maxi éclair gariguettes aux deux crèmes (catalane et mascarpone)

recette pour 4 gourmands : 1) préparez votre crème catalane vanille écorce de citron faire tiédir 250 ml de lait avec une demi gousse de vanille fendue, dans un saladier mélangez 3 jaunes d'oeufs + 45 g de sucre +15 g de maÏzean +l'écorce d'un citron , versez le lait dessus cette préparation et faire épaissir sur le feu , réservez au frigo 2) préparez votre éclair , mettre 63g d'eau + lait dans une casserole + 50 g de beurre + 2g de sel , faire bouillir cette préparation, ajoutez hors du feu 75 g de farine d'un seul coup et formez une panade , la remettre sur le feu et faire dessécher 15 s , ajoutez 2.5 oeufs un à un , mettre votre pâte dans une poche à douille (grde taille la douille 18) et formez deux boudins l'un à côté de l'autre et un sur le dessus, badigeonnez d'oeuf et passez la fourchette dessus légèrement, parsemez d'amandes , cuire sans mettre la ventilation à 180° pendant 30 à 40 min (ne jamais ouvrir votre four) 2) laissez refroidir 3) préparez votre crème fouettée mascarpone montez 15 cl de crème liquide en chantilly avec 2 c à s de sucre glace, ajoutez une pincée de vanille en poudre , et 3 c à s de mascarpone 4) montage , découpez le haut de votre éclair (attention il faut qu'il est bien gonflé) garnir le fond de crème catalane , puis installez des fraises (gariguettes de france producteur de Perpignan) pochez votre crème mascarpone à la douille et installez au milieu des fraises, remettre le chapeau dessus, saupoudrez de sucre glace et décorez à votre guise