750 grammes
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recette pour deux cercles de 20 cm ou une trentaine de galettes : 1) mettre dans votre robot avec la feuille 200g de farine type 55 +250 g de farine à gros gruau (forte en protéine et donc vous aurez une pâte solide) +100 g de sucre roux + 150g de sucre blanc 2) ajoutez 250 g de beurre en morceaux + 1 sachet de levure chimique + 1 sachet de sucre vanillé + de la vanille en poudre pétrir vit 1 (sabler) 3) ajoutez 100 g de pépites de chocolat + 8 daims concassés (bonbons au caramel suédois qui suppotent bien la cuisson) + 2 gros oeufs pétrir jusqu'à ce que cela forme un pâton (attention dés que celui ci est formé ne pas trop travailler la pâte) 4) laissez reposer la pâte 1h minimum 5) étendre votre pâte puis avec un emporte pièce détaillez vos galettes (grandes (aide d'un cercle de 20 cm ou individuelles) 5) dorez aux jaunes d'oeufs puis rajouter des céréales muesli en les enfonçant un peu dans la pâte ( une fine couche)  6) enfournez 200° pendant 15 à 20 min

recette pour deux cercles de 20 cm ou une trentaine de galettes : 1) mettre dans votre robot avec la feuille 200g de farine type 55 +250 g de farine à gros gruau (forte en protéine et donc vous aurez une pâte solide) +100 g de sucre roux + 150g de sucre blanc 2) ajoutez 250 g de beurre en morceaux + 1 sachet de levure chimique + 1 sachet de sucre vanillé + de la vanille en poudre pétrir vit 1 (sabler) 3) ajoutez 100 g de pépites de chocolat + 8 daims concassés (bonbons au caramel suédois qui suppotent bien la cuisson) + 2 gros oeufs pétrir jusqu'à ce que cela forme un pâton (attention dés que celui ci est formé ne pas trop travailler la pâte) 4) laissez reposer la pâte 1h minimum 5) étendre votre pâte puis avec un emporte pièce détaillez vos galettes (grandes (aide d'un cercle de 20 cm ou individuelles) 5) dorez aux jaunes d'oeufs puis rajouter des céréales muesli en les enfonçant un peu dans la pâte ( une fine couche) 6) enfournez 200° pendant 15 à 20 min

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Recette :1) fouettez 125 g de beurre salé + 150 g de sucre en poudre 2) ajoutez 100 g d'amandes en poudre + 3 oeufs un à un + 60 g de farine de riz + vanille liquide + 2 c à s de rhum 3) mettre votre pâte dans votre moule 4) ajoutez les framboises dans la pâte 5) faire cuire à four chaud 180° pendant 20 min (lorsque votre pointe de couteau ressort propre, le gâteau est cuit)

Recette :1) fouettez 125 g de beurre salé + 150 g de sucre en poudre 2) ajoutez 100 g d'amandes en poudre + 3 oeufs un à un + 60 g de farine de riz + vanille liquide + 2 c à s de rhum 3) mettre votre pâte dans votre moule 4) ajoutez les framboises dans la pâte 5) faire cuire à four chaud 180° pendant 20 min (lorsque votre pointe de couteau ressort propre, le gâteau est cuit)

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Une spécialité 🇮🇹 italienne, un gâteau à déguster avec un thé ou café ou s en servir de base pour un entremet. Recette : 1) mélangez 153g de poudre d amandes torréfié + 150g de sucre + 1 œuf ( vous devez obtenir une pâte) 2) ajoutez 3 oeufs un à un 3) ajoutez une pincée de sel 4) ajoutez 30g de farine + 30g de farine de riz 5) ajoutez 90g de beurre fondu refroidi 6) beurrez un moule, y parsemer des amandes effilées 7) y versez la pâte 8) cuire 180° pdt 40 min

Une spécialité 🇮🇹 italienne, un gâteau à déguster avec un thé ou café ou s en servir de base pour un entremet. Recette : 1) mélangez 153g de poudre d amandes torréfié + 150g de sucre + 1 œuf ( vous devez obtenir une pâte) 2) ajoutez 3 oeufs un à un 3) ajoutez une pincée de sel 4) ajoutez 30g de farine + 30g de farine de riz 5) ajoutez 90g de beurre fondu refroidi 6) beurrez un moule, y parsemer des amandes effilées 7) y versez la pâte 8) cuire 180° pdt 40 min

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Le tourment d'amour est une gourmandise de Guadeloupe, qui était à l'époque produit par les femmes de pêcheurs pour qu'ils emmènent avec eux de quoi gourmandiser.  recette pour 1 gâteau de 12 personnes : 1) préparez une pâte sucrée à l'amande avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'oeufs 2) formez une boule, travaillez la pâte avec le bout de vos doigts, il faut qu'elle reste croustillante et non élastique 3) mettre au frais 30 min puis foncer son cercle à tarte 30 cm 4) faire pré-cuire le fond à blanc 5 min à four chaud 180° 5) tapissez le fond de confiture des Antilles ( noix de coco, goyave, banane, ananas etc...)  6) préparez une génoise bien aérienne montez 90 g de blancs en neige, bien les serrer avec 75 g de sucre , ajoutez 60 g de jaunes + 75 g de farine 7) déposez dessus la confiture et enfournez 20 min à 180° 8) finition glaçage neutre , contour noix de coco râpée déco à votre convenance ici thème pâques avec des fleurs comestibles
Le tourment d'amour est une gourmandise de Guadeloupe, qui était à l'époque produit par les femmes de pêcheurs pour qu'ils emmènent avec eux de quoi gourmandiser.  recette pour 1 gâteau de 12 personnes : 1) préparez une pâte sucrée à l'amande avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'oeufs 2) formez une boule, travaillez la pâte avec le bout de vos doigts, il faut qu'elle reste croustillante et non élastique 3) mettre au frais 30 min puis foncer son cercle à tarte 30 cm 4) faire pré-cuire le fond à blanc 5 min à four chaud 180° 5) tapissez le fond de confiture des Antilles ( noix de coco, goyave, banane, ananas etc...)  6) préparez une génoise bien aérienne montez 90 g de blancs en neige, bien les serrer avec 75 g de sucre , ajoutez 60 g de jaunes + 75 g de farine 7) déposez dessus la confiture et enfournez 20 min à 180° 8) finition glaçage neutre , contour noix de coco râpée déco à votre convenance ici thème pâques avec des fleurs comestibles

Le tourment d'amour est une gourmandise de Guadeloupe, qui était à l'époque produit par les femmes de pêcheurs pour qu'ils emmènent avec eux de quoi gourmandiser. recette pour 1 gâteau de 12 personnes : 1) préparez une pâte sucrée à l'amande avec 200 g de farine + 100 g de beurre + 2 g de sel + 75g sucre glace + 25 g de poudre d'amande + 40 g d'oeufs 2) formez une boule, travaillez la pâte avec le bout de vos doigts, il faut qu'elle reste croustillante et non élastique 3) mettre au frais 30 min puis foncer son cercle à tarte 30 cm 4) faire pré-cuire le fond à blanc 5 min à four chaud 180° 5) tapissez le fond de confiture des Antilles ( noix de coco, goyave, banane, ananas etc...) 6) préparez une génoise bien aérienne montez 90 g de blancs en neige, bien les serrer avec 75 g de sucre , ajoutez 60 g de jaunes + 75 g de farine 7) déposez dessus la confiture et enfournez 20 min à 180° 8) finition glaçage neutre , contour noix de coco râpée déco à votre convenance ici thème pâques avec des fleurs comestibles

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recette : 1) préparez la base , votre dacquoise à l'amande mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 2) détaillez deux rectangles dont un ou vous laisserez le milieu ouvert 3) cuire à four chaud 180° pdt 20 min 4) préparez votre crème pâtissière vanille rhum  avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu , ajoutez hors du feu 100 g de beurre et 2cl de rhum (pour un goût bien prononcé) laissez prendre au frais cette crème en la filmant au contact 5) montez votre chantilly mascarpone avec 30 cl de crème + 30 g de sucre glace + vanille en poudre + 50 g de mascarpone 6) montez votre gâteau , déposez votre  crème vanille sur le fond , garnir de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûrs etc..) reposez le rectangle ajouré dessus , sur les bords avec une poche à douille , pochez votre crème fouettée sur le pourtour bien généreusement , garnir le milieu de fruits et de feuilles de menthe 7) saupoudrez de sucre glace
recette : 1) préparez la base , votre dacquoise à l'amande mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 2) détaillez deux rectangles dont un ou vous laisserez le milieu ouvert 3) cuire à four chaud 180° pdt 20 min 4) préparez votre crème pâtissière vanille rhum  avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu , ajoutez hors du feu 100 g de beurre et 2cl de rhum (pour un goût bien prononcé) laissez prendre au frais cette crème en la filmant au contact 5) montez votre chantilly mascarpone avec 30 cl de crème + 30 g de sucre glace + vanille en poudre + 50 g de mascarpone 6) montez votre gâteau , déposez votre  crème vanille sur le fond , garnir de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûrs etc..) reposez le rectangle ajouré dessus , sur les bords avec une poche à douille , pochez votre crème fouettée sur le pourtour bien généreusement , garnir le milieu de fruits et de feuilles de menthe 7) saupoudrez de sucre glace
recette : 1) préparez la base , votre dacquoise à l'amande mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 2) détaillez deux rectangles dont un ou vous laisserez le milieu ouvert 3) cuire à four chaud 180° pdt 20 min 4) préparez votre crème pâtissière vanille rhum  avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu , ajoutez hors du feu 100 g de beurre et 2cl de rhum (pour un goût bien prononcé) laissez prendre au frais cette crème en la filmant au contact 5) montez votre chantilly mascarpone avec 30 cl de crème + 30 g de sucre glace + vanille en poudre + 50 g de mascarpone 6) montez votre gâteau , déposez votre  crème vanille sur le fond , garnir de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûrs etc..) reposez le rectangle ajouré dessus , sur les bords avec une poche à douille , pochez votre crème fouettée sur le pourtour bien généreusement , garnir le milieu de fruits et de feuilles de menthe 7) saupoudrez de sucre glace

recette : 1) préparez la base , votre dacquoise à l'amande mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 2) détaillez deux rectangles dont un ou vous laisserez le milieu ouvert 3) cuire à four chaud 180° pdt 20 min 4) préparez votre crème pâtissière vanille rhum avec 0.5l de lait + 125 g de sucre + 100 g d'oeufs + 40 g de maïzena + 1/2 gousse de vanille , faire frémir le lait, mélangez sucre oeufs maïzena , ajoutez le lait, faire épaissir sur le feu , ajoutez hors du feu 100 g de beurre et 2cl de rhum (pour un goût bien prononcé) laissez prendre au frais cette crème en la filmant au contact 5) montez votre chantilly mascarpone avec 30 cl de crème + 30 g de sucre glace + vanille en poudre + 50 g de mascarpone 6) montez votre gâteau , déposez votre crème vanille sur le fond , garnir de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, mûrs etc..) reposez le rectangle ajouré dessus , sur les bords avec une poche à douille , pochez votre crème fouettée sur le pourtour bien généreusement , garnir le milieu de fruits et de feuilles de menthe 7) saupoudrez de sucre glace

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recette :1) préparez la dacquoise à l'amande mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 2) détaillez deux disques de 20 cm dont un vous laisserez un trou au milieu et enfournez 12 à 15 min à 180° 3) préparez vos deux ganaches au chocolat noir et blanc , la ganache noire faire chauffer 200g de crème liquide , mettre celle ci sur 200 g de chocolat noir , attendre un peu puis mélangez ajoutez 1 feuille de gélatine réhydratée , ajoutez 200 g de crème liquide froide , mettre au frais au moins 6h (voir la nuit) , pour la ganache au chocolat blanc, faire chauffer 200 g de crème , mettre sur 200 g de chocolat blanc, attendre, mélangez, ajoutez 1 feuille de gélatine, ajoutez 200 g de crème froide et laissez au frais minimum 6h  4) montez votre gâteau , montez vos deux ganaches au fouet électrique, remplir vos poches à douilles aux différentes formes (côté esthétique) garnir votre gâteau 5) décorez thème Pâques
recette :1) préparez la dacquoise à l'amande mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 2) détaillez deux disques de 20 cm dont un vous laisserez un trou au milieu et enfournez 12 à 15 min à 180° 3) préparez vos deux ganaches au chocolat noir et blanc , la ganache noire faire chauffer 200g de crème liquide , mettre celle ci sur 200 g de chocolat noir , attendre un peu puis mélangez ajoutez 1 feuille de gélatine réhydratée , ajoutez 200 g de crème liquide froide , mettre au frais au moins 6h (voir la nuit) , pour la ganache au chocolat blanc, faire chauffer 200 g de crème , mettre sur 200 g de chocolat blanc, attendre, mélangez, ajoutez 1 feuille de gélatine, ajoutez 200 g de crème froide et laissez au frais minimum 6h  4) montez votre gâteau , montez vos deux ganaches au fouet électrique, remplir vos poches à douilles aux différentes formes (côté esthétique) garnir votre gâteau 5) décorez thème Pâques
recette :1) préparez la dacquoise à l'amande mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 2) détaillez deux disques de 20 cm dont un vous laisserez un trou au milieu et enfournez 12 à 15 min à 180° 3) préparez vos deux ganaches au chocolat noir et blanc , la ganache noire faire chauffer 200g de crème liquide , mettre celle ci sur 200 g de chocolat noir , attendre un peu puis mélangez ajoutez 1 feuille de gélatine réhydratée , ajoutez 200 g de crème liquide froide , mettre au frais au moins 6h (voir la nuit) , pour la ganache au chocolat blanc, faire chauffer 200 g de crème , mettre sur 200 g de chocolat blanc, attendre, mélangez, ajoutez 1 feuille de gélatine, ajoutez 200 g de crème froide et laissez au frais minimum 6h  4) montez votre gâteau , montez vos deux ganaches au fouet électrique, remplir vos poches à douilles aux différentes formes (côté esthétique) garnir votre gâteau 5) décorez thème Pâques

recette :1) préparez la dacquoise à l'amande mélangez 140 g de poudre d'amande + 140g de sucre glace , montez 6 blancs d'oeufs avec 60 g de sucre en poudre bien ferme , ajoutez les deux poudres + 70 g de farine tamisé 2) détaillez deux disques de 20 cm dont un vous laisserez un trou au milieu et enfournez 12 à 15 min à 180° 3) préparez vos deux ganaches au chocolat noir et blanc , la ganache noire faire chauffer 200g de crème liquide , mettre celle ci sur 200 g de chocolat noir , attendre un peu puis mélangez ajoutez 1 feuille de gélatine réhydratée , ajoutez 200 g de crème liquide froide , mettre au frais au moins 6h (voir la nuit) , pour la ganache au chocolat blanc, faire chauffer 200 g de crème , mettre sur 200 g de chocolat blanc, attendre, mélangez, ajoutez 1 feuille de gélatine, ajoutez 200 g de crème froide et laissez au frais minimum 6h 4) montez votre gâteau , montez vos deux ganaches au fouet électrique, remplir vos poches à douilles aux différentes formes (côté esthétique) garnir votre gâteau 5) décorez thème Pâques

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Recette pour un cercle 18 cm ( recette tirée du livre fou de pâtisserie, réalisé par un chef MOF) : 1) préparez votre pâte mettre dans votre robot avec la feuille 150g de sucre + 145g de beurre battre vit 1 jusqu'à crémer le beurre 2) ajoutez 3 zestes de � + 1g de sel + 220 g de farine 3) sans trop travailler la pâte donnez avec 75g de jaunes d œuf un pâton 4) étendre ce pâton entre deux feuilles de cuisson de façon à pouvoir détailler un cercle de 22 et un de 18 4) mettre au frais 45 min 5) préparez votre ganache faire chauffer 25cl de crème avec 1 c à s de sucre, ajoutez dedans 200g de chocolat noir, mélangez, ajoutez 15 g de beurre. Laissez reposer 6) sortir vos disques, garnir le cercle avec le plus grand pour que la pâte remonte sur les bords, garnir de ganache, déposez le disque 18, soudez les bords 7) badigeonnez d œuf 8) laissez au frais 1h 9) cuire à 180° pdt 20 à 30 min suivant votre four. Attendre qu'il soit refroidi pour decercler 😊 bon app...
Recette pour un cercle 18 cm ( recette tirée du livre fou de pâtisserie, réalisé par un chef MOF) : 1) préparez votre pâte mettre dans votre robot avec la feuille 150g de sucre + 145g de beurre battre vit 1 jusqu'à crémer le beurre 2) ajoutez 3 zestes de � + 1g de sel + 220 g de farine 3) sans trop travailler la pâte donnez avec 75g de jaunes d œuf un pâton 4) étendre ce pâton entre deux feuilles de cuisson de façon à pouvoir détailler un cercle de 22 et un de 18 4) mettre au frais 45 min 5) préparez votre ganache faire chauffer 25cl de crème avec 1 c à s de sucre, ajoutez dedans 200g de chocolat noir, mélangez, ajoutez 15 g de beurre. Laissez reposer 6) sortir vos disques, garnir le cercle avec le plus grand pour que la pâte remonte sur les bords, garnir de ganache, déposez le disque 18, soudez les bords 7) badigeonnez d œuf 8) laissez au frais 1h 9) cuire à 180° pdt 20 à 30 min suivant votre four. Attendre qu'il soit refroidi pour decercler 😊 bon app...
Recette pour un cercle 18 cm ( recette tirée du livre fou de pâtisserie, réalisé par un chef MOF) : 1) préparez votre pâte mettre dans votre robot avec la feuille 150g de sucre + 145g de beurre battre vit 1 jusqu'à crémer le beurre 2) ajoutez 3 zestes de � + 1g de sel + 220 g de farine 3) sans trop travailler la pâte donnez avec 75g de jaunes d œuf un pâton 4) étendre ce pâton entre deux feuilles de cuisson de façon à pouvoir détailler un cercle de 22 et un de 18 4) mettre au frais 45 min 5) préparez votre ganache faire chauffer 25cl de crème avec 1 c à s de sucre, ajoutez dedans 200g de chocolat noir, mélangez, ajoutez 15 g de beurre. Laissez reposer 6) sortir vos disques, garnir le cercle avec le plus grand pour que la pâte remonte sur les bords, garnir de ganache, déposez le disque 18, soudez les bords 7) badigeonnez d œuf 8) laissez au frais 1h 9) cuire à 180° pdt 20 à 30 min suivant votre four. Attendre qu'il soit refroidi pour decercler 😊 bon app...

Recette pour un cercle 18 cm ( recette tirée du livre fou de pâtisserie, réalisé par un chef MOF) : 1) préparez votre pâte mettre dans votre robot avec la feuille 150g de sucre + 145g de beurre battre vit 1 jusqu'à crémer le beurre 2) ajoutez 3 zestes de � + 1g de sel + 220 g de farine 3) sans trop travailler la pâte donnez avec 75g de jaunes d œuf un pâton 4) étendre ce pâton entre deux feuilles de cuisson de façon à pouvoir détailler un cercle de 22 et un de 18 4) mettre au frais 45 min 5) préparez votre ganache faire chauffer 25cl de crème avec 1 c à s de sucre, ajoutez dedans 200g de chocolat noir, mélangez, ajoutez 15 g de beurre. Laissez reposer 6) sortir vos disques, garnir le cercle avec le plus grand pour que la pâte remonte sur les bords, garnir de ganache, déposez le disque 18, soudez les bords 7) badigeonnez d œuf 8) laissez au frais 1h 9) cuire à 180° pdt 20 à 30 min suivant votre four. Attendre qu'il soit refroidi pour decercler 😊 bon app...

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Je partage avec vous, mon buffet de gourmandise, fabriqué  pour 40 personnes à l'occasion de nos anniversaires. Savoir recevoir ses proches et dire au combien on les aime , chez moi cela se traduit  dans l'assiette . j'ai donc  produit 1) un gâteau basque au chocolat (non conventionnel certe mais tellement bon ) 2) un autre gâteau basque cette fois ci traditionnel 3) des muffin's tt chocolat ganache chocolat déco smarties 4) mousse de citron à la crème lemon curt 5) panna cotta coulis de framboise 6) mousse au chocolat 7) tarte abricot amandes pistaches  dans les jours à venir, vous pourrez revenir découvrir les recettes .

Je partage avec vous, mon buffet de gourmandise, fabriqué pour 40 personnes à l'occasion de nos anniversaires. Savoir recevoir ses proches et dire au combien on les aime , chez moi cela se traduit dans l'assiette . j'ai donc produit 1) un gâteau basque au chocolat (non conventionnel certe mais tellement bon ) 2) un autre gâteau basque cette fois ci traditionnel 3) des muffin's tt chocolat ganache chocolat déco smarties 4) mousse de citron à la crème lemon curt 5) panna cotta coulis de framboise 6) mousse au chocolat 7) tarte abricot amandes pistaches dans les jours à venir, vous pourrez revenir découvrir les recettes .

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Recette pour un cercle 18 cm ( recette tirée du livre fou de pâtisserie, réalisé par un chef MOF) : 1) préparez votre pâte mettre dans votre robot avec la feuille 150g de sucre + 145g de beurre battre vit 1 jusqu'à crémer le beurre 2) ajoutez 3 zestes de 🍋 + 1g de sel + 220 g de farine 3) sans trop travailler la pâte donnez avec 75g de jaunes d œuf un pâton 4) étendre ce pâton entre deux feuilles de cuisson de façon à pouvoir détailler un cercle de 22 et un de 18 4) mettre au frais 45 min 5) préparez la crème, faire bouillir 165g de lait entier, dans un saladier mélangez 40g de sucre + 25g de jaunes d œuf + 18g de maïzena, ajoutez le lait dessus, faire épaissir, ajoutez 10 g de rhum et mettre au frais 6) montage, détaillez un disque de 22 et un de 18, celui qui fera 22, foncez votre cercle de 18 cm en remontant sur les bords, pochez votre crème au milieu, mettre le disque 18 dessus en collant les bords 7) dorez à l œuf 8) repos 1h au frais 9) redorez à l œuf faire des dessins 10) enfournez en bas de votre four 170° pdt 40 à 45 min ( surveiller tjrs la cuisson selon votre four)
Recette pour un cercle 18 cm ( recette tirée du livre fou de pâtisserie, réalisé par un chef MOF) : 1) préparez votre pâte mettre dans votre robot avec la feuille 150g de sucre + 145g de beurre battre vit 1 jusqu'à crémer le beurre 2) ajoutez 3 zestes de 🍋 + 1g de sel + 220 g de farine 3) sans trop travailler la pâte donnez avec 75g de jaunes d œuf un pâton 4) étendre ce pâton entre deux feuilles de cuisson de façon à pouvoir détailler un cercle de 22 et un de 18 4) mettre au frais 45 min 5) préparez la crème, faire bouillir 165g de lait entier, dans un saladier mélangez 40g de sucre + 25g de jaunes d œuf + 18g de maïzena, ajoutez le lait dessus, faire épaissir, ajoutez 10 g de rhum et mettre au frais 6) montage, détaillez un disque de 22 et un de 18, celui qui fera 22, foncez votre cercle de 18 cm en remontant sur les bords, pochez votre crème au milieu, mettre le disque 18 dessus en collant les bords 7) dorez à l œuf 8) repos 1h au frais 9) redorez à l œuf faire des dessins 10) enfournez en bas de votre four 170° pdt 40 à 45 min ( surveiller tjrs la cuisson selon votre four)
Recette pour un cercle 18 cm ( recette tirée du livre fou de pâtisserie, réalisé par un chef MOF) : 1) préparez votre pâte mettre dans votre robot avec la feuille 150g de sucre + 145g de beurre battre vit 1 jusqu'à crémer le beurre 2) ajoutez 3 zestes de 🍋 + 1g de sel + 220 g de farine 3) sans trop travailler la pâte donnez avec 75g de jaunes d œuf un pâton 4) étendre ce pâton entre deux feuilles de cuisson de façon à pouvoir détailler un cercle de 22 et un de 18 4) mettre au frais 45 min 5) préparez la crème, faire bouillir 165g de lait entier, dans un saladier mélangez 40g de sucre + 25g de jaunes d œuf + 18g de maïzena, ajoutez le lait dessus, faire épaissir, ajoutez 10 g de rhum et mettre au frais 6) montage, détaillez un disque de 22 et un de 18, celui qui fera 22, foncez votre cercle de 18 cm en remontant sur les bords, pochez votre crème au milieu, mettre le disque 18 dessus en collant les bords 7) dorez à l œuf 8) repos 1h au frais 9) redorez à l œuf faire des dessins 10) enfournez en bas de votre four 170° pdt 40 à 45 min ( surveiller tjrs la cuisson selon votre four)
Recette pour un cercle 18 cm ( recette tirée du livre fou de pâtisserie, réalisé par un chef MOF) : 1) préparez votre pâte mettre dans votre robot avec la feuille 150g de sucre + 145g de beurre battre vit 1 jusqu'à crémer le beurre 2) ajoutez 3 zestes de 🍋 + 1g de sel + 220 g de farine 3) sans trop travailler la pâte donnez avec 75g de jaunes d œuf un pâton 4) étendre ce pâton entre deux feuilles de cuisson de façon à pouvoir détailler un cercle de 22 et un de 18 4) mettre au frais 45 min 5) préparez la crème, faire bouillir 165g de lait entier, dans un saladier mélangez 40g de sucre + 25g de jaunes d œuf + 18g de maïzena, ajoutez le lait dessus, faire épaissir, ajoutez 10 g de rhum et mettre au frais 6) montage, détaillez un disque de 22 et un de 18, celui qui fera 22, foncez votre cercle de 18 cm en remontant sur les bords, pochez votre crème au milieu, mettre le disque 18 dessus en collant les bords 7) dorez à l œuf 8) repos 1h au frais 9) redorez à l œuf faire des dessins 10) enfournez en bas de votre four 170° pdt 40 à 45 min ( surveiller tjrs la cuisson selon votre four)
Recette pour un cercle 18 cm ( recette tirée du livre fou de pâtisserie, réalisé par un chef MOF) : 1) préparez votre pâte mettre dans votre robot avec la feuille 150g de sucre + 145g de beurre battre vit 1 jusqu'à crémer le beurre 2) ajoutez 3 zestes de 🍋 + 1g de sel + 220 g de farine 3) sans trop travailler la pâte donnez avec 75g de jaunes d œuf un pâton 4) étendre ce pâton entre deux feuilles de cuisson de façon à pouvoir détailler un cercle de 22 et un de 18 4) mettre au frais 45 min 5) préparez la crème, faire bouillir 165g de lait entier, dans un saladier mélangez 40g de sucre + 25g de jaunes d œuf + 18g de maïzena, ajoutez le lait dessus, faire épaissir, ajoutez 10 g de rhum et mettre au frais 6) montage, détaillez un disque de 22 et un de 18, celui qui fera 22, foncez votre cercle de 18 cm en remontant sur les bords, pochez votre crème au milieu, mettre le disque 18 dessus en collant les bords 7) dorez à l œuf 8) repos 1h au frais 9) redorez à l œuf faire des dessins 10) enfournez en bas de votre four 170° pdt 40 à 45 min ( surveiller tjrs la cuisson selon votre four)

Recette pour un cercle 18 cm ( recette tirée du livre fou de pâtisserie, réalisé par un chef MOF) : 1) préparez votre pâte mettre dans votre robot avec la feuille 150g de sucre + 145g de beurre battre vit 1 jusqu'à crémer le beurre 2) ajoutez 3 zestes de 🍋 + 1g de sel + 220 g de farine 3) sans trop travailler la pâte donnez avec 75g de jaunes d œuf un pâton 4) étendre ce pâton entre deux feuilles de cuisson de façon à pouvoir détailler un cercle de 22 et un de 18 4) mettre au frais 45 min 5) préparez la crème, faire bouillir 165g de lait entier, dans un saladier mélangez 40g de sucre + 25g de jaunes d œuf + 18g de maïzena, ajoutez le lait dessus, faire épaissir, ajoutez 10 g de rhum et mettre au frais 6) montage, détaillez un disque de 22 et un de 18, celui qui fera 22, foncez votre cercle de 18 cm en remontant sur les bords, pochez votre crème au milieu, mettre le disque 18 dessus en collant les bords 7) dorez à l œuf 8) repos 1h au frais 9) redorez à l œuf faire des dessins 10) enfournez en bas de votre four 170° pdt 40 à 45 min ( surveiller tjrs la cuisson selon votre four)

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recette pour 4 gourmands : 1) préparez votre crème catalane vanille écorce de citron faire tiédir 250 ml de lait avec une demi gousse de vanille fendue, dans un saladier mélangez 3 jaunes d'oeufs + 45 g de sucre +15 g de maÏzean +l'écorce d'un citron , versez le lait dessus cette préparation et faire épaissir sur le feu , réservez au frigo 2) préparez votre éclair , mettre 63g d'eau + lait dans une casserole + 50 g de beurre + 2g de sel , faire bouillir cette préparation, ajoutez hors du feu 75 g de farine d'un seul coup et formez une panade , la remettre sur le feu et faire dessécher 15 s , ajoutez 2.5 oeufs un à un , mettre votre pâte dans une poche à douille (grde taille la douille 18) et formez deux boudins l'un à côté de l'autre et un sur le dessus, badigeonnez d'oeuf et passez la fourchette dessus légèrement, parsemez d'amandes  , cuire sans mettre la ventilation à 180° pendant 30 à 40 min (ne jamais ouvrir votre four) 2) laissez refroidir 3) préparez votre crème fouettée mascarpone montez 15 cl de crème liquide en chantilly avec 2 c à s de sucre glace, ajoutez une pincée de vanille en poudre , et 3 c à s de mascarpone  4) montage , découpez le haut de votre éclair (attention il faut qu'il est bien gonflé) garnir le fond de crème catalane , puis installez des fraises (gariguettes de france producteur de Perpignan) pochez votre crème mascarpone à la douille et installez au milieu des fraises, remettre le chapeau dessus, saupoudrez de sucre glace et décorez à votre guise
recette pour 4 gourmands : 1) préparez votre crème catalane vanille écorce de citron faire tiédir 250 ml de lait avec une demi gousse de vanille fendue, dans un saladier mélangez 3 jaunes d'oeufs + 45 g de sucre +15 g de maÏzean +l'écorce d'un citron , versez le lait dessus cette préparation et faire épaissir sur le feu , réservez au frigo 2) préparez votre éclair , mettre 63g d'eau + lait dans une casserole + 50 g de beurre + 2g de sel , faire bouillir cette préparation, ajoutez hors du feu 75 g de farine d'un seul coup et formez une panade , la remettre sur le feu et faire dessécher 15 s , ajoutez 2.5 oeufs un à un , mettre votre pâte dans une poche à douille (grde taille la douille 18) et formez deux boudins l'un à côté de l'autre et un sur le dessus, badigeonnez d'oeuf et passez la fourchette dessus légèrement, parsemez d'amandes  , cuire sans mettre la ventilation à 180° pendant 30 à 40 min (ne jamais ouvrir votre four) 2) laissez refroidir 3) préparez votre crème fouettée mascarpone montez 15 cl de crème liquide en chantilly avec 2 c à s de sucre glace, ajoutez une pincée de vanille en poudre , et 3 c à s de mascarpone  4) montage , découpez le haut de votre éclair (attention il faut qu'il est bien gonflé) garnir le fond de crème catalane , puis installez des fraises (gariguettes de france producteur de Perpignan) pochez votre crème mascarpone à la douille et installez au milieu des fraises, remettre le chapeau dessus, saupoudrez de sucre glace et décorez à votre guise
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