur de 2 cm et les enroulez sur elles mêmes

15) installez ses escargots dans des petits moules à tartelette bien beurrées et saupoudrez de sucre

16) laissez pousser 2h à température ambiante

17) cuisson à 180° 20 min

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🌾 brioche vendéenne à 4 brins

Publié le 24 juin 2023 par les gourmandises de Nanou

Une autre façon de donner forme à votre brioche , elle a un côté esthétique qui te la fait dévorer plus vite !!!

Une autre façon de donner forme à votre brioche , elle a un côté esthétique qui te la fait dévorer plus vite !!!

recette :

faire le levain la veille : mélangez 83 g de farine + 50 g d'eau +2 g de levure fraîche

1) mettre dans votre robot avec le crochet ( dans l'ordre) 500 g de farine + 33 g de levure fraîche sur un bord + le levain (préparé de la veille) 125 g de sucre sur un autre bord + 10 g de sel , faire tourner 1 min

2) ajoutez 3 oeufs + 125 g de beurre tempéré + 85 g de crème liquide + eau de vie (ou rhum) pétrir 20 min vit 2

3) laissez pousser dans une pièce fraîche 8h voir une nuit

4) dégazez et laisser 1h au frais (cela vous facilitera le façonnage)

4) façonnez vos brioches en tresse 4 brins (quantité ici pour 2 de 8 parts) voir le pas à pas en image , badigeonnez de jaune d'oeuf délayé avec quelques gouttes de lait

5) laissez pousser 3 à 4 h (à 25°)

6) cuire à 170° ou 180° pendant 25 à 30 min

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🍒 Tarti'claf aux cerises 🍒

Publié le 7 juin 2023 par les gourmandises de Nanou

🍒 c est de saison , alors profitons 😉

recette :

1) préparez une pâte sucrée à l amande avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'oeufs , formez une boule, travaillez la pâte avec le bout de vos doigts, il faut qu'elle reste croustillante et non élastique, mettre au frais 30 min puis foncer votre moule, faire pré cuire 10 min à 175°

2) préparez la crème mélanger 1 oeuf + 120 g de sucre +100 g de crème fraîche + 25g de maïzena + vanille en poudre

3) versez cette crème sur votre pâte

4) installez vos cerises

5) cuire 45 min à 175°

6) glacez votre tarte avec de la gelée de mirabelle

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🍓 mini succès croustillant aux fraises 🍓

Publié le 3 juin 2023 par les gourmandises de Nanou

🥰 un joli dessert à partager avec sa maman, ça tombe bien, demain c est leur fête 🌸🍓

🥰 un joli dessert à partager avec sa maman, ça tombe bien, demain c est leur fête 🌸🍓

Recette

1) préparez une dacquoise à la noisette ( voir le recette du succès au praliné sur le blog)

2) pochez des disques 8cm de diamètre

3) cuisson 180° 20 min ( environ)

4) préparez une crème onctueuse à la vanille ( voir recette du fraisier )

5) préparez un croustillant praliné, 80g de chocolat à faire fondre et melanger avec des gavottes

6) montez vos succès, mettre du croustillant sur le disque du bas, pocher votre crème en glissant des bonnes fraises , mettre le deuxième disque dessus et saupoudrer de sucre glace.

Bon app .... 🥰

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🍪 cookies d été

Publié le 2 juin 2023 par les gourmandises de Nanou

Hummm, l été arrive et bientôt les chouettes moments autour d un café, alors, pour accompagner cela ,je vous propose mes cookies d été

Recette ➡️

1) 170g de beurre + 200g de sucre roux + 100g de sucre blanc + 30g de poudre de noisette + 1/2 paquet de levure chimique +vanille en poudre + sel , malaxer le tout

2) ajoutez 260g de farine + 100g de chocolat blanc pâtissier concassé +1c à s de graines de sésame, pavot + écorce d un citron et une orange.

3) formez un pâton avec 1 oeuf et 1 jaune, mettre au frais 30min

4) prelevez l équivalant d une cuillère à soupe, installer sur une plaque de cuisson

5) cuisson 180° 15 min ( environ)

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