recette ( apprise par l'école du savoir faire français ) : 1) mettre 500 g de pulpe de fruit à la framboise faire chauffer la pulpe à feu doux 2) ajoutez 525 g de sucre en poudre portez à ébullition 3) mélangez 13 g de pectine jaune non réversible (important; bouteille en photo) avec 30 g de sucre en poudre et incorporer ce mélange lorsque la pulpe est à 80° 4) lorsque la préparation atteint 100°, incorporer 120 g de glucose 5) cuire à 109° 6) retirer du feu et incorporer 15 g de jus de citron 7) installez un cadre à pâtisserie sur une toile silpat et versez votre préparation dedans 8) saupoudrez de sucre semoule 9) laisser refroidir 10) décollez votre plaque de fruit 11) découpez des carrés puis les passer dans du sucre cristal (cela va les enrober )

recette pour un moule à cake (inspiration de la recette du chef pâtissier Thierry Leroy) : 1) mélangez 250g de sucre semoule + 4 oeufs 2) ajoutez 1 c à s de beurre de cacahuète 3) ajoutez 240 g de farine + 1 pincée de sel + 5 g de levure chimique 4) ajoutez 135 g de crème liquide puis 90 g de beurre pommade 5) ajoutez 100 g de noix de pécan torréfiées + 8 daims concassés 6) beurrez votre moule et chemiser de sucre semoule (cela caramélisera vos bords du cake ) 7) mettre votre pâte 8) sur le milieu y faire une petite bande de beurre (votre cake s'ouvrira mieux à la cuisson) 9) enfournez à 170° pendant 50 à 60 min suivant la chaleur de votre four 10) démoulez et laissez refroidir

*En 2016, j'ai lancé un défi gourmand au profit du téléthon , une cause à laquelle je tiens tant , soutenir, donner de l'espoir à ceux qui combattent contre la maladie pour un jour espérer une vie meilleur, est à mon sens lorsque l'on a la chance d'être en bonne santé une raison de s'engager. Evidemment on ne peut œuvrer pour toutes les associations, moi j'ai choisi celle ci. C'est pourquoi je reconduis pour le téléthon 2018 le défi gourmand * Recette pour 30 cookies : 1) mélangez 70 g de sucre de canne + 10 g de sucre blanc + 1 oeuf + 60g de beurre + 1 c à s de beurre de cacahuète + 1/2 paq de levure chimique +160g de farine + 100 g de pépites de chocolat + 5 daims . 2) faire un boudin et l' enrouler dans du cellophane, mettre au frais 30 min 3) tranchez votre pâton et mettre au four à 180° pendant 10 à 13 min

recette pour 18 muffin's : mélangez 250 g de farine + 200g de sucre + 100 g de pépites de chocolat + 50 g de cacao amer + 10 g de levure chimique 2) dans un autre saladier 230 g de fromage blanc + 60 g d'oeuf (1) + 120 g de lait + 120 g d'huile 3) assemblez les deux préparations 4) mettre dans vos tulipes à muffin's 5) parsemez dessus des chunks ( barre de chocolat à pain au chocolat coupée en morceaux ) 5) cuire à four chaud 200° pendant 25 min 6) montez une chantilly garnir une poche à douille , appliquez dessus vos muffin's froid puis décorez thème panda ( les petits pandas, je les ai trouvé sur un sit internet spécialisé dans la décoration des gâteaux)

recette (inspiration des recettes sur divers blogs cuisine actuelle, ilétaitunefoislapâtisserie, marmiton etc..) : 1) préparez une dacquoise à l'amande ( pâte pour deux disques de 20 cm , avec une poche à douille 10) mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 2) détaillez deux disques de 20 cm et enfournez 12 à 15 min à 180° 3) préparez votre crème au beurre praliné ( la recette du praliné maison , tellement bon de philippe conticini est sur le blog dans la catégorie aide culinaire) préparez la meringue italienne chauffez 20 g d'eau + 50 g de sucre en poudre jusqu'à une bonne ébullition 118°, pendant ce temps montez 35 g de blancs d'oeufs + 10 g de sucre puis verser très doucement le sirops de sucre sur les blancs et faite tourner vitesse maxi jusqu'à refroidissement, vous aurez une belle meringue formant un bec d'oiseau , conservez, refaire un sirop de sucre avec 50 g d'eau + 120 g de sucre en poudre ( 118°) versez celui ci sur 3 jaunes d'oeufs et faire montez la préparation elle doit doubler de volume (foisonner) ajoutez lorsque la crème est refroidi 180 g de beurre mou sorti du frigo 1h avant, il faut qu'il soit crémeux . ajoutez 60 g de praliné puis la meringue italienne , mettre au frais 4) montage prendre un premier disque , sortir votre crème du frais et la pocher comme sur la photo , puis déposez le deuxième disque dessus , saupoudrez de sucre glace puis décorez d'amandes effilées préalablement torréfiées.

recette pour 18 muffin's : 1) mélangez 250 g de farine + 200g de sucre + 100 g de pépites de chocolat + 10 g de levure chimique 2) dans un autre saladier mélangez 230 g de fromage blanc + 60 g d'oeuf (1) + 120 g de lait + 120 g d'huile 3) assemblez les deux préparations 4)séparez votre pâte en deux , dans une mettre 35 g de cacao amer , l'autre 1 bonne c à s de beurre de cacahuète 5) mettre dans vos tulipes à muffin's en mettant les deux pâtes 6) parsemez de sucre perlé 7) cuire à four chaud 200° pendant 25 min

Recette : 1) préparez une pâte sucrée à l amande avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'oeufs , formez une boule, travaillez la pâte avec le bout de vos doigts, il faut qu'elle reste croustillante et non élastique, mettre au frais 30 min puis foncer votre moule 2) préparez une crème de noisette mélangez 125 g de beurre pommade+125 g de sucre + 125 g de poudre de noisette + 2 oeufs + 12 g de maïzena + 3 càs de rhum, mettre sur le fond de la tarte 3) cuire au four 180° pendant 20 min 4) lorsque votre tarte a refroidi mettre une fine couche de crème de marron 5) préparez une ganache chocolatfaire chauffer dans une casserole 200 g de crème à 30% + 15 g de miel , coupez 190 g de chocolat dans un cul de poule, mettre la crème chaude dessus, attendre 1 min, et brassez. Ajoutez 30 g de beurre et la mettre par dessus la crème de marron jusqu'au bord. 6) décoration au cornet avec de la glace royal

recette pour 6 à 8 personnes : 1) mélangez 100 g d'oeufs + 100 g de cassonade + 50 g de farine de riz (maïzena) + 10 de levure + 100 g de beurre mou + 30 g de noisettes concassées et torréfiées en amont + 100 g de poudre de noisette + 250 g de carottes râpées 2) beurrez et farinez votre moule 3) versez votre préparation dedans 4) faire cuire longtemps environ 1h à 160°

Recette : 1)préparez la pâte feuilletée, faire la détrempe avec 500 g de farine + 10 g de sel + 225g d'eau + 50g de beurre, puis 250g de beurre de tourage, lorsque vous tourez la pâte faite 1 tour simple 1 tour double repos 30 min 1 tour double 1 tour simple ( je reste entièrement à votre disposition pour plus de renseignement voir une aide pour ceux qui sont proche de chez moi) 2) étendre un morceau de ce pâton de pâte feuilletée en un rectangle, détaillez trois disques 3) laissez reposer 1h au frais (important pour un feuilletage ultra croquant) 4) cuire ces disques avec un papier sulfurisé dessus et une grille pour éviter que la pâte ne ce développe de trop , 180° 25 à 30 min 5) préparez une crème vanille avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu , ajoutez hors du feu 100 g de beurre et 2cl de rhum (pour un goût bien prononcé) laissez prendre au frais cette crème en la filmant au contact 6) lorsque la crème est bien froide (possibilité de la mettre au congel) la détendre au fouet puis garnir vos couches de pâte feuilletée à l'aide d'une poche à douille en faisant des rondins 8) sur le dessus faire un glaçage avec 1 blanc d'oeuf + 300g de sucre glace puis recouvrir le bord du gâteau avec du pralin