Recette pour trois brioches :

1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 60 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure)

2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte + l'écorce de 2 clémetines + 2 c à s de rhum  pétrir 5 min vit 1

3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2 3) pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches)

4) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude

5) dégazez cette pâte 

6) mettre votre pâte dégazez au frais 30 min

7) façonnez vos brioches, détaillez 3 boules  , les étendre en forme de disque, badigeonnez de jaune d œuf et mettre des fruits confits,  des amandes concassées, des noix concassées . Saupoudrez de sucre en poudre 

  8) faire pousser pendant 1h30 à 2h température ambiante

9) enfournez à 180° pendant 20 à 25 min

Recette :  ( inspiration @750g)

1) mettre 200 g de flocons d'avoine dans une taule à tarte + 20 g de noix de coco + 20 g de poudre de noisette et les passer 5 min au four chaud (torréfaction)

2) ajoutez 200 g de sucre roux + vanille en poudre + 1 œuf + 80 g de farine + 1 c à c de levure chimique + 180 g de beurre fondu 

3) formez des petites boules (valeur d'un cuillère à café) 

4) mettre au frais 30 min 

5) cuisson 180° pendant 10 à 15 min 

Recette :

1) préparez deux génoises de 20 cm .

Séparez le jaune du blanc de 6 œufs. 

Melangez 6 jaunes + 150g de sucre + 10cl de lait + vanille en poudre + 180g de farine + 10g de levure chimique 

2) montez les blancs avec 10g de sucre et l l'incorporer à l autre préparation. 

3) dans chacun des deux cercles ,y verser 320g de pâte ( ne pas beurrer les cercles ,il faut que la génoise accroche et qu'elle ne retombe en sortant du four)

4) cuisson 180° pendant 20 min ( bien surveiller)

5) préparez un sirop d'imbibage 120 ml d eau + 200g de sucre + rhum ou autre +vanille 

6) préparez votre mousse mascarpone ,monter 3/4 de l de crème liquide en Chantilly avec 80g de sucre glace + vanille en poudre + y incorporer 500g de mascarpone 

7) découpez vos génoises en deux , imbiber chaque biscuit du sirop , y déposer de la mousse mascarpone sur chaque étage. Y ajouter des cacahuètes caramélisées et des framboises fraîches 

8) lissez autour et le dessus du gâteau monté avec une spatule 😉 un jeu d adresse ( si besoin de conseils, n hésitez pas à m interpeller)

9) place à la décoration 🎄😉

1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 60 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure)

2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte +3 càs de fleur d'oranger  + vanille en poudre ,l'écorce d une orange + 2 c a s de rhum +ce c à s de macedoine de fruits confits. pétrir 5 min vit 1

3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2 3) pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches)

4) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude

5) dégazez cette pâte toute les 30 min (important)

6) mettre votre pâte dégazez au frais 30 min

7) façonnez vos brioches, détaillez 2 boules  , former deux boudins assez long ,pour qu'ils se logent dans un moule à Savarin. Badigeonnez de jaune d œuf et mettre du sucre perlé. 

  8) faire pousser pendant 1h30 à 2h température ambiante

9) enfournez à 180° pendant 20 à 25 min

10) glacez avec un sirop de sucre pour une meilleur conservation et décorer de beaux fruits confits. 

Recette pour un moule 20cm 

1) faire ramollir 140g de beurre

2) ajoutez 180g de sucre en poudre + 4 jaunes d oeufs + vanille en poudre + 2 c à s d amaretto ( on peut y mettre de l eau de vie où du rhum)

3) ajoutez 1/2 paq de levure chimique + 1 pincée de sel + 250g de farine 

4) montez 4 blancs en neige 

5) incorporez les blancs au reste du gâteau 

6) mettre dans le moule

7) saupoudrez de sucre cristal 

8) cuisson 180° pendant 30 min ( afin de conserver un belle croûte de sucre , terminer la cuisson avec du papier alu dessus)

recette :

1) faire un beurre noisette avec 200g

2) dans un saladier mettre 270 g de blancs d'oeufs + 300 g de sucre glace + 75 g de farine + 150 g de poudre d'amandes

3) ajoutez 200 g de beurre noisette + 2cl de rhum

4) mettre dans votre moule parsemez de framboises et de myrtilles 

5) faire cuire à four chaud 180° 20 à 25 min

Recette pour deux galettes 8 personnes :

1) préparez une pâte feuilletée (voir la recette du pas à pas sur le blog)

2) préparez une crème d'amandes et de noix de pecan : crèmez 150 g de beurre + 150g de sucre + 75g de poudre d'amandes + 75g de poudre de noisette (torrefiez vos fruits secs et les mixer) + 15 g de farine + 1 pincée de fleur de sel + 2 œufs + rhum. Mettre au frais

3) détaillez vos disques 21cm

4) déposez votre crème au centre du disque jusqu'à 2cm du bord à l aide d une poche à douille n10

5) sur les bords badigeonner de jaunes d oeufs

6) mettre le deuxième disques dessus

7) badigeonnez d oeuf et faire des dessins avec un couteau très fin ,voir un cutter.

8) très important mettre au frais au moins 1h, pour ne pas que la préparation s'échappe de la galette à la cuisson

9) faire des dessins sur la galette, lui faire des trous

10) cuisson à 150° pendant 15 min puis 15 à 20 à 180 °

1) préparer une pâte à croissant,  ( voir la recette croissant,  vous y trouverez le pas à pas)

2) étendre votre pâton environ 30/70 

3) garnir de pâte à tartiner ou ganache chocolat 

4) roulez le pâton sur la largeur jusqu'à 35 cm de longueur 

5) faire des tronçons et les installer dans des moules adaptés ( l 5cm/ h 4cm)

6) laissez pousser 1h température 23°/25°

7) cuisson 180° pendant 15 à 20 min

Recette  24 biscuits :

1) préparez votre palet breton , mélangez 200 g de farine + 140g de sucre + 5 daims concassés + 50g de chocolat au lait concassés + 2 g de sel + 5 g de levure chimique + 150 g de beurre en dés ( faire un sablé) ajoutez pour hydrater la pâte et faire un pâton 60 g de jaunes d'oeufs

2) prélevez une bonne cuillère à café,  la bouler dans vos mains et garnir le fond de vos moules à muffins 

3) cuisson 180° 15 à 20 min 

Recette pour trois brioches :

1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 60 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure)

2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte +3 càs de fleur d'oranger pétrir 5 min vit 1

3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2 3) pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches)

4) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude

5) dégazez cette pâte toute les 30 min (important)

6) mettre votre pâte dégazez au frais 30 min

7) façonnez vos brioches, détaillez 3 boules  , les étendre en forme de disque, badigeonnez de jaune d œuf et mettre des petites de chocolat,  des noisettes concassées, du sucre roux

  8) faire pousser pendant 1h30 à 2h température ambiante

9) enfournez à 180° pendant 20 à 25 min

10) glacez avec un sirop de sucre pour une meilleur conservation