750 grammes
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viennoiserie

Voici le gâteau pour thème la saint valentin, pour moi c'est surtout le gâteau pour les gens qui me sont très chers , car évidement pas besoin d'une journée pour dire aux personnes qu'on les aime. Mais l'idée de gourmandiser pour cette raison , ça c'est cool !!!
Voici le gâteau pour thème la saint valentin, pour moi c'est surtout le gâteau pour les gens qui me sont très chers , car évidement pas besoin d'une journée pour dire aux personnes qu'on les aime. Mais l'idée de gourmandiser pour cette raison , ça c'est cool !!!
Voici le gâteau pour thème la saint valentin, pour moi c'est surtout le gâteau pour les gens qui me sont très chers , car évidement pas besoin d'une journée pour dire aux personnes qu'on les aime. Mais l'idée de gourmandiser pour cette raison , ça c'est cool !!!
Voici le gâteau pour thème la saint valentin, pour moi c'est surtout le gâteau pour les gens qui me sont très chers , car évidement pas besoin d'une journée pour dire aux personnes qu'on les aime. Mais l'idée de gourmandiser pour cette raison , ça c'est cool !!!

Voici le gâteau pour thème la saint valentin, pour moi c'est surtout le gâteau pour les gens qui me sont très chers , car évidement pas besoin d'une journée pour dire aux personnes qu'on les aime. Mais l'idée de gourmandiser pour cette raison , ça c'est cool !!!

composition du gâteau 

base d'un pâte levée feuilletée celle qu'on utiliser pour les croissants et pains chocolat

garniture une crème d'amandes , des pommes et un crumble 

Recette : 

pâte levée feuilletée

 1 ) préparez la détrempe avec 250g de farine type 45 à gros gruau +250 g de farine type 55 (le mélange de ces deux farines vous aideront à avoir un pâton facile à travailler, qui ne se rétracte pas)   qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur ces farines  vous y mettez sur un côté 10 g de sel , 60 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 10 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 260 g d'eau  pétrir 5 min vit 1/2  2)  ajoutez 50 g de beurre pétrir 10 min vit1/2 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28° ) pendant 60 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflée) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple (pliage en trois) puis au frais 30 min puis donnez une tour double  ( surtout bien respecter les temps au frais, important pour avoir des bons croissants) 11) mettre au frais 30 min ) 12) étendre votre pâton 30/70 environ  13) détaillez un coeur à l'aide d'un moule comme sur la photo , puis mettre une bande sur le pourtour du moule 14) mettre à la pousse 1h30 à température ambiante 

( avec le reste de pâte vous pouvez faire des croissants , pains au chocolat , oranais etc... les recettes sont sur le blog)

préparation de la garniture

1) crème d'amandes : mélangez 60 g de beurre mou + 60 g de poudre d'amandes + 60g de sucre + 1 oeuf  + 1 càs de rhum + 8 g de farine 

2) pelez 2 pommes et les détailler en quartier 

3) pâte à crumble : sablez 50 g de beurre + 50 g de farine + 50 g de sucre + vanille en poudre 

montage 

1) lorsque votre fond a poussé , garnir de la crème d'amandes , y poser les quartiers de pommes , et mettre le crumble dessus 

cuisson 

20 min à 180°

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 recette pour 25 beignets : 1) préparez la pâte , dans votre robot muni du crochet mettre 500 g de farine type 45 + 10 g de sel + 80 g de sucre +15 g de levure de boulanger fraîche , faire tourner vitesse 2 (attention ne pas faire toucher la levure et le sel ) 2) ajoutez deux oeufs + 190 à 200 g de lait (vous verrez comment votre sera pâte , il ne faut pas qu'elle soit trop collante ou trop sèche) 3) ajoutez 60 g de beurre 4) pétrissez 15 min vitesse 2 5) faire lever la pâte 1h dans votre four avec une petite casserole d'eau (elle ne doublera pas forcément) 6) dégazez 7) mettre au frais 15 min 8) étendre cette pâte en un rectangle 40cm sur 60 cm 9) tartinez de pâte à tartiné 10) roulez votre pâton 11) tronçonnez celui ci 12) laissez pousser 1h/1h30 13) cuisson dans de l'huile de friture
 recette pour 25 beignets : 1) préparez la pâte , dans votre robot muni du crochet mettre 500 g de farine type 45 + 10 g de sel + 80 g de sucre +15 g de levure de boulanger fraîche , faire tourner vitesse 2 (attention ne pas faire toucher la levure et le sel ) 2) ajoutez deux oeufs + 190 à 200 g de lait (vous verrez comment votre sera pâte , il ne faut pas qu'elle soit trop collante ou trop sèche) 3) ajoutez 60 g de beurre 4) pétrissez 15 min vitesse 2 5) faire lever la pâte 1h dans votre four avec une petite casserole d'eau (elle ne doublera pas forcément) 6) dégazez 7) mettre au frais 15 min 8) étendre cette pâte en un rectangle 40cm sur 60 cm 9) tartinez de pâte à tartiné 10) roulez votre pâton 11) tronçonnez celui ci 12) laissez pousser 1h/1h30 13) cuisson dans de l'huile de friture

recette pour 25 beignets : 1) préparez la pâte , dans votre robot muni du crochet mettre 500 g de farine type 45 + 10 g de sel + 80 g de sucre +15 g de levure de boulanger fraîche , faire tourner vitesse 2 (attention ne pas faire toucher la levure et le sel ) 2) ajoutez deux oeufs + 190 à 200 g de lait (vous verrez comment votre sera pâte , il ne faut pas qu'elle soit trop collante ou trop sèche) 3) ajoutez 60 g de beurre 4) pétrissez 15 min vitesse 2 5) faire lever la pâte 1h dans votre four avec une petite casserole d'eau (elle ne doublera pas forcément) 6) dégazez 7) mettre au frais 15 min 8) étendre cette pâte en un rectangle 40cm sur 60 cm 9) tartinez de pâte à tartiné 10) roulez votre pâton 11) tronçonnez celui ci 12) laissez pousser 1h/1h30 13) cuisson dans de l'huile de friture

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Une bonne brioche moelleuse ( si on prends bien le temps de la laisser pousser à la dernière levée, donc s'y prendre en avance ) à partager et consommer sans modération

Une bonne brioche moelleuse ( si on prends bien le temps de la laisser pousser à la dernière levée, donc s'y prendre en avance ) à partager et consommer sans modération

recette pour deux Brioches  8 personnes : 1) mettre dans l'ordre dans votre robot avec la feuille 200 ml de lait + 60 g de sucre en poudre + 2 oeufs +10 g de sel + 500 g de farine pétrir 10 min 2) ajouter 20 g de la levure fraîche pétrir 5 min 3) ajouter 90 g de beurre doux tempéré + vanille en poudre + fleur d'oranger, pétrir 10 min 4) faire la première pousse 1h ( ne vous inquiétez pas si elle gonfle peu) 6) dégazez et mettre 30 min au frais 7) séparez votre pâton en deux 8) ajoutez à chacun, deux c à s de pépites de chocolats + 1 c à s de noisettes concassées 9)façonnez deux couronnes , vous étendez votre pâton en un rectangle , vous le roulé en un boudin et formez un rond en y mettant au centre un petit moule à tartelette par exemple ou un petit disque à pâtisserie 10) mettre en pousse 1h 11) badigeonnez de jaune d'œuf , parsemez de pépites et de sucre perlées 12) cuisson 10 min 150° puis 15 à 20 min 180°13) badigeonnez de sirop de sucre et décorez

 

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Entre le croissant et le muffin , voici un savoureux mélange des genres . Une recette provenant des USA . Une viennoiserie croustillante et moelleuse
Entre le croissant et le muffin , voici un savoureux mélange des genres . Une recette provenant des USA . Une viennoiserie croustillante et moelleuse
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Entre le croissant et le muffin , voici un savoureux mélange des genres . Une recette provenant des USA . Une viennoiserie croustillante et moelleuse
Entre le croissant et le muffin , voici un savoureux mélange des genres . Une recette provenant des USA . Une viennoiserie croustillante et moelleuse

Entre le croissant et le muffin , voici un savoureux mélange des genres . Une recette provenant des USA . Une viennoiserie croustillante et moelleuse

Recette pour  12 muffins : 

1) mettre dans le robot avec le crochet 600 g de farine + 100 g de beurre + 25 g de levure de boulangère + 13 g de sel + 60 g de sucre + 30 cl d'eau (plus ou moins de sorte que vous formiez un pâton) + vanille en poudre + 1 c à s de fleur d'oranger

2) mettre en pousse 1h, puis dégazez et mettre au frais 30 min 

3) divisez le pâtons en 6 portions égales

4) étalez chaque portions en un long rectangle , l'imbiber de beurre fondu et saupoudrez de sucre en poudre 

5) les rouler dans le sens de la largeur et les allonger le plus possible (voir les photos)

6) les diviser en deux 

7)enroulez chaque ficelles sur elle même et les installer dans des moules à muffins

8) mettre en pousse 1h 

9) badigeonnez d'eouf + saupoudrez de sucre 

10) cuisson 180° 30 min 

Bon app !!!!!

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recette pour deux belles brioches à la mie filante , une brioche à la crème fraîche sans beurre , inspiration de la brioche butchy (brioche allemande)  : 1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre faire tourner 30 s 2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche  pétrir 3 min 3) petit à petit ajoutez 100 ml de lait + vanille en poudre pétrir 8 min vit 2 4) laissez pousser 1h à l'air libre 5) dégazez et mettre au frais 30 min 6) étendre la pâte un grand rectangle environ 30/70 7) garnir le dessus de la ganache chocolat  (voir recette de la ganache sur le blog) 8) coupez votre rectangle en deux afin d'avoir 30/35 9) roulez pour faire un boudin 10) avec un couteau très tranchant , fendre sur la longueur et tresser les deux morceaux 11) mettre dans un moule à cake 12) laissez pousser 1h à 1h30 à l'air libre  13) badigeonnez d'oeuf  14) cuire à 160° pendant 20 à 30 min voir plus  15) dorez votre brioche avec un sirop de sucre tant pour tant 50g sucre 50g eau , porter à ébullition
recette pour deux belles brioches à la mie filante , une brioche à la crème fraîche sans beurre , inspiration de la brioche butchy (brioche allemande)  : 1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre faire tourner 30 s 2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche  pétrir 3 min 3) petit à petit ajoutez 100 ml de lait + vanille en poudre pétrir 8 min vit 2 4) laissez pousser 1h à l'air libre 5) dégazez et mettre au frais 30 min 6) étendre la pâte un grand rectangle environ 30/70 7) garnir le dessus de la ganache chocolat  (voir recette de la ganache sur le blog) 8) coupez votre rectangle en deux afin d'avoir 30/35 9) roulez pour faire un boudin 10) avec un couteau très tranchant , fendre sur la longueur et tresser les deux morceaux 11) mettre dans un moule à cake 12) laissez pousser 1h à 1h30 à l'air libre  13) badigeonnez d'oeuf  14) cuire à 160° pendant 20 à 30 min voir plus  15) dorez votre brioche avec un sirop de sucre tant pour tant 50g sucre 50g eau , porter à ébullition

recette pour deux belles brioches à la mie filante , une brioche à la crème fraîche sans beurre , inspiration de la brioche butchy (brioche allemande) : 1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre faire tourner 30 s 2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche pétrir 3 min 3) petit à petit ajoutez 100 ml de lait + vanille en poudre pétrir 8 min vit 2 4) laissez pousser 1h à l'air libre 5) dégazez et mettre au frais 30 min 6) étendre la pâte un grand rectangle environ 30/70 7) garnir le dessus de la ganache chocolat (voir recette de la ganache sur le blog) 8) coupez votre rectangle en deux afin d'avoir 30/35 9) roulez pour faire un boudin 10) avec un couteau très tranchant , fendre sur la longueur et tresser les deux morceaux 11) mettre dans un moule à cake 12) laissez pousser 1h à 1h30 à l'air libre 13) badigeonnez d'oeuf 14) cuire à 160° pendant 20 à 30 min voir plus 15) dorez votre brioche avec un sirop de sucre tant pour tant 50g sucre 50g eau , porter à ébullition

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Recette pour 20 à 25 petites gourmandises :1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte 30/80 parsemer de copeaux de beurre partout sur la pâte et bien généreusement 13) saupoudrez également généreusement de sucre en poudre 14) roulez votre pâte en le l'enduisant de beurre fondu et sucre sur la longueur 15) tronçonnez des petits bouts de 2 cm 16) les installer dans vos moules en forme de Dôme préalablement beurrés et saupoudrez de sucre 17) remettre une noisette de beurre et saupoudrez de sucre en poudre 18) mettre à pointer 1h à température ambiante 19)faire cuire à four chaud 170° 25 à 30 min ils doivent être de couleur bien ambrés

Recette pour 20 à 25 petites gourmandises :1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte 30/80 parsemer de copeaux de beurre partout sur la pâte et bien généreusement 13) saupoudrez également généreusement de sucre en poudre 14) roulez votre pâte en le l'enduisant de beurre fondu et sucre sur la longueur 15) tronçonnez des petits bouts de 2 cm 16) les installer dans vos moules en forme de Dôme préalablement beurrés et saupoudrez de sucre 17) remettre une noisette de beurre et saupoudrez de sucre en poudre 18) mettre à pointer 1h à température ambiante 19)faire cuire à four chaud 170° 25 à 30 min ils doivent être de couleur bien ambrés

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recette : : 1 ) préparez la détrempe avec 250g de farine type 45 à gros gruau +250 g de farine type 55 (le mélange de ces deux farines vous aideront à avoir un pâton facile à travailler, qui ne se rétracte pas) qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur ces farines vous y mettez sur un côté 10 g de sel , 60 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 10 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 260 g d'eau pétrir 5 min vit 1/2 2) ajoutez 50 g de beurre pétrir 10 min vit1/2 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28° ) pendant 60 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflée) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple (pliage en trois) puis au frais 30 min puis donnez une tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre votre pâte 30 cm sur 80 cm , saupoudrez généreusement de sucre en poudre ,détaillez 8 à 9 rectangles dans la longueur, puis découpez dans la largeur trois bandes, procédez au tressage , les rouler sur elle même  et les installer dans des petits cercles comme sur la photo 13) laissez pointer 1h à température ambiante 14) badigeonnez d'oeuf  15) cuire à four chaud 180° pendant 20 à 25 min (surveillez bien la cuisson)
recette : : 1 ) préparez la détrempe avec 250g de farine type 45 à gros gruau +250 g de farine type 55 (le mélange de ces deux farines vous aideront à avoir un pâton facile à travailler, qui ne se rétracte pas) qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur ces farines vous y mettez sur un côté 10 g de sel , 60 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 10 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 260 g d'eau pétrir 5 min vit 1/2 2) ajoutez 50 g de beurre pétrir 10 min vit1/2 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28° ) pendant 60 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflée) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple (pliage en trois) puis au frais 30 min puis donnez une tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre votre pâte 30 cm sur 80 cm , saupoudrez généreusement de sucre en poudre ,détaillez 8 à 9 rectangles dans la longueur, puis découpez dans la largeur trois bandes, procédez au tressage , les rouler sur elle même  et les installer dans des petits cercles comme sur la photo 13) laissez pointer 1h à température ambiante 14) badigeonnez d'oeuf  15) cuire à four chaud 180° pendant 20 à 25 min (surveillez bien la cuisson) recette : : 1 ) préparez la détrempe avec 250g de farine type 45 à gros gruau +250 g de farine type 55 (le mélange de ces deux farines vous aideront à avoir un pâton facile à travailler, qui ne se rétracte pas) qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur ces farines vous y mettez sur un côté 10 g de sel , 60 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 10 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 260 g d'eau pétrir 5 min vit 1/2 2) ajoutez 50 g de beurre pétrir 10 min vit1/2 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28° ) pendant 60 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflée) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple (pliage en trois) puis au frais 30 min puis donnez une tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre votre pâte 30 cm sur 80 cm , saupoudrez généreusement de sucre en poudre ,détaillez 8 à 9 rectangles dans la longueur, puis découpez dans la largeur trois bandes, procédez au tressage , les rouler sur elle même  et les installer dans des petits cercles comme sur la photo 13) laissez pointer 1h à température ambiante 14) badigeonnez d'oeuf  15) cuire à four chaud 180° pendant 20 à 25 min (surveillez bien la cuisson)

recette : : 1 ) préparez la détrempe avec 250g de farine type 45 à gros gruau +250 g de farine type 55 (le mélange de ces deux farines vous aideront à avoir un pâton facile à travailler, qui ne se rétracte pas) qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur ces farines vous y mettez sur un côté 10 g de sel , 60 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 10 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 260 g d'eau pétrir 5 min vit 1/2 2) ajoutez 50 g de beurre pétrir 10 min vit1/2 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28° ) pendant 60 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflée) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple (pliage en trois) puis au frais 30 min puis donnez une tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre votre pâte 30 cm sur 80 cm , saupoudrez généreusement de sucre en poudre ,détaillez 8 à 9 rectangles dans la longueur, puis découpez dans la largeur trois bandes, procédez au tressage , les rouler sur elle même et les installer dans des petits cercles comme sur la photo 13) laissez pointer 1h à température ambiante 14) badigeonnez d'oeuf 15) cuire à four chaud 180° pendant 20 à 25 min (surveillez bien la cuisson)

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pour 3 kouign aman de 4/6 personnes ( utilisation d'un cercle de 20 cm hauteur 4,5 cm) : 1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte 30/80 parsemer de copeaux de beurre partout sur la pâte et bien généreusement 13) saupoudrez également généreusement de sucre en poudre 14) roulez votre pâte en le l'enduisant de beurre fondu et sucre sur la longueur 15) tronçonnez des petits bouts de 3/4 cm 16) les installer dans votre cercle  préalablement beurrés et saupoudrez de sucre,  vos tronçons de pâte (ne pas les faire toucher, pour qu'à la pousse ils aient de la place)  17) remettre une noisette de beurre et saupoudrez de sucre en poudre 18) mettre à pointer 1h à température ambiante 19)faire cuire à four chaud 170° 25 à 30 min ils doivent être de couleur bien ambrés

pour 3 kouign aman de 4/6 personnes ( utilisation d'un cercle de 20 cm hauteur 4,5 cm) : 1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte 30/80 parsemer de copeaux de beurre partout sur la pâte et bien généreusement 13) saupoudrez également généreusement de sucre en poudre 14) roulez votre pâte en le l'enduisant de beurre fondu et sucre sur la longueur 15) tronçonnez des petits bouts de 3/4 cm 16) les installer dans votre cercle préalablement beurrés et saupoudrez de sucre, vos tronçons de pâte (ne pas les faire toucher, pour qu'à la pousse ils aient de la place) 17) remettre une noisette de beurre et saupoudrez de sucre en poudre 18) mettre à pointer 1h à température ambiante 19)faire cuire à four chaud 170° 25 à 30 min ils doivent être de couleur bien ambrés

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recette pour une quinzaine de petites brioches : 1)  préparez la recette des pains au lait ( voir la recette sur le blog les pains au lait ) 2) façonnez 15 à 18 boules de 50 g , écrasez ces boules en formant un disque, mettre une noix de pâte à tartiné ou une ganache chocolat, refermez et boulez la brioche, dorez , mettre à la pousse 1h30  3) préparez la pâte à cookies ( voir la recette des cookies du telethon 2018) 4) découpez des petits disques de cookies étendre un peu et poser sur le dessus de la brioche  5) enfournez à 180° pendant 20 min (bien surveiller)
recette pour une quinzaine de petites brioches : 1)  préparez la recette des pains au lait ( voir la recette sur le blog les pains au lait ) 2) façonnez 15 à 18 boules de 50 g , écrasez ces boules en formant un disque, mettre une noix de pâte à tartiné ou une ganache chocolat, refermez et boulez la brioche, dorez , mettre à la pousse 1h30  3) préparez la pâte à cookies ( voir la recette des cookies du telethon 2018) 4) découpez des petits disques de cookies étendre un peu et poser sur le dessus de la brioche  5) enfournez à 180° pendant 20 min (bien surveiller)

recette pour une quinzaine de petites brioches : 1) préparez la recette des pains au lait ( voir la recette sur le blog les pains au lait ) 2) façonnez 15 à 18 boules de 50 g , écrasez ces boules en formant un disque, mettre une noix de pâte à tartiné ou une ganache chocolat, refermez et boulez la brioche, dorez , mettre à la pousse 1h30 3) préparez la pâte à cookies ( voir la recette des cookies du telethon 2018) 4) découpez des petits disques de cookies étendre un peu et poser sur le dessus de la brioche 5) enfournez à 180° pendant 20 min (bien surveiller)

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recette pour 16 oranais ( pâtisserie française de moins en moins présente en boulangerie et pourtant ... hummm que c'est bon ) 1) préparez la détrempe avec 250g de farine gros guau 250 g de farine type 55 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre votre pâte 30 cm sur 80 cm détaillez 8 rectangles 13) préparez une crème à la vanille (voir tarte aux fraises sur le blog) 14) façonnez vos oranais en mettant de la crème et un oreillon d'abricot 15) laissez en pousse 1h 16) dorez à l'oeuf 17) cuire à four chaud 190° pendant 15 à 20 min

recette pour 16 oranais ( pâtisserie française de moins en moins présente en boulangerie et pourtant ... hummm que c'est bon ) 1) préparez la détrempe avec 250g de farine gros guau 250 g de farine type 55 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne ce touche) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre votre pâte 30 cm sur 80 cm détaillez 8 rectangles 13) préparez une crème à la vanille (voir tarte aux fraises sur le blog) 14) façonnez vos oranais en mettant de la crème et un oreillon d'abricot 15) laissez en pousse 1h 16) dorez à l'oeuf 17) cuire à four chaud 190° pendant 15 à 20 min

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""la plus douce des gourmandises est celle qu'on partage""

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