750 grammes
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brioche

Une brioche à la crème fraîche et sans beurre de la coopérative laitière de la sèvre , basé près de Niort. Elle est très filante et moelleuse, un vrai régal.
Une brioche à la crème fraîche et sans beurre de la coopérative laitière de la sèvre , basé près de Niort. Elle est très filante et moelleuse, un vrai régal.Une brioche à la crème fraîche et sans beurre de la coopérative laitière de la sèvre , basé près de Niort. Elle est très filante et moelleuse, un vrai régal.Une brioche à la crème fraîche et sans beurre de la coopérative laitière de la sèvre , basé près de Niort. Elle est très filante et moelleuse, un vrai régal.

Une brioche à la crème fraîche et sans beurre de la coopérative laitière de la sèvre , basé près de Niort. Elle est très filante et moelleuse, un vrai régal.

Recette : 1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre faire tourner 30 s 2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche pétrir 3 min 3) petit à petit ajoutez plus ou moins 70 ml de lait + vanille en poudre pétrir 8 min vit 2 4) laissez pousser 1h à l'air libre 5) dégazez et mettre au frais 30 min 6)  divisez en 6 votre pâton 7) étendre trois disques de 18 cm pour une brioche 8) les superposer en y mettant du caramel au beurre salé (recette sur le blog) sur les deux premiers disques 9) mettre un verre sur le milieu (pour vous guider dans la division des brins)  10) divisez en 16 parties et les assembler par deux  en les tournants sur eux mêmes deux fois et les soudants aux extrémités (voir les photos) 

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Une brioche qui va nous faire patienter, en attendant Noël et la féerie des fêtes de fin d'année
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Une brioche qui va nous faire patienter, en attendant Noël et la féerie des fêtes de fin d'année

Recette pour trois brioches : 1) mettre dans votre pétrin 550 g de farine type 45, sur un côté 10 g de sel, sur un autre 60 g de sucre et 20 g de levure fraîche (attention même principe pour toutes les brioches, il ne faut pas que le sel touche la levure) 2) versez 300 g d'oeufs pour hydrater la pâte +3 càs de fleur d'oranger pétrir 5 min vit 1 3) ajoutez 200 g de beurre (normalement 250g mais avec 200 c'est suffisant) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit absorbé vit2 3) pétrir 5 min vit 4 (pour réaliser le réseau glutineux qui apportera le moelleux de vos brioches) 4) faire pousser 1h30 dans le four à 28° avec un bol d'eau chaude 5) dégazez cette pâte toute les 30 min (important) 6) mettre votre pâte dégazez au frais 30 min 7) façonnez vos brioches, détaillez 9 boules , pour une Brioche il faut 3 pâtons , les étendre en forme de disque, badigeonnez de Nutella et mettre trois disques de même taille les uns sur les autres, mettre un verre au milieu puis découpez en 8, puis en deux chaque portions. Par couple tourner les bouts de façon à avoir des formes comme sur la photo  8) installez un cercle autour de la Brioche et faire pousser pendant 1h30 à 2h température ambiante 8) badigeonnez d'oeuf 9) enfournez à 180° pendant 20 à 25 min 10) glacez avec un sirop de sucre pour une meilleur conservation

 

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Recette pour deux Brioches : 1) préparez la pâte à Brioche  mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne pas faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs + vanille en poudre 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des parois 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) étendre un rectangle 30/70 environ, tartinez de mascarpone, saupoudrez de vanille en poudre (légèrement) et semez généreusement de pralines concassées 8) roulez le pâton, le diviser en deux 9) mettre au frais 30 min 10) fendez les boudins en deux 11) tressez 12) badigeonnez d œuf 13) parsemez dessus des pralines concassées 14) laissez pousser 1h30 voir deux 15) cuisson 170° pendant 20  à 25 min 16) glacez avec une gelée de mirabelle
Recette pour deux Brioches : 1) préparez la pâte à Brioche  mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne pas faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs + vanille en poudre 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des parois 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) étendre un rectangle 30/70 environ, tartinez de mascarpone, saupoudrez de vanille en poudre (légèrement) et semez généreusement de pralines concassées 8) roulez le pâton, le diviser en deux 9) mettre au frais 30 min 10) fendez les boudins en deux 11) tressez 12) badigeonnez d œuf 13) parsemez dessus des pralines concassées 14) laissez pousser 1h30 voir deux 15) cuisson 170° pendant 20  à 25 min 16) glacez avec une gelée de mirabelle

Recette pour deux Brioches : 1) préparez la pâte à Brioche mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne pas faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs + vanille en poudre 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des parois 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) étendre un rectangle 30/70 environ, tartinez de mascarpone, saupoudrez de vanille en poudre (légèrement) et semez généreusement de pralines concassées 8) roulez le pâton, le diviser en deux 9) mettre au frais 30 min 10) fendez les boudins en deux 11) tressez 12) badigeonnez d œuf 13) parsemez dessus des pralines concassées 14) laissez pousser 1h30 voir deux 15) cuisson 170° pendant 20 à 25 min 16) glacez avec une gelée de mirabelle

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recette pour deux belles brioches à la mie filante , une brioche à la crème fraîche sans beurre , inspiration de la brioche butchy (brioche allemande)  : 1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre faire tourner 30 s 2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche  pétrir 3 min 3) petit à petit ajoutez 100 ml de lait + vanille en poudre pétrir 8 min vit 2 4) laissez pousser 1h à l'air libre 5) dégazez et mettre au frais 30 min 6) étendre la pâte un grand rectangle environ 30/70 7) garnir le dessus de la ganache chocolat  (voir recette de la ganache sur le blog) 8) coupez votre rectangle en deux afin d'avoir 30/35 9) roulez pour faire un boudin 10) avec un couteau très tranchant , fendre sur la longueur et tresser les deux morceaux 11) mettre dans un moule à cake 12) laissez pousser 1h à 1h30 à l'air libre  13) badigeonnez d'oeuf  14) cuire à 160° pendant 20 à 30 min voir plus  15) dorez votre brioche avec un sirop de sucre tant pour tant 50g sucre 50g eau , porter à ébullition
recette pour deux belles brioches à la mie filante , une brioche à la crème fraîche sans beurre , inspiration de la brioche butchy (brioche allemande)  : 1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre faire tourner 30 s 2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche  pétrir 3 min 3) petit à petit ajoutez 100 ml de lait + vanille en poudre pétrir 8 min vit 2 4) laissez pousser 1h à l'air libre 5) dégazez et mettre au frais 30 min 6) étendre la pâte un grand rectangle environ 30/70 7) garnir le dessus de la ganache chocolat  (voir recette de la ganache sur le blog) 8) coupez votre rectangle en deux afin d'avoir 30/35 9) roulez pour faire un boudin 10) avec un couteau très tranchant , fendre sur la longueur et tresser les deux morceaux 11) mettre dans un moule à cake 12) laissez pousser 1h à 1h30 à l'air libre  13) badigeonnez d'oeuf  14) cuire à 160° pendant 20 à 30 min voir plus  15) dorez votre brioche avec un sirop de sucre tant pour tant 50g sucre 50g eau , porter à ébullition

recette pour deux belles brioches à la mie filante , une brioche à la crème fraîche sans beurre , inspiration de la brioche butchy (brioche allemande) : 1) préparez avec l'aide de votre robot et son crochet 500 g de farine type 45 + 20 g de levure de +10g de sel + 70 g de sucre faire tourner 30 s 2) ajoutez 2 oeufs + 200 g de crème fraîche pétrir 3 min 3) petit à petit ajoutez 100 ml de lait + vanille en poudre pétrir 8 min vit 2 4) laissez pousser 1h à l'air libre 5) dégazez et mettre au frais 30 min 6) étendre la pâte un grand rectangle environ 30/70 7) garnir le dessus de la ganache chocolat (voir recette de la ganache sur le blog) 8) coupez votre rectangle en deux afin d'avoir 30/35 9) roulez pour faire un boudin 10) avec un couteau très tranchant , fendre sur la longueur et tresser les deux morceaux 11) mettre dans un moule à cake 12) laissez pousser 1h à 1h30 à l'air libre 13) badigeonnez d'oeuf 14) cuire à 160° pendant 20 à 30 min voir plus 15) dorez votre brioche avec un sirop de sucre tant pour tant 50g sucre 50g eau , porter à ébullition

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Recette pour 20 à 25 petites gourmandises :1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte 30/80 parsemer de copeaux de beurre partout sur la pâte et bien généreusement 13) saupoudrez également généreusement de sucre en poudre 14) roulez votre pâte en le l'enduisant de beurre fondu et sucre sur la longueur 15) tronçonnez des petits bouts de 2 cm 16) les installer dans vos moules en forme de Dôme préalablement beurrés et saupoudrez de sucre 17) remettre une noisette de beurre et saupoudrez de sucre en poudre 18) mettre à pointer 1h à température ambiante 19)faire cuire à four chaud 170° 25 à 30 min ils doivent être de couleur bien ambrés

Recette pour 20 à 25 petites gourmandises :1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte 30/80 parsemer de copeaux de beurre partout sur la pâte et bien généreusement 13) saupoudrez également généreusement de sucre en poudre 14) roulez votre pâte en le l'enduisant de beurre fondu et sucre sur la longueur 15) tronçonnez des petits bouts de 2 cm 16) les installer dans vos moules en forme de Dôme préalablement beurrés et saupoudrez de sucre 17) remettre une noisette de beurre et saupoudrez de sucre en poudre 18) mettre à pointer 1h à température ambiante 19)faire cuire à four chaud 170° 25 à 30 min ils doivent être de couleur bien ambrés

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recette : 1) préparez votre pâte à brioche mettre 250 g de farine type 45 dans votre bol avec la crochet + 5 g de sel + 10 g de levure fraîche + 30 g de sucre mélangez 2) ajoutez 3 oeufs et pétrir 5 min vit 2 3) ajoutez le zeste d'un citron +  vanille en poudre 4) ajoutez 100 g de beurre pétrir 10 min vit 2 (plus si besoin ,il faut que le beurre soit bien absorbé par la pâte) 5) laissez pousser 1h température ambiante 6) dégazez puis au  frais pendant 45 min 7) préparez la crème vanille faire chauffer 50 cl de lait avec de la vanille en poudre 8) mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine 9) versez le lait chaud et faire épaissir 10) ajoutez 60 g de beurre + 2 càs de rhum 11) sortir la pâte à brioche l'étendre sur 3 cm d'épaisseur avec une poignée de pralines concassées  en positionnant un cercle de 20 cm dessus   12) laissez pousser 1h à 1h30 13) badigeonnez d'oeuf  et saupoudrer de sucre perlé 14) cuisson 170° pendant 25 min 15) lorsque la brioche est refroidie, la découper en deux 16) mettre votre crème au milieu avec une poche à douille, garnir de framboises 17) saupoudrez de sucre glace
recette : 1) préparez votre pâte à brioche mettre 250 g de farine type 45 dans votre bol avec la crochet + 5 g de sel + 10 g de levure fraîche + 30 g de sucre mélangez 2) ajoutez 3 oeufs et pétrir 5 min vit 2 3) ajoutez le zeste d'un citron +  vanille en poudre 4) ajoutez 100 g de beurre pétrir 10 min vit 2 (plus si besoin ,il faut que le beurre soit bien absorbé par la pâte) 5) laissez pousser 1h température ambiante 6) dégazez puis au  frais pendant 45 min 7) préparez la crème vanille faire chauffer 50 cl de lait avec de la vanille en poudre 8) mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine 9) versez le lait chaud et faire épaissir 10) ajoutez 60 g de beurre + 2 càs de rhum 11) sortir la pâte à brioche l'étendre sur 3 cm d'épaisseur avec une poignée de pralines concassées  en positionnant un cercle de 20 cm dessus   12) laissez pousser 1h à 1h30 13) badigeonnez d'oeuf  et saupoudrer de sucre perlé 14) cuisson 170° pendant 25 min 15) lorsque la brioche est refroidie, la découper en deux 16) mettre votre crème au milieu avec une poche à douille, garnir de framboises 17) saupoudrez de sucre glace

recette : 1) préparez votre pâte à brioche mettre 250 g de farine type 45 dans votre bol avec la crochet + 5 g de sel + 10 g de levure fraîche + 30 g de sucre mélangez 2) ajoutez 3 oeufs et pétrir 5 min vit 2 3) ajoutez le zeste d'un citron + vanille en poudre 4) ajoutez 100 g de beurre pétrir 10 min vit 2 (plus si besoin ,il faut que le beurre soit bien absorbé par la pâte) 5) laissez pousser 1h température ambiante 6) dégazez puis au frais pendant 45 min 7) préparez la crème vanille faire chauffer 50 cl de lait avec de la vanille en poudre 8) mélangez 80 g de sucre + 3 oeufs + 50 g de farine 9) versez le lait chaud et faire épaissir 10) ajoutez 60 g de beurre + 2 càs de rhum 11) sortir la pâte à brioche l'étendre sur 3 cm d'épaisseur avec une poignée de pralines concassées en positionnant un cercle de 20 cm dessus 12) laissez pousser 1h à 1h30 13) badigeonnez d'oeuf et saupoudrer de sucre perlé 14) cuisson 170° pendant 25 min 15) lorsque la brioche est refroidie, la découper en deux 16) mettre votre crème au milieu avec une poche à douille, garnir de framboises 17) saupoudrez de sucre glace

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pour 3 kouign aman de 4/6 personnes ( utilisation d'un cercle de 20 cm hauteur 4,5 cm) : 1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte 30/80 parsemer de copeaux de beurre partout sur la pâte et bien généreusement 13) saupoudrez également généreusement de sucre en poudre 14) roulez votre pâte en le l'enduisant de beurre fondu et sucre sur la longueur 15) tronçonnez des petits bouts de 3/4 cm 16) les installer dans votre cercle  préalablement beurrés et saupoudrez de sucre,  vos tronçons de pâte (ne pas les faire toucher, pour qu'à la pousse ils aient de la place)  17) remettre une noisette de beurre et saupoudrez de sucre en poudre 18) mettre à pointer 1h à température ambiante 19)faire cuire à four chaud 170° 25 à 30 min ils doivent être de couleur bien ambrés

pour 3 kouign aman de 4/6 personnes ( utilisation d'un cercle de 20 cm hauteur 4,5 cm) : 1) préparez la détrempe avec 500g de farine type 45 qu'il faut mettre dans votre bol de votre robot pâtissier avec le crochet puis sur cette farine vous y mettrez sur un côté 10 g de sel , 50 g de sucre , 20 g de levure fraîche écrasée (attention il ne faut surtout pas que le sel sucre levure ne se touchent) ajoutez dessus 15 g de lait , faite tourner vitesse 1 et ajoutez petit à petit 275 g d'eau , le tout pendant 4/5 min 2) accélérez vit 3 pendant 5 min 3) mettre votre détrempe dans une assiette recouverte d'un film alimentaire, puis la mettre dans une étuve ( pour recréer une étuve pour la pousse, je mets deux bols d'eau chaude dans mon four , pour faire monter la température à 25°/28/° ) pendant 30 min 4) rabattre le pâton (chassez le gaz, votre pâte ne sera pas forcément gonflé) 5) remettre en boule , filmez au contact et mettre au frais pendant 30 min 6) préparez votre beurre de tourage, 250 g de beurre doux ( lui donner une forme plate dans une feuille à pâtisserie 25/25) 7) sortir votre pâton du frigo + beurre 8) étendre votre pâton en rectangle de 30/ 60 9) mettre votre beurre au milieu et rabattre les bouts pour renfermer celui ci 10) donner un tour simple à la pâte puis un tour double 11) mettre au frais 30 min 12) étendre la pâte 30/80 parsemer de copeaux de beurre partout sur la pâte et bien généreusement 13) saupoudrez également généreusement de sucre en poudre 14) roulez votre pâte en le l'enduisant de beurre fondu et sucre sur la longueur 15) tronçonnez des petits bouts de 3/4 cm 16) les installer dans votre cercle préalablement beurrés et saupoudrez de sucre, vos tronçons de pâte (ne pas les faire toucher, pour qu'à la pousse ils aient de la place) 17) remettre une noisette de beurre et saupoudrez de sucre en poudre 18) mettre à pointer 1h à température ambiante 19)faire cuire à four chaud 170° 25 à 30 min ils doivent être de couleur bien ambrés

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recette pour une quinzaine de petites brioches : 1)  préparez la recette des pains au lait ( voir la recette sur le blog les pains au lait ) 2) façonnez 15 à 18 boules de 50 g , écrasez ces boules en formant un disque, mettre une noix de pâte à tartiné ou une ganache chocolat, refermez et boulez la brioche, dorez , mettre à la pousse 1h30  3) préparez la pâte à cookies ( voir la recette des cookies du telethon 2018) 4) découpez des petits disques de cookies étendre un peu et poser sur le dessus de la brioche  5) enfournez à 180° pendant 20 min (bien surveiller)
recette pour une quinzaine de petites brioches : 1)  préparez la recette des pains au lait ( voir la recette sur le blog les pains au lait ) 2) façonnez 15 à 18 boules de 50 g , écrasez ces boules en formant un disque, mettre une noix de pâte à tartiné ou une ganache chocolat, refermez et boulez la brioche, dorez , mettre à la pousse 1h30  3) préparez la pâte à cookies ( voir la recette des cookies du telethon 2018) 4) découpez des petits disques de cookies étendre un peu et poser sur le dessus de la brioche  5) enfournez à 180° pendant 20 min (bien surveiller)

recette pour une quinzaine de petites brioches : 1) préparez la recette des pains au lait ( voir la recette sur le blog les pains au lait ) 2) façonnez 15 à 18 boules de 50 g , écrasez ces boules en formant un disque, mettre une noix de pâte à tartiné ou une ganache chocolat, refermez et boulez la brioche, dorez , mettre à la pousse 1h30 3) préparez la pâte à cookies ( voir la recette des cookies du telethon 2018) 4) découpez des petits disques de cookies étendre un peu et poser sur le dessus de la brioche 5) enfournez à 180° pendant 20 min (bien surveiller)

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la Gâche une spécialité vendéenne autrefois produite pour Pâques , une brioche avec une mie plus serrée . Recette pour deux gâches : 1) Mettre dans votre robot 500 g de farine type 45 + 10 g de sel  sur un côté + 110 g de sucre sur un autre + 20 g de levure boulangère fraîche + 3 oeufs , pétrir 2 min vit 1/2 2) ajoutez 12cl de lait + 5cl d'eau de vie + 1 cà c de fleur d’oranger + vanille liquide  pétrir 2 min vit 1/2 3) ajoutez 1.5 c à s de crème fraîche + 75 g de beurre pétrir 10 min vit 1/2 (il faut que le beurre soit complètement absorbé) 4) mettre à pointer 1h en étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante 5)  dégazez  6) mettre au frais 1h 7) coupez votre pâton en deux (pour deux gâches)  8) lui donner une forme de pain , incisez le dessus 9) laissez pousser 1h à 1h30 température 25° à 28° 10) dorez au jaune d'oeuf 11) cuire à four non chaleur tournante 160° pendant 20 à 30 min

la Gâche une spécialité vendéenne autrefois produite pour Pâques , une brioche avec une mie plus serrée . Recette pour deux gâches : 1) Mettre dans votre robot 500 g de farine type 45 + 10 g de sel sur un côté + 110 g de sucre sur un autre + 20 g de levure boulangère fraîche + 3 oeufs , pétrir 2 min vit 1/2 2) ajoutez 12cl de lait + 5cl d'eau de vie + 1 cà c de fleur d’oranger + vanille liquide pétrir 2 min vit 1/2 3) ajoutez 1.5 c à s de crème fraîche + 75 g de beurre pétrir 10 min vit 1/2 (il faut que le beurre soit complètement absorbé) 4) mettre à pointer 1h en étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante 5) dégazez 6) mettre au frais 1h 7) coupez votre pâton en deux (pour deux gâches) 8) lui donner une forme de pain , incisez le dessus 9) laissez pousser 1h à 1h30 température 25° à 28° 10) dorez au jaune d'oeuf 11) cuire à four non chaleur tournante 160° pendant 20 à 30 min

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Recette  : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne pas faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des parois 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) détaillez  20 morceaux de  50g, ( pour ceux qui souhaitent connaître la technique  pour façonner les navettes, n'hésitez pas à me demander) 9) badigeonnez d œuf une fois, 10) mettre en pousse 1h30 11) badigeonnez une deuxième fois  12) scarifiez au ciseau cela permet à la cuisson de faire partir le gaz et que vos pains se développent bien, saupoudrez de sucre perlé 13) cuire 15 min à 20 min  à 180°

Recette : 1) mettre dans votre robot avec le crochet : 500 g de farine typer 45 + 10 g de sel + 60 g de sucre + 20 g de levure de boulangère fraîche (attention à ne pas faire toucher le sel et la levure) + 200g de lait + 100 g d'oeufs 2) faire tourner le robot vitesse 1 pendant 5 min 3) faire tourner le robot vitesse 4 pendant min 4) ajoutez 100 g de beurre et faire tourner le robot vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ce décolle des parois 5) mettre à l'étuve dans votre four avec un bol d'eau bouillante pendant 1h 6) dégazez et placez au réfrigérateur 30 min 7) détaillez 20 morceaux de 50g, ( pour ceux qui souhaitent connaître la technique pour façonner les navettes, n'hésitez pas à me demander) 9) badigeonnez d œuf une fois, 10) mettre en pousse 1h30 11) badigeonnez une deuxième fois 12) scarifiez au ciseau cela permet à la cuisson de faire partir le gaz et que vos pains se développent bien, saupoudrez de sucre perlé 13) cuire 15 min à 20 min à 180°

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L atelier de nanou

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""la plus douce des gourmandises est celle qu'on partage""

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