pate feuilletee

Recette ⬇️ 

1) préparez une bonne pâte feuilletée, les étapes de cette préparation sur le blog 

2) cuisson de 3 disques piqués 20cm l'un sur l'autre avec  du papier de cuisson entre et un plat lourd dessus ( pour éviter que les disques ne se développent de trop ) pdt 20 min puis continuer la cuisson séparément 10 min.

3) préparez une bonne crème onctueuse à la vanille ( voir recette du fraisier) 

4) montez votre mille feuilles , pour un contour régulier, coller du pralin .

5) déposez une meringue dessus ( voir la recette de la tarte citron meringuée) 

recette pour un cercle de 22 cm :

1) faire votre pâte feuilletée (voir la recette galette frangipane sur le blog) ou achetez votre pâte dans le commerce (plus rapide)

2) préparez une crème d'amande, faire un beurre pommade 100g ajoutez 100g de sucre + 100g d'oeufs + 80g de poudre d'amande + 20 g de poudre de noisette + 10 g de maïzena + 2 c à s de rhum

3) détaillez deux disques de 22 cm dans votre pâton de pâte feuilletée

4) sur le premier mettre votre crème en faisant attention à laisser les bords sur 2cm sans rien

5) passez le pinceau avec du jaune d'oeuf sur les bords , puis mettre l'autre disque dessus en collant bien le tour l'un sur l'autre (mettre au frais 1h , important pour que la galette reste bien soudée à la cuisson)

6) préparez votre macaronade mélangez 50 g de blancs d'œufs + 50 g de sucre + 50 g de poudre d'amande

7) posez cette préparation sur le dessus de votre galette (attention ne pas mettre sur les bords pour que le feuilletage ce développe) piquer plusieurs endroits sur la galette 

8) mettre au four à 180° pendant 30 min (bien surveiller parfois il faut plus de temps ou moins selon le four)

9) saupoudrez de sucre glace

Recette ➡️

1) préparez une pâte feuilletée ( voir recette, sur le blog) où acheter une bonne pâte feuilletée 

2) préparez une crème vanille avec 1/4 de l de lait, 1 oeuf, 20g de maizema , 65g de sucre , vanille en poudre , 50g de beurre après la cuisson de la crème + 1 c à s de rhum.

3) étendre votre pâte feuilletée, former un disque de 20cm,  badigeonner d oeuf le contour de celui ci , jusqu'à 1 cm du bord 

4) déposez votre crème refroidit au milieu 

5) positionnez 2 pommes coupées en lamelles , saupoudrer de sucre 

6) recouvrir d un autre disque de 24 cm , afin de pouvoir souder les bords

7) badigeonnez le dessus d un mélange jaune d oeuf colorant rouge.

8) piquez le dessus à 5 endroits,  pour permettre une cuisson de l intérieur sans débordement. 

9) mettre au frais 1h ( important,  votre tourte ainsi ne s'ouvrira pas et le feuilletage se developpera plus joliment)

10) cuisson 180° 30 min 

Recette :

1) préparez une pâte feuilletée maison ( recette sur le blog , explication du pas à pas) , où prendre une bonne pâte feuilletée du supermarché 

2) préparez une brunoise de pommes , 4 pommes + 40 g de sucre + 30 g de beurre + vanille en poudre 

3) détaillez vos disques où comme moi des formes ovales 

4) dorez à l'oeuf le pourtour de votre disque 

5) y installez vos pommes au milieu jusqu'à 1 cm des bords

6) parsemez des daims concassés ( bonbon ikea) 

7) recouvrir de votre deuxième disque en scellant bien les bords

8) badigeonnez d'œuf avec du colorant rouge sur le dessus ( 2 fois à 5 min d'intervalle) 

9) striez votre galette avec un scalpel où une fine lame de couteau 

10) mettre au frais ( important pour que la galette ne s'ouvre pas et que les bords restent bien soudés) 30 min

11) cuisson 180° 20 min 

Recette pour deux galettes 8 personnes :

1) préparez une pâte feuilletée (voir la recette du pas à pas sur le blog)

2) préparez une crème d'amandes et de noix de pecan : crèmez 150 g de beurre + 150g de sucre + 75g de poudre d'amandes + 75g de poudre de noisette (torrefiez vos fruits secs et les mixer) + 15 g de farine + 1 pincée de fleur de sel + 2 œufs + rhum. Mettre au frais

3) détaillez vos disques 21cm

4) déposez votre crème au centre du disque jusqu'à 2cm du bord à l aide d une poche à douille n10

5) sur les bords badigeonner de jaunes d oeufs

6) mettre le deuxième disques dessus

7) badigeonnez d oeuf et faire des dessins avec un couteau très fin ,voir un cutter.

8) très important mettre au frais au moins 1h, pour ne pas que la préparation s'échappe de la galette à la cuisson

9) faire des dessins sur la galette, lui faire des trous

10) cuisson à 150° pendant 15 min puis 15 à 20 à 180 °

Recette :

1) préparez une pâte feuilletée maison, voir la recette sur le blog, un pas à pas, pour réussir un bon  feuilletage nécessaire pour cette pépite de gourmandise 

2) étendre votre pâton 30 / 60 cm

3) découpez celui ci en trois bandes de 10/ 60 cm 

4) les superposer 

5) découpez par tranchette de 1cm 

6) placez le côté feuilleté apparent sur la tôle, séparez légèrement les 3 bandes (comme sur la photo) 

7) saupoudrez de sucre recto verso

8) cuisson 180° pdt 30 min 

9) prendre deux feuillets et les assembler avec de la confiture de framboise 

10) décorez avec du sucre glace 

Recette pour deux galettes 8 personnes : 1) préparez une pâte feuilletée (voir la recette du pas à pas sur le blog) 2) préparez une crème d'amandes et de noix de pecan : crèmez 80 g de beurre + 80g de sucre + 40g de poudre d'amandes + 40g de poudre de noix de pecan ( torrefiez vos fruits secs et les mixer) + 8 g de farine + 1 pincée de fleur de sel + 1 œufs + rhum. Mettre au frais 3) détaillez vos disques 21cm 4) déposez votre crème au centre du disque jusqu'à 2cm du bord  ne pas en mettre épais comme la galette à l'amandes , ajoutez dessus cette crème des poires et des pépites de chocolat 5) sur les bords badigeonner de jaunes d oeufs 6) mettre le deuxième disques dessus 7) badigeonnez d oeuf 8) très important mettre au frais au moins 1h, pour ne pas que la préparation s'échappe de la galette à la cuisson 9) faire des dessins sur la galette, lui faire des trous 10) cuisson à 150° pendant 15 min puis 180