🥮 Petits flans façon Pastéis de Nata
Pour 20 petits flans
🛒 Ingrédients
Pour la pâte :
1 pâte feuilletée maison ou du commerce
Pour la crème :
500 ml de lait entier
300 g de sucre
50 g de farine
6 jaunes d’œufs
Vanille en poudre
1 écorce de citron
👩‍🍳 Préparation
1. La pâte feuilletée
Préparez une pâte feuilletée maison (voir la recette du pas-à-pas sur le blog) ou utilisez une pâte feuilletée du commerce.
2. Façonner la pâte
Roulez la pâte feuilletée en un boudin bien serré. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Préparer la crème
Faites bouillir le lait avec la vanille en poudre et l’écorce de citron.
Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine. Versez progressivement le lait chaud dessus en mélangeant.
Ajoutez ensuite les 6 jaunes d’œufs et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
4. Foncer les moules
Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en rondelles.
Déposez une rondelle dans chaque moule à Pastéis de Nata et étalez-la avec les doigts jusqu’à mi-hauteur.
5. Garnir
Remplissez les moules avec la crème.
6. Cuisson 🔥
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les flans soient joliment dorés et légèrement caramélisés sur le dessus.
✨ Petit conseil : les Pastéis de Nata sont encore meilleurs légèrement tièdes !

Recette : 

Préparer une pâte sucrée : 

150g de farine+ 75 g de beurre+ 1gr de sel + 56g de sucre glace+ 18gr de poudre d'amandes+ 30gr d oeuf 

Préparer une crème d'amandes : 

50g de poudre d'amandes+ 50 gr de sucre + 50 g de beurre+ 1 oeufs + 10g de farine+ 1 c à s de rhum 

Fruits d'été abricots, myrtilles, framboises et amandes effilées 

Recette : 

La génoise 🍓

4 oeufs clarifiés.  125g de sucre ,Vanille en poudre ,100g de farine ,25g de poudre de noisette ,1/2 sachet de levure 

Monter les blancs en neige , mélanger les oeufs + sucre + vanille+ noisette+farine+ levure 

Incorporer les blancs 

Étendre la pâte sur une plaque pour biscuit roulé 

Cuisson 10 min 180° 

Ganache montée à la vanille 🍓

1 feuille de gélatine ,200g de chocolat blanc ,200g de crème liquide chaude,200g de crème liquide froide

Préparer votre ganache la veille 

Monter le biscuit comme une bûche 

Fraises 🍓 

🥧 Flan feuilleté au praliné (cercle 20 cm)

🧾 Ingrédients

Pâte

1 pâte feuilletée (maison de préférence)

Appareil à flan praliné

500 ml de lait

1 gousse de vanille

50 g d’œufs (≈ 1 œuf)

50 g de sucre en poudre

50 g de maïzena

50 g de beurre

100 g de praliné

Finition

Sirop de sucre (pour le glaçage)

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer le fond

Foncer un cercle de 20 cm avec la pâte feuilletée

Piquer légèrement le fond

Réserver au frais

2. Préparer le flan praliné

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue

Dans un saladier, mélanger :

œufs + sucre

puis ajouter la maïzena

Verser le lait chaud dessus en mélangeant

Remettre sur le feu et faire épaissir (comme une crème pâtissière)

👉 Hors du feu :

Ajouter le beurre

Puis le praliné

Bien mélanger

Laisser refroidir

3. Montage

Verser la crème refroidie sur la pâte feuilletée

Lisser la surface

4. Cuisson

Cuire à 180°C pendant 40 minutes

Le dessus doit être bien doré

5. Finition

À la sortie du four, badigeonner d’un sirop de sucre pour faire briller

🍰 GÂTEAU CRÈME & BEURRE Chaud 

✨ Ultra fondant, délicatement parfumé, avec une croûte légèrement croustillante…

📝 Ingrédients
• 120 g de crème liquide
• 60 g de beurre
• 1 pincée de vanille en poudre
• 3 œufs
• 160 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 càs de levure chimique
• 1 càs de rhum
• 1 càs de miel
• 170 g de farine
• Sucre cristal & sucre perlé

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Faire chauffer la crème + beurre + vanille → laisser refroidir

2️⃣ Fouetter œufs + sucre → mélange qui double de volume

3️⃣ Ajouter : sel + levure + rhum + miel + farine

4️⃣ Incorporer le mélange crème/beurre refroidi

5️⃣ Verser dans un moule
✨ Saupoudrer de sucre cristal & perlé

6️⃣ Cuisson → 180°C | ~20 min

💡 Astuce
Ne pas trop cuire pour garder un cœur ultra moelleux 🤍

1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 60 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure)

2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte + l'écorce de 2 clémetines + 2 c à s de rhum  pétrir 5 min vit 1

3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2 3) pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches)

4) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude

5) dégazez cette pâte 

6) mettre votre pâte dégazez au frais 30 min

7) façonnez vos portions en forme de chenille (voir la recette de la briochette chenille sur le blog)  , les installer dans u moule à savarin , badigeonnez de jaune d œuf 

  8) faire pousser pendant 1h30 à 2h température ambiante

9) enfournez à 180° pendant 20 à 25 min

10) garnir le milieu de gourmandises de pâques 

🍪 Cookies chocolat noisette fourrés 🍫

Pour environ 20 cookies
Mélanger :
100 g beurre mou, 100 g sucre de canne, 20 g sucre blanc, 1 œuf, 30 g poudre de noisette.
Ajouter :
1 c. à café levure, 120 g farine, 30 g cacao, 1 pincée fleur de sel, 100 g chocolat concassé, 60 g noisettes concassées.
Former une boule de pâte, ajouter un cœur de pâte à tartiner, refermer.
Repos : 1 nuit au frigo ou 2 h au congélateur.
Rouler dans du sucre cristal.
Cuisson : 180°C – 10 à 15 min.
✨ Cookies ultra gourmands avec cœur coulant.
 

Pour 2 brioches 

1) préparez votre pâte,500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre 

2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche + 100ml de lait + vanille pétrir 8 min 

3) laissez pousser 1h à l'air libre

4) dégazez et mettre au frais 30 min

5) divisez  votre pâton en 6 ( 3 pour une brioche)

6) étendre une portion en forme de disque y déposer au centre de la ganache chocolat puis mettre une autre portion dessus 

7) au centre mettre un verre, decoupez en 8 , séparez chaque portion en 2 , les tourner sur eux eux-mêmes et les souder par le bout. 

8) badigeonnez d œuf et parsemer de Sucre perlée

9) laissez pousser 1 h à 2h 

10) cuisson 170 ° 30 min 

Recette pour une vingtaine de biscuits :

1) cremez 110g de beurre avec 50g de sucre glace

2) ajoutez 1 jaune d oeuf + vanille en poudre

3) ajoutez 135g de farine + 1 pincée de sel + 10 pralines concassées 

4) formez un boudin et le saupoudrez de sucre cristal,  l envelopper dans du cellophane et hop au frais 1h où 15 min au congel ( étape importante pour la cuisson)

5) découpez votre boudin 1cm, cuisson 180° 15 min 

Recette :

1) mélangez 3 oeufs + 160g de sucre+ 150g de crème liquide.

2) ajoutez 60g de poudre de noix +1 poignée de noix concassées+ vanille+ rhum + 1 pincée de sel .

3) ajoutez 1 paquet de levure + 160 g de farine 

4) mettre votre pâte dans un moule préalablement beurré et saupoudré de sucre en poudre 

5) parsemez dessus des créneaux de noix

6) cuisson 20 min 180° ( surveiller bien la cuisson, selon le four, le temps peut-être plus où moins long)